El áspic o gelatina en diferentes variaciones se encuentra en muchas cocinas del mundo. Su preparación se basa en la propiedad del caldo de despojos para gelificar, convertir en una masa espesa gelatinosa. Esto se ve facilitado por las sustancias gelificantes que se encuentran en los tejidos conectivos, huesos y cartílagos de animales y aves. Tradicionalmente, la gelatina se hace con carne de res o cerdo, pero la gelatina de pollo no es menos sabrosa.
Es necesario
- - para la carne en gelatina de Moldavia: 1 gallo, 2 cebollas, 2 piezas zanahorias, perejil, apio, gelatina 1, 5 cucharadas. cucharas, agua 4 litros, ajo 2-3 dientes, especias;
- - para la salsa 10 dientes de ajo, 0,5 tazas de caldo, 40 g de aceite vegetal, pimienta al gusto;
- - para muslos de pollo en gelatina: 4 uds. patas, 2 cuellos, 4 alas, piel de dos pollos de engorde, 3 litros de agua, 1 zanahoria y raíz de perejil cada uno, 1 cebolla, especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
La gelatina de pollo o gallo es un plato nacional de Moldavia. Se diferencia de la jalea rusa en una gran cantidad de hierbas aromáticas y raíces. Tome un gallo (puede reemplazar el gallo con un pollo), córtelo en trozos, agregue verduras y cubra con agua. Colócalo en la estufa a fuego lento y no dejes que el caldo hierva violentamente. Esto lo mantendrá transparente. La carne estará lista cuando se suelte de los huesos. Eche especias en la infusión terminada: hoja de laurel, granos de pimienta, sal y hierva durante otros 5 minutos.
Paso 2
Retirar el gallo hervido de la sartén, colar el caldo, diluir la gelatina y dejar reposar durante 30-40 minutos. Mientras la gelatina se hincha, desmonte el gallo, pique finamente la carne y colóquela en un plato de carne gelatinosa. Agrega el ajo al caldo y vierte sobre la carne. Establecer para congelar en el frío. Hacer salsa de ajo para la carne en gelatina: moler el ajo con sal, diluirlo con caldo, agregar pimienta negra molida y aceite vegetal.
Paso 3
Muy sabroso y tiene una consistencia bastante firme de gelatina de muslos de pollo. Para cocinar la carne de pollo en gelatina, retire los despojos: patas de pollos para asar, cuellos, alas, piel. Vierta agua fría, agregue las zanahorias, la raíz de perejil, la cebolla y cocine por 1, 5-2 horas. 10 minutos antes del final de la cocción, sazone con especias: laurel, ajo, sal. Puede reemplazar todas las especias con sal Adyghe.
Paso 4
Separe la carne cocida de los huesos, pique. Colar el caldo, sazonar con pimienta negra, ajo finamente picado y verter sobre la carne. Coloque en la estufa y hierva durante 3-5 minutos. Verter la carne en gelatina caliente en moldes y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. Cuando la gelatina se endurezca, puedes servirla.
