Muchas amas de casa quieren diversificar el menú de su familia agregando platos de despojos. El primer lugar entre ellos es el hígado.
Se sabe que el hígado es un producto muy útil, una porción del cual proporciona a la persona una ingesta diaria de vitaminas. Las patatas, a pesar de su alto contenido calórico, son una de las verduras más populares. Cuando combina estos dos productos, puede obtener una comida abundante y saludable para el almuerzo o la cena.
1. ¿Cómo elegir un hígado?
El sabor del plato está muy influenciado por la calidad de despojos como el hígado. Por lo tanto, debe elegir solo hígado fresco, en ningún caso congelado. Los más utilizados en la cocina son el hígado de res, pollo, ternera e hígado de cerdo.
La superficie del hígado fresco es firme, lisa, no seca y sin manchas. Cuando se presiona con un dedo, la fosa debería recuperarse rápidamente.
Por lo general, el olor a despojos frescos es ligeramente dulce. Un olor rancio y agrio es un signo de comida rancia. El color del hígado fresco se asemeja a las cerezas maduras.
El hígado de res es más magro y saludable. Contiene gran cantidad de hierro y vitaminas. Pero está cubierto con una película gruesa y más dura al cocinar.
El hígado de cerdo se considera el despojo más graso y rico en calorías, pero más tierno y suave. A veces tiene un ligero amargor, está cubierto con una fina película.
El hígado de ternera y ave es de color más claro, ligeramente rojizo. Tarda menos en cocinarse y tiene un bajo contenido calórico.
2. Patatas guisadas con hígado de res en crema agria en una sartén
Patatas guisadas, trozos tiernos de hígado: esta receta es una buena opción para una cena casera sencilla.
Ingredientes:
hígado de res -300 gr;
patatas - 500 gr;
cebollas - 2 piezas.;
harina - 50 gr.;
aceite vegetal - 30 gr.;
crema agria - 3 cucharadas. cucharas
sal;
pimienta negra molida y guisantes;
Hoja de laurel;
agua.
Cocción paso a paso:
- Lavar el hígado, retirar las películas y cortar los tubos.
- Cortar el hígado en porciones, pimienta
- Espolvorear con harina y freír en aceite vegetal durante 2 minutos por ambos lados. ¡Importante! No cocine demasiado el hígado en esta etapa, de lo contrario será difícil.
- Cortar la cebolla en mitades y poner a sofreír al hígado
- Pelar las patatas y cortarlas en cuartos.
- Coloca las patatas en la sartén con el hígado y la cebolla.
- Rocíe con crema agria, agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y la sal.
- Vierta agua caliente sobre el contenido de la sartén para que cubra completamente el plato.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el hígado, tapado, durante 30 a 40 minutos.
Sirva con hierbas finamente picadas.
3. Patatas con hígado de pollo y champiñones en macetas
Use hígados de pollo jóvenes en esta receta. Es deseable que sea fresco, no congelado, entonces el plato resultará delicioso y tierno. La leche se puede sustituir por crema baja en grasa o crema agria. La receta está diseñada para cuatro porciones, el tiempo de cocción es de 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
hígado de pollo - 400 gr;
champiñones - 300 gr;
patatas - 8 piezas.;
leche - 1 cucharada;
queso duro - 150 gr.;
cebolla - 1 pieza;
harina - 30 gr.;
aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
sal al gusto;
pimienta negra molida - al gusto;
una mezcla de especias "hierbas italianas" - 1 cucharadita;
verduras 50 gr.;
agua o caldo.
Cocción paso a paso:
- Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos grandes.
- Sal y sofríe en aceite hasta que esté medio cocido.
- Lavar y picar las setas, sal y sofreír en aceite
- Corta grandes conductos del hígado y quita la película.
- Enjuagar y cortar en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades
- Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregarle trozos de hígado
- Freír el hígado hasta que cambie de color y le dé jugo rojo.
- Agregue la harina, revuelva, vierta la leche, la sal y la pimienta, agregue las especias "hierbas italianas"
- Cocine todo a fuego lento durante 6 a 8 minutos, la salsa debe espesarse un poco
- Rallar queso duro en un rallador fino
- En ollas de barro, disponer los ingredientes en capas en el siguiente orden: patatas, champiñones, hígado con cebolla y salsa.
- Si no hay suficiente líquido, agregue un poco de agua o caldo.
- Espolvoree queso rallado encima de cada olla.
- Precaliente el horno a una temperatura de 180 a 200 grados.
- Cubra las ollas con tapas y colóquelas en el horno durante 25-30 minutos.
Sirve con hierbas picadas.
4. Patatas guisadas con hígado de res, cebolla y tocino
Este plato delicioso y altamente nutritivo es una buena opción para el almuerzo de invierno. La adición de manteca de cerdo, aunque agrega un poco de calorías, puede estar seguro de que toda la casa estará bien alimentada después de tal golosina.
Ingredientes:
hígado de res - 200 gr;
tocino fresco - 100 gr;
patatas - 500 gr;
cebolla - 1 pieza;
harina - 30 gr.;
aceite vegetal - 30 gr.;
sal;
pimienta negro;
cebollas verdes;
agua.
Cocción paso a paso:
- Corta grandes conductos del hígado y quita la película.
- Enjuagar y cortar en trozos pequeños.
- Cortar el tocino fresco en cubos de no más de 2 cm.
- Freír los cubos de tocino en una sartén, unos 2-3 minutos.
- Comprimir el hígado en harina
- Ponga trozos de hígado a la panceta, sal y pimienta de antemano
- Freír el hígado durante tres minutos.
- Agrega la cebolla al hígado, revuelve y fríe por otros tres minutos.
- Pelar las patatas, cortarlas en gajos y secar
- Colocar en una sartén, freír las patatas durante cinco minutos, revolviendo de vez en cuando
- Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
- Agregue sal y pimienta al final de la cocción.
Las patatas guisadas con hígado de res, cebolla y tocino se sirven calientes. Espolvorea con cebollas verdes al servir.
5. Hígado asado con patatas
Todos los productos para la elaboración de esta receta se fríen por etapas y luego se cuecen hasta que estén tiernos. La receta es para cuatro porciones, el tiempo de cocción es de una hora.
Ingredientes:
hígado de res o cerdo - 600 gr;
patatas - 800 gr;
cebollas - 200 gr.;
zanahorias - 300 gr.;
harina - 50 gr.;
ajo - 3 dientes;
aceite vegetal - 5 cucharadas l.;
sal;
mezcla de pimienta recién molida;
orégano;
menta seca - 1 cucharadita;
Hoja de laurel;
verduras picadas;
agua.
Cocción paso a paso:
- Enjuague el hígado, seque con una toalla de papel.
- Cortar en rodajas medianas de no más de 1,5-2 cm de grosor y colocar en un colador para escurrir la sangre.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas en trozos grandes.
- Pelar y cortar las patatas en cubos grandes, ponerlas en agua.
- Coloque una sartén grande con un fondo grueso a fuego alto, vierta 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal y déjalo brillar
- Agregue las zanahorias y las cebollas, revuelva, fría durante 3-4 minutos, luego transfiera a un caldero
- Seca las patatas con una toalla.
- Agregue otras 2-3 cucharadas al caldero. cucharadas de aceite vegetal, agregue las papas y fría a fuego alto, revolviendo durante 8 a 10 minutos
- Reduzca el fuego en la estufa, cubra las verduras y cocine a fuego lento hasta que estén casi cocidas.
- En una sartén precalentada, fríe rápidamente el hígado, no más de un minuto por cada lado, sal al final
- Cuando las papas con verduras estén casi listas: salar las verduras, espolvorear con menta seca, pimienta, condimento de orégano, poner una hoja de laurel
- Agregue el hígado, mezcle todo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 3-5 minutos.
- Rellene con un poco de agua caliente o caldo si es necesario.
- Retire el plato de la estufa, cúbralo con una toalla doblada y déjelo reposar de 15 a 20 minutos.
Espolvorea con hierbas picadas al servir.
6. Papas guisadas con hígado en olla de cocción lenta
Ingredientes:
hígado de res -500 gr;
patatas - 1 kg;
cebollas - 2 piezas.;
zanahorias 2 piezas.;
harina - 50 gr.;
ajo - 3 dientes;
aceite vegetal - 30 gr.;
sal;
una mezcla de pimientos;
pimenton;
Hoja de laurel;
agua.
Cocción paso a paso:
- Lavar el hígado, retirar las películas y cortar los tubos.
- Cortar el hígado en porciones, sal y pimienta.
- Sumerja el hígado en harina
- Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una multicocina
- Colocar el hígado en un bol multicocina y freír en modo "Freír" durante 5 minutos.
- Agregue las zanahorias, las cebollas y las papas picadas en trozos grandes al final de la fritura.
- Vierta un vaso de agua y ponga la multicocina en modo "Guisado".
- Cocine a fuego lento las papas con hígado durante 20 a 30 minutos.
Puedes servir este platillo con una ensalada de verduras frescas o en escabeche.
