La carne de res es un alimento favorito de nutricionistas y gourmets. ¿Qué es la carne de Kobe? Muchas personas nunca han escuchado este nombre, aunque los japoneses consideran que este producto es un logro nacional de su país. Kobe es una marca comercial registrada oficialmente en Japón. Este tipo de carne se conoce mejor como carne veteada. Lo llamaron así por una razón: en el corte, las venas blancas se asemejan a un patrón de mármol.
Un poco de historia
La vaca se convirtió en un animal domesticado hace unos 8 mil años y es considerada uno de los logros más valiosos de la humanidad en el aspecto nutricional. Durante mucho tiempo, el consumo de carne estuvo prohibido en Japón. La prohibición se levantó desde hace un siglo. Para entonces, el ganado estaba distante y pasó la selección natural, por lo que los animales con mayor cantidad de grasa intramuscular comenzaron a prevalecer en el país. El ganado con tal carne incluye la llamada "vaca japonesa" negra, criada por el método de hibridación de razas europeas y la vaca japonesa wagyu. Son estas vacas las que dan carne jaspeada, pero hay otras razas de vacas que tienen carne con el mismo tono. Pero lo anterior se considera la carne de vacuno de referencia.
Condiciones de la ganadería
Hoy en día, el concepto de "carne de Kobe" es carne veteada no solo de Japón, sino también de los Estados Unidos de América. Las vacas Wagyu se alimentan exclusivamente con piensos naturales sin ingredientes químicos. La dieta diaria incluye cebada y maíz, que dan exactamente el mismo color blanco a las venas de la carne.
El factor más importante en la formación de la carne de Kobe correcta es la dieta. Dicha carne se obtiene con un aumento uniforme en el peso del ganado. Otro criterio importante es la edad del animal: los toros no se sacrifican a la edad de menos de treinta meses, ya que los terneros jóvenes forman primero grasa subcutánea y después grasa intramuscular.
La carne de Kobe se ha vuelto mundialmente famosa. Este tipo de carne también se cría en América, ya que los japoneses son muy "codiciosos" de sus productos. Pero la carne también se puede encontrar en países como Nueva Zelanda, Australia, aunque las opiniones sobre los métodos de crianza del ganado difieren. Los estadounidenses han aprendido a "marmolar" la carne de res y otras razas de vacas.
Acerca de la carne de kobe
Hay alrededor de cien variedades de carne jaspeada. El nombre del tipo de carne está asociado con el pueblo donde se cultivó y produjo. El efecto de las venas de mármol se logra debido al contenido de finas capas grasas de tejido muscular en la carne. Es por eso que la carne de Kobe tiene un sabor tan tierno. Algunos bromean diciendo que ni siquiera se necesitan dientes para comer este tipo de carne.
Este tipo de carne se divide en cinco categorías. Se considera que lo mejor es la carne de color rosa claro, a través de la cual se penetran las capas de grasa más delgadas; esta es la quinta categoría de carne. Se puede encontrar exclusivamente en restaurantes japoneses.
El valor de la carne de kobe
Dicha carne de res es extremadamente rica en proteínas y grasas, pero al mismo tiempo prácticamente no contiene carbohidratos. Debido a su bajo contenido calórico, alrededor de 170 kcal por 100 g, la carne pertenece a los productos dietéticos.
La jugosidad de la carne viene dada por la grasa contenida en una cantidad moderada, unos 10 gramos. La cantidad de colesterol en la carne es baja.
La mayor parte de la grasa intermuscular está compuesta por ácidos grasos insaturados, incluidos Omega-3 y Omega-6.
La proteína de ternera es bastante completa: contiene todos los aminoácidos, vitaminas y minerales necesarios.
La carne de Kobe es útil para personas que padecen enfermedades del sistema nervioso, cardiovascular, con anemia, durante el período de rehabilitación, para mujeres embarazadas y niños.
Un matiz importante: para obtener el máximo beneficio para todo el cuerpo, es necesario elegir cuidadosamente la carne. Debe ser fresco y de la mejor calidad.
Carne de vacuno veteada en la cocina
Los residentes de Estados Unidos creen que es la carne de Kobe la que está más allá de la competencia y es la más adecuada para cocinar bistecs, ya que resultan especialmente jugosos y suaves.
Las recetas y los métodos de preparación de los platos varían según el grosor de la carne (hay 4 tipos).
El grado de asado de dicha carne generalmente se clasifica en 6 categorías: crudo, con sangre, medio crudo, medio crudo, casi frito, completamente frito.
Los platos ideales de ternera marmolada son los filetes preparados de acuerdo con recetas clásicas: lomo, chuletón, filete club.
Cabe señalar que la carne de res se considera la única carne práctica que se puede comer cruda. La carne cruda contiene enzimas útiles que pierden su calidad cuando se cocina.
La carne de Kobe se cocina muy rápido. Un matiz importante es no secarlo. Las verduras asadas serán buenos acompañamientos para el plato.
Bife de lomo en casa paso a paso
Antes de preparar el plato, es necesario preparar los siguientes ingredientes: 800 gramos de bife de Nueva York, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y una mezcla de pimientos al gusto. A discreción de la anfitriona, puede agregar hierbas a la lista: romero, albahaca o tomillo.
Este plato es muy fácil de preparar e increíblemente rápido.
El filete de carne preparado se seca con una toalla de papel y se deja respirar y calentar. A continuación, frote la carne con sal, una mezcla de pimientos y aceite de oliva. Calentando la sartén a 200 grados Celsius, la carne se coloca en la superficie y se presiona con una espátula. El bistec debe freírse por ambos lados durante 2,5 minutos (por cada lado), volteando regularmente. Para un asado medio Medio, basta con darle la vuelta a la carne cuatro veces. Las hierbas se agregan al final del tueste. Al final del proceso de cocción, la carne debe retirarse de la estufa y dejar reposar.
¡La carne deliciosa e increíblemente sabrosa está lista!
Chuletón a domicilio
El tipo de chuletón es el más gordo y, por tanto, la jugosa y rica variedad de carne veteada.
Para preparar un bistec de este tipo, solo necesita la carne, sal y pimienta al gusto.
Como se mencionó anteriormente, la carne debe reposar un poco, es decir, debe estar saturada de oxígeno y tibia a temperatura ambiente.
Los filetes futuros deben cortarse en porciones con un grosor de al menos 2,5 centímetros y no más de 4 cm, ya que los trozos muy finos perderán humedad y se secarán, y los gruesos no se cocinarán bien.
Para empezar, los filetes se secan con una toalla por todos lados y se frotan con especias y sal.
Se calienta la sartén y se colocan los trozos de carne, tratando de no tocarlos. Fríe cada lado del bistec durante exactamente un minuto y medio. Por cada lado, la carne se fríe dos veces.
Después de eso, los trozos de carne terminados se colocan y se envuelven en papel de aluminio para que "descansen" durante unos 5-10 minutos.
Los filetes de chuletón listos para usar se sirven en un plato o fuente caliente con sus guarniciones y salsas favoritas.
Estas recetas son increíblemente fáciles y sencillas de preparar incluso en casa y al alcance de cualquier ama de casa. Además del clásico filete de ternera de kobe, también hay varias recetas para servir carne adobada y salada.
