La masa quebrada es quizás la más fácil y rápida de preparar. De él se hornean varias galletas, es una base excelente para pasteles con frutas y otros postres. Intente hacer un pastel con una delicada crema de cuajada.
Es necesario
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- Para la prueba:
- 250 g de harina;
- 150 g de mantequilla ablandada;
- 80 g de azúcar;
- la yema de dos huevos;
- una pizca de sal.
- Para rellenar:
- 500 g de requesón;
- 150 g de azúcar;
- yema de dos huevos
- clara de cuatro huevos;
- 100 g de mantequilla
- 80 g de pasas;
- 60 g de harina;
- ralladura de un limón;
- 2 cucharadas de azúcar en polvo;
- sal en la punta de un cuchillo.
Instrucciones
Paso 1
Haz masa de mantequilla. Corta la mantequilla fría en virutas o dados para que se pueda mezclar rápidamente con el resto de los ingredientes. Tamice la harina en la mesa con un tobogán, haga una pequeña depresión en el centro. Vierta las yemas, agregue sal y azúcar. Coloque la mantequilla picada alrededor de los bordes de la pila de harina y revuelva todos los ingredientes. Forme una bola con la masa para mantenerla seca y envuélvala en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Refrigere de dos a tres horas. Puede hacer una masa quebrada por la noche y dejar en frío durante la noche.
Paso 2
Para preparar el relleno, frote la cuajada a través de un colador. Remoja las pasas en agua caliente. En un recipiente aparte, mezcle la mitad del azúcar, dos yemas, ralladura de limón, sal. Batir todos los ingredientes hasta que estén espumosos y agregar a la cuajada. Calentar la mantequilla en un baño de agua, luego enfriar a la temperatura de la leche fresca y mezclar también con la masa de cuajada. Agrega la harina, las pasas hinchadas, vuelve a mezclar bien y deja reposar la crema un rato.
Paso 3
Espolvoree harina sobre la mesa y enrolle la masa en una capa de unos 33-35 cm de diámetro, coloque en una fuente para hornear redonda ligeramente engrasada con un diámetro de 25-26 cm y presione firmemente el borde. Pinche la masa en varios lugares con un tenedor, corte el exceso en los bordes. Corta un círculo de papel pergamino para que se ajuste a la forma y colócalo sobre la base. Vierta 1 kg de guisantes secos o lentejas encima y hornee el pastel en blanco en un horno precalentado a 220 ° C durante unos 20 minutos. Luego retire los guisantes y el pergamino.
Paso 4
Mezclar suavemente la masa de cuajada con las claras de huevo batidas. Coloque la crema de cuajada sobre la corteza y alise la superficie. Envíe a un horno precalentado a una temperatura de 150-160 ° C durante unos 50-55 minutos. Enfriar un poco el bizcocho terminado, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.
