Pocas personas saben que la tradicional y querida ensalada de “arenques bajo un abrigo de piel” tiene una connotación política. Este plato se inventó en 1918, lo que, como saben, fue un punto de inflexión para Rusia. Si cree en la leyenda popular, "abrigo de piel" no es un nombre para un tipo de ropa, sino una abreviatura.
Un ingenioso invento de un chef corriente
Desde mediados del siglo XIX, las posadas han sido un lugar de descanso favorito para la gente del pueblo. Aquí bebieron, juraron, hablaron y en todos los sentidos buscaron la verdad. A menudo, los visitantes rompían platos, iniciaban peleas, se acusaban unos a otros de albergar ideas revolucionarias y cantaban la Internacional en un coro discordante. Un día, Anastas Bogomilov, comerciante moscovita y propietario de varios restaurantes muy populares, decidió que era necesario calmar a los visitantes y hacer que el ambiente en sus establecimientos fuera más tranquilo. Ocurrió en 1918. Uno de los empleados de Anastas, el cocinero Aristarkh Prokoptsev, decidió que la forma más fácil de calmar a los rebeldes era alimentar sus estómagos. Pero no solo así, sino con implicaciones ocultas.
Según la leyenda, fue Prokoptsev a quien se le ocurrió la idea de crear el plato "arenque bajo un abrigo de piel". El arenque era un símbolo del proletariado (un producto extendido, accesible y popular entre la gente), las verduras (patatas, cebollas y zanahorias) personificaban al campesinado y la remolacha representaba la bandera roja revolucionaria. La popular salsa fría de mayonesa francesa fue el enlace. No se sabe exactamente por qué fue elegido. Según una versión, era un signo de respeto por quienes hicieron la gran revolución burguesa francesa, según otra, un recordatorio de la Entente.
La Entente, que incluía a Francia, era considerada el principal enemigo externo del bolchevismo.
¿Por qué un abrigo de piel? SHUBA es una abreviatura que significa "chovinismo y decadencia: boicot y anatema".
Los comensales de los restaurantes apreciaron rápidamente la revolucionaria ensalada. Primero, estaba delicioso. En segundo lugar, es económico. Y en tercer lugar, fue un excelente refrigerio para bebidas espirituosas. Debido a la gran cantidad de mayonesa, la gente se emborrachaba menos, lo que significa que hubo menos peleas. Por primera vez en el menú de las tabernas de Bogomilov, la ensalada apareció antes del nuevo año 1919. Quizás por eso el “arenque bajo un abrigo de piel” se ha convertido en un plato tradicional de la mesa de Año Nuevo.
La historia del origen de la lechuga es una hermosa leyenda. Cuán sincera es, nadie lo sabrá jamás.
Receta de ensalada clásica
Para preparar la ensalada tradicional "arenque bajo un abrigo de piel", necesitará verduras hervidas (excepto cebollas), una manzana fresca, arenque y mayonesa.
Es recomendable que la mayonesa sea casera. Si tienes que acudir a una tienda, es mejor coger aquella en la que el porcentaje de grasa sea mayor.
Necesitará:
- 200 g de filete de arenque;
- 200 g de manzanas;
- 200 g de remolacha hervida;
- 200 g de patatas hervidas;
- 200 g de zanahorias hervidas;
- 100 g de cebollas;
- mayonesa.
Después de que las verduras estén cocidas, deben enfriarse, pelarse y rallarse alternativamente. La cebolla se corta lo más fina posible. El filete de arenque debe cortarse en cubos medianos: no más de 1x1 cm La manzana debe pelarse y rallarse con un rallador fino. Es mejor colocar el plato en una ensaladera plana. La primera capa de la receta clásica son las patatas, luego los arenques, las cebollas, las zanahorias, las manzanas y las remolachas. Cada capa se engrasa con mayonesa grasa.
La receta clásica es conocida por muchos, pero cada ama de casa todavía hace “arenque bajo un abrigo de piel” a su manera. Algunos ponen un pepino encurtido en lugar de una manzana, otros excluyen las cebollas de los ingredientes y otros hacen del queso una de las capas. Algunos chefs intentan "refinar" el plato y poner salmón, salmón e incluso mariscos como camarones y calamares en lugar de arenques. Las amas de casa también están felices de experimentar. En Internet, puede encontrar muchas recetas originales basadas en el clásico: "Arenque con un abrigo de piel de oveja", "Abrigo de piel sin arenque", "Arenque con un abrigo de piel nuevo", "Arenque con un impermeable".
