Sterlet pertenece a la familia de los esturiones. Durante mucho tiempo se le ha llamado el "pez real". La carne esterlina tiene una delicadeza delicada y es adecuada para preparar varios platos, calientes y fríos. Antes de la revolución, la libra esterlina era un invitado frecuente en las mesas de los comerciantes y la nobleza rusos. Ella también decoró las comidas reales.
Receta de sterlet con salsa de rábano picante
Antes de la revolución, este plato pertenecía a los aperitivos. Aunque se puede servir caliente, como el principal. Para cocinar sterlet con salsa de rábano picante, debe tomar los siguientes productos:
- esterlet de 500 g;
- 1 ½ l de agua;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria;
- 1 raíz de perejil;
- 2 hojas de laurel;
- 5-6 guisantes de pimienta negra;
Para la salsa:
- 100 g de rábano picante;
- 1 cucharada. l. manteca;
- 1 cucharada. l. harina;
- 200 g de crema agria grasa;
- 1-2 huevos;
- 1 ½ vaso de caldo de pescado;
- 1 cucharada. l. verduras picadas;
- vinagre de mesa 6%;
- azúcar;
- sal.
Destripa el esterlet con mucho cuidado, quita la cola, la cabeza y saca con cuidado el vizigu (vena vertebral). Luego escaldar el pescado con agua hervida caliente y eliminar las chinches laterales y traseras (crecimientos especiales). Luego enjuague y seque.
Vierta agua fría en una cacerola. Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil. Poner en agua, agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Lleve el agua a ebullición y sumerja el esterlet en ella. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Deje que el pescado terminado se enfríe en el caldo.
Prepare la salsa en este momento. Para ello, hervir los huevos y picarlos finamente con un cuchillo. Triture la harina de trigo con la mantequilla ablandada y diluya con el caldo de pescado colado en frío. Pelar la raíz de rábano picante, rallar en un rallador fino y agregar a la mezcla de harina. Sazone la salsa al gusto con sal, azúcar y vinagre. Luego hervir, agregar la crema agria y los huevos picados. Revuelve todo bien y deja enfriar.
Corta el esterlet hervido en rodajas uniformes y colócalo en un plato largo con "escamas". Luego, rellene con salsa fría y espolvoree con hierbas finamente picadas.
Receta de esterlet con champán
Esta receta se da en el famoso libro de Elena Molokhovets "Un regalo para las amas de casa jóvenes". Enumera la cantidad requerida de alimentos en libras. Esta vieja medida rusa de peso es de 410 gramos. Para preparar esterlet hervido con champán, necesitará:
- 3 libras esterlinas;
- ½ limón;
1 / 8-1 / 4 libra de mantequilla
- 2-3 copas de champán;
- sal.
En primer lugar, prepare el esterlet. Para hacer esto, destripe el pescado, retire el vizigu, escalde el esterlet con agua hirviendo, enjuague, seque con una servilleta, pele los insectos y retire la piel. Luego corte el pescado en rodajas y colóquelo en una sola fila en una cacerola niquelada o plateada. Sal ligeramente. Exprima el jugo de medio limón y viértalo sobre el esterlet. Ponga mantequilla encima y vierta champán. Debe cubrir la mitad del pescado.
Deje reposar un poco la libra esterlina. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, cubra la cacerola con una tapa y déjela a fuego medio. Tan pronto como se cocine el esterlet, se debe servir inmediatamente en la mesa en los platos en los que se cocinó.
