Propongo una receta para un plato delicioso y fácil de cocinar con lengua de res o cerdo. Es adecuado para una mesa festiva y para las comidas diarias.
Es necesario
- - lengua (ternera o cerdo);
- - para el caldo: zanahorias, cebollas, laurel, granos de pimienta, sal;
- - para la salsa: 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de mantequilla, 100 gramos de pasas.
Instrucciones
Paso 1
Preparación preliminar del idioma
La lengua debe lavarse y sumergirse en agua fría durante 2-3 horas. Luego enjuague nuevamente, cubra con agua fría y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Tiempo de cocción: 3 horas; antes de la última hora de cocción, se debe poner en el caldo sal, laurel, granos de pimienta, zanahorias, cebollas y, si se desea, otras verduras (perejil, apio, etc.) y especias. Tan pronto como la lengua esté lista, debe actuar muy rápido: primero, sumérjala en agua fría durante 3 minutos y luego quítele inmediatamente la piel (de lo contrario, será bastante difícil hacer esto).
Paso 2
Haciendo la salsa
Enjuaga las pasas. Freír la harina con una cucharada de aceite, diluir 1½ tazas de caldo en el que se hirvió la lengua, agregar las pasas y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Al final de la cocción, sal, agregue el aceite restante y mezcle bien; puedes agregar un poco de jugo de limón.
Paso 3
Como servir
Cortar la lengua en rodajas finas y colocar en una fuente para servir. Como guarnición, puede usar puré de papas, guisantes, verduras frescas o hervidas. Vierta la salsa sobre la lengua, decore con perejil y eneldo.
