La carne combina bien con los champiñones y las ciruelas pasas añaden una acidez picante al plato. El pastel de carne con ciruelas y champiñones será un excelente regalo para las vacaciones.
Es necesario
-
- 1 kg de solomillo de ternera o cerdo;
- 200 g de champiñones frescos;
- 100 g de manteca de cerdo;
- 1 cebolla mediana;
- un vaso de caldo de carne;
- 1/2 taza de crema al 20%
- 1 cucharadita de mostaza;
- 100 g de ciruelas pasas;
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- sal y pimienta;
- 3 cucharadas de mantequilla.
Instrucciones
Paso 1
Lavar y secar un trozo de carne. Con un cuchillo muy afilado, córtelo con cuidado a lo largo en dos capas uniformes. Envuelva cada uno de ellos en una bolsa de plástico y bátelos suavemente para que tengan un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Al batir, trate de no perforar la capa, de lo contrario, el jugo saldrá durante la cocción. Coloque una capa sobre una tabla de cortar, sal y pimienta.
Paso 2
Enjuague las ciruelas pasas y sumérjalas en agua tibia durante 10 minutos. Después de que se hinche, retire los huesos (si los hay) y píquelos finamente.
Paso 3
Enjuague los champiñones en agua fría, separe las piernas, corte las tapas finamente. Corta el tocino en cubos pequeños. Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén, poner manteca y freír un poco. Luego agregue los champiñones al tocino y saltee durante 5 minutos.
Paso 4
Pelar la cebolla y picarla finamente. Agrega tomillo, pimienta negra molida, sal, mostaza y una cucharada de mantequilla a la cebolla. Extienda la mezcla de aceite sazonado de manera uniforme sobre la capa de carne que no ha sido sazonada. Unte los champiñones y las ciruelas pasas fritas en tocino con la siguiente capa. Cubra con una segunda capa (sazonada) de carne, enrolle todo en un rollo apretado y ate con un hilo áspero.
Paso 5
Calentar el aceite en un recipiente hondo. Freír el rollo en aceite a fuego alto por todos lados hasta que se forme una costra. Vierta la mitad del caldo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el rollo durante una hora y media sin tapa. Agrega el resto del caldo mientras el líquido se evapora. Vierta la crema en la sartén unos 10 minutos antes de que finalice el estofado.
Paso 6
Retirar el hilo, cortar el rollo en porciones, colocarlo sobre las hojas de lechuga, cubrir con la salsa cremosa y servir. Cocine las papas hervidas como guarnición.
