Si una libra esterlina sin cortar cae en sus manos, considérese muy afortunado. Todas las partes se pueden utilizar para cocinar, incluso las aletas y la cola. Tiene un sabor maravilloso y es un manjar. Matar un esterlina no es tan difícil, pero hay varios puntos clave a considerar.
Es necesario
- -sterlet
- -cuchillo grande con hoja gruesa
- -tabla de cortar ancha
- -colador
- -agua hirviendo
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el pescado, transfiéralo a una tabla de madera grande. Primero retire la cabeza. Para hacer esto, debajo de las aletas pectorales, haga una incisión oblicua hacia la cabeza y corte el cartílago. Las aletas pectorales se encuentran casi al lado de la cabeza.
Paso 2
Retire los ojos de la cabeza, corte las branquias. Enjuaga bien tu cabello. Debe usarlo dentro de una hora o ponerlo inmediatamente en el congelador. Las branquias deben descartarse.
Paso 3
Retire las escamas grandes osificadas del costado del abdomen y los lados de la canal. Necesitas limpiarlo desde la cola hasta la cabeza. Luego, libere la parte posterior del esterleto de las "espinas" afiladas, también se les llama insectos. Dirija la hoja del cuchillo lejos de usted y no agarre los insectos con las manos.
Paso 4
Corta el vientre desde la cola hasta la cabeza. Destripa el pescado, quita las entrañas.
Paso 5
Haga un corte limpio en la cola hasta la columna, aproximadamente a una pulgada de la aleta. No es necesario cortarlo por completo. Gire lentamente la cola alrededor de su eje y gire la vizig, la cuerda ubicada cerca de la columna vertebral. Ésta es la parte más importante de la matanza de un esterlet. Es necesario eliminar toda la visualización. Si se rompe, haga un corte por encima y retire el resto con una aguja gruesa. Coloque la cola cortada en la cabeza.
Paso 6
Pelar la piel del pescado. Para hacer esto, tome un cuchillo como al pelar papas, agarre la piel del rabo y tire hacia usted. Se puede quitar simplemente como una funda. Si tiene dificultades para quitar la piel, escalde el pescado con agua hirviendo.
Paso 7
Coloque el pescado frente a usted con la espalda hacia arriba y córtelo perpendicularmente a su longitud en eslabones de 1, 5-2 cm de espesor, comenzando por la cabeza.
Paso 8
Poner los trozos resultantes en un colador y verter sobre agua hirviendo. Esto es necesario para que conserven su forma durante el tratamiento térmico posterior. El escaldado ayuda a evitar la formación de grumos de proteínas en los eslabones del pescado.
Paso 9
De los trozos de esterlet cortados, puede hacer una maravillosa sopa de pescado, guisos, freír, hornear o ahumar. La cabeza, las aletas y la cola son las mejores para hacer sopas.
