La sopa de caldo de agachadiza es muy satisfactoria gracias a la adición de champiñones porcini fritos. La coliflor y las especias hacen que la sopa de agachaditas sea inusual y de sabor único. La sopa es deliciosa para comer con pan blanco tostado, ajo rallado o triturado.
Es necesario
- - 1 agachadiza;
- - 1 cebolla cebolla;
- - 1/2 cucharadita sal;
- - 4 hojas de laurel;
- - 250 g de coliflor;
- - 60 ml. aceite vegetal;
- - 200 g de hongos porcini;
- - 1 pimiento;
- - 3 dientes de ajo.
Instrucciones
Paso 1
Arrancamos la carcasa de la agachadiza, la limpiamos, destripamos y lavamos a fondo con agua corriente. Corta la pechuga del pájaro. Cortar en trozos pequeños y doblarlos por separado con el ombligo, el hígado, el corazón de agachadiza, también dividido en trozos.
Paso 2
Llene los trozos restantes de agachadiza con agua fría en una cacerola. Ponemos allí una cebolla entera y le prendimos fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añadir sal y laurel y seguir cocinando, pero a fuego más bajo.
Paso 3
Trituramos la coliflor, la "exprimimos" un poco con la mano para que deje salir el jugo, y la echamos a la sopa.
Paso 4
Freír los trozos de carne cocidos en aceite y enviarlos al caldo. A continuación, sofreír las setas porcini picadas y ponerlas también en la sopa. El último paso será freír el pimiento morrón picado con ajo machacado.
Paso 5
Después de combinar todos los ingredientes de la sopa, cocine todo (hasta que la carne esté completamente cocida).
Paso 6
Vierta la sopa en tazones y espolvoree con perejil picado encima.
