Pilaf es un plato bastante popular, sin embargo, no todas las amas de casa saben realmente cómo cocinarlo. Muchas personas se quejan de que incluso con una cuidadosa adherencia a la receta, resulta más como una papilla de arroz sin levadura con trozos de carne en mal estado. De hecho, el secreto de hacer un delicioso pilaf desmenuzable ni siquiera está en la receta, sino en la calidad de los productos que son sus ingredientes.
Que carne elegir para pilaf
En general, se acepta que solo el cordero se cocina en pilaf clásico. Pero de hecho, en aquellos lugares del este y centro de Asia, donde saben cómo hacer un pilaf realmente delicioso, utilizan carne de gallina, pato y ganado, incluso cerdo para su preparación. De hecho, no importa de quién se use la carne, qué animal o ave, su calidad importa.
Para pilaf, la carne joven de aquellas partes de la canal donde hay capas de grasa es adecuada. Por cierto, en este sentido, las costillas son ideales, incluso de cordero, incluso de cerdo. La carne debe estar fresca, no debe tener olor, es mejor cuando no se ha congelado, pero se mantiene durante varios días a baja temperatura para que comience la fermentación, después de lo cual se vuelve especialmente aromática y su sabor es rico. Pero las aves de corral en pilaf se pueden usar matadas justo antes de cocinarlas.
Secretos del delicioso pilaf
La correcta elección y preparación del arroz para pilaf es de gran importancia. Para este plato, necesita un arroz duro especial, con un bajo contenido de sustancias almidonadas. En dicho arroz, los granos tienen una forma ligeramente alargada y ellos mismos son ligeramente transparentes o de color blanco lechoso, a veces con finas rayas longitudinales que tienen un color rojo pardusco. Pero cuando no estás en el mercado, las variedades que están en la tienda, por ejemplo, "Basmati", "Idiko" o "Jasmine", servirán. También hay poco almidón en estas variedades, pero es mejor remojar el arroz durante 2-3 horas antes de cocinarlo y luego enjuagarlo bien.
Al cocinar pilaf, no se deben escatimar ni las zanahorias ni las cebollas, su cantidad debe ser aproximadamente igual al volumen y peso de la carne. También debe verter mucho aceite en el caldero, para 1 kilogramo de arroz necesita al menos 0,7-0,8 litros de aceite vegetal. Esta cantidad permitirá freír tanto la carne como las verduras en un caldero, manteniendo todos los jugos en su interior, y no cociendo.
Y, por supuesto, las especias juegan un papel importante. Los obligatorios para este plato son el comino, el azafrán, la cúrcuma, el agracejo, el cilantro molido, los pimientos rojos y negros molidos. El delicioso pilaf se obtiene agregando pasas de variedades de uva blanca. También se pueden agregar pimientos picantes frescos al zirvak, un caldo en el que se cuece carne con verduras y especias antes de poner el arroz.
También es importante utilizar los utensilios de cocina adecuados especialmente diseñados para tales platos: un caldero con paredes gruesas o, en casos extremos, de moda. Y asegúrese de seguir la tecnología, no vierta mucha agua, puede agregar un poco cuando el arroz esté "sudando" debajo de una tapa bien cerrada, si le parece húmedo.
