Stroganoff de ternera o ternera Stroganoff es un plato ruso inventado específicamente para el restaurante en los días de la Rusia zarista. Hoy se sirve en diversos establecimientos de restauración y se prepara con gusto en casa, y a partir de diferentes tipos de carne. Por ejemplo, el stroganoff de carne de cerdo en salsa de crema agria de tomate es muy popular y muy sabroso.
Preparación de carne para el stroganoff de res de cerdo
Ingredientes:
- 600 g de cerdo;
- 3 cucharadas harina;
- 1/3 cucharadita sal fina.
- aceite vegetal.
Las carnes magras como el solomillo, el solomillo y el lomo son mejores para el stroganoff de res de cerdo. Si tomó un cuello graso o un omóplato, no lo golpee, el plato se volverá suave de todos modos.
Lave bien la carne de cerdo y séquela con una toalla de papel. Córtelo, pero no en fideos, como se aconseja en la gran mayoría de recetas, sino en cubos rectangulares bastante grandes de 2-3 cm de grosor para que la carne quede jugosa después de freír. Batir los trozos, pero solo ligeramente, sin convertirlos en trapos, y doblarlos en una bolsa de plástico.
Combine la harina y la sal y agregue esta mezcla al producto semiacabado de cerdo. Agitar varias veces el atado, amasando ligeramente con las manos para que la masa seca se adhiera por completo a todas las piezas, bloqueando las fibras musculares y evitando que la carne pierda jugo durante la cocción. Transfiera el contenido de la bolsa a un colador o colador y agite para eliminar el exceso de harina.
Caliente una sartén a fuego alto y vierta aceite vegetal en ella. Después de un minuto, coloque las rodajas de cerdo allí, pero no muy apretadas, y manténgalas así durante un minuto. Voltéelos en el mismo orden en que los puso para que se cocinen de la misma manera. Pasado otro minuto, coloca las piezas en un plato.
Salsa de crema agria de tomate para stroganoff de cerdo
Ingredientes:
- 3 cucharadas manteca;
- 2 cebollas medianas;
- 1 cucharada. harina;
- 1 cucharada. caldo;
- 2 cucharadas. crema agria;
- 2 cucharadas. pasta de tomate;
- 1 cucharadita mostaza;
- una pizca de pimienta negra molida;
- 1/3 cucharadita tomillo seco
- 0.5-1 cucharadita sal.
La crema agria no se puede agregar a la salsa de inmediato, de lo contrario, se estratificará y la apariencia y el sabor del plato se estropearán. Por la misma razón, el stroganoff de res no debe recalentarse; debe servirse y consumirse inmediatamente después de cocinarlo.
Pelar y picar las cebollas. Derretir la mantequilla en una sartén profunda y freír la cebolla hasta que esté blanda. Echa la harina, mezcla todo bien y agrega la carne preparada. Sazone con tomillo, pimienta y sal al gusto y caliente un poco. Batir la crema agria con la pasta de tomate y la mostaza en un recipiente aparte, diluir esta mezcla con caldo frío y verter sobre la carne de cerdo.
Revuelva el stroganoff de res en la salsa de tomate y crema agria durante aproximadamente un minuto, luego retire los platos del fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante aproximadamente 2 minutos.
