Los hongos obtuvieron su nombre de la palabra "pesado", por su carnosidad y masividad. Crecen en bosques de coníferas y, en términos de sus cualidades, son ideales para el procesamiento. En Rusia, los hongos de leche salada se han valorado durante mucho tiempo, con los que incluso una mesa magra se convirtió en festiva. Las setas de leche saladas y en escabeche son un excelente aperitivo, delicioso y apetitoso.
Cómo preparar correctamente los champiñones de leche para encurtir
Dado que este hongo crece en lugares húmedos debajo de una capa gruesa de agujas, debe procesarse antes del decapado. Poner las setas de leche en una palangana o bol grande, cubrir con agua fría y dejar reposar media hora para que la suciedad adherida a las tapas se ablande un poco.
Enjuague cada hongo restregando la tapa con una esponja dura para lavar platos o un cepillo de dientes viejo. Corta las piernas, dejando solo 1/3. Corta las tapas grandes en 2 partes. Al lavar, clasifique las setas de leche de modo que solo las muestras jóvenes, no deformadas, sin gusanos y sin manchas oxidadas, entren en la marinada.
Un rasgo característico de los hongos de leche es el amargor, para eliminarlo, deben empaparse en agua salada y acidificada. 1 litro de agua requiere 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico, el agua debe cambiarse dos veces al día, por la mañana y por la noche. Tenga en cuenta que este paso es obligatorio al encurtir hongos de leche; al hervir, incluso en varias aguas, el amargor de los hongos no desaparecerá por completo.
Si hace mucho calor en la habitación donde están las setas de leche, el período de remojo se puede reducir a un día y medio.
Cómo encurtir champiñones con leche
Elige la receta según la cual marinarás las setas de leche según tus preferencias. En una receta tradicional, para 1 kg de champiñones preparados para encurtir, necesitará:
- 1, 5 cucharadas. sal de mesa;
- 3 piezas de clavo;
- 1, 5 vasos de agua;
- 1 cucharada. 9% de vinagre;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- ½ cucharadita semillas de eneldo;
- 2 dientes de ajo;
- 2 hojas de lavrushka.
Poner los champiñones remojados en una cacerola, cubrir con agua fría y después de hervir, cocinar a fuego medio durante 20-30 minutos, quitando periódicamente la espuma. Escurrir y agregar los champiñones. Vierta el agua de la marinada en una cacerola, agregue sal y especias, excepto el ajo. Cuando la marinada hierva, ponle los champiñones y cocine por otros 15 minutos.
Con una espumadera, poner los champiñones con leche en frascos de vidrio esterilizados, verterlos con ajo picado grueso, rellenar con adobo caliente y enrollar los frascos. Darles la vuelta y esperar a que se enfríen. Luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
El método frío de encurtir los hongos de leche, tradicionalmente utilizado en Rusia, le permite maximizar la conservación de todos los nutrientes contenidos en los hongos de leche, incluidas las vitaminas.
Puedes comer hongos de leche en escabeche al día siguiente, esto es suficiente para no envenenarte. Pero no basta con que las setas se saturen con los aromas del adobo. Por lo tanto, el período clásico de preparación es de 30 a 40 días. Tendremos que ser pacientes, pero merece la pena.
