¿Sabías que los pasteles no solo son dulces, sino también para comer? La receta de un pastel horneado nos llegó desde la época soviética. Desde entonces, sigue siendo tan popular. ¡El pastel de hígado es fácil de preparar, tiene ingredientes económicos y puede sorprender gratamente a su familia e invitados!
Consejos útiles antes de hacer bizcocho de hígado
Cualquiera que sea la receta para hacer pastel de hígado que elija, es mejor familiarizarse con recomendaciones útiles antes de cocinar.
1. El hígado de cerdo debe limpiarse a fondo antes de cocinar: corte con cuidado las películas y los conductos sanguíneos.
2. Para que el hígado no tenga un sabor amargo en el plato terminado, se debe remojar en leche. Ella debe permanecer en la leche durante 1-2 horas. Gracias a la leche en los despojos, no sentirá sabor a sangre, amargura ni olores extraños. Además, después del remojo, el hígado se volverá muy jugoso y tierno, lo que tendrá un efecto positivo en el plato terminado.
3. El hígado de un animal joven es rojo burdeos, si el hígado es muy oscuro, es viejo y puede estar rígido. En este caso, después de remojar en leche, espolvorear con un poco de bicarbonato de sodio y dejar actuar 15 minutos. Luego enjuague bien con agua corriente. Agregar bicarbonato de sodio ablandará el hígado viejo.
4. Otra forma de ablandar el hígado es escaldarlo con agua caliente.
5. Para la preparación del relleno, es mejor usar mayonesa o crema agria con alto contenido de grasa.
6. La masa de hígado para pastel debe tener una consistencia similar a la masa para panqueques.
7. Uno de los pasos importantes para hacer un pastel de hígado es darles la vuelta durante la fritura. Esto requiere habilidad y precisión. Pero no se moleste si el primer panqueque "sale grumoso" o se rompe. Al armar el bizcocho, colócalos en el medio, quedará invisible.
Pastel clásico de hígado de cerdo
Calorías: 170 kcal. por 100 gramos
Porciones: 8
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 1 kg.;
- huevos - 2 piezas.;
- harina - 6 cucharadas cucharas
- leche - 100 ml;
- zanahorias - 2-3 piezas.;
- cebollas - 2 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- eneldo - medio manojo;
- aceite vegetal - 50 ml;
- mayonesa - 2 cucharadas. cucharas
- sal al gusto;
- pimienta negra - una pizca.
Cocción paso a paso:
1. Pelar la cebolla, lavar y picar finamente. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso. Unte las verduras en aceite vegetal.
2. Exprima el ajo a través de una prensa, agregue a la mayonesa junto con las especias, mezcle.
3. Lave bien el hígado crudo, límpielo de películas y rayas.
4. Cortar el hígado en trozos y picarlo 2 veces.
5. Agregue la leche, los huevos y la harina al hígado molido. Sazone la masa de hígado con sal y pimienta, mezcle bien.
6. Precalentar una sartén y untar con aceite vegetal, añadir una ración de masa de hígado. Freír durante 3-4 minutos a fuego lento.
7. Dar la vuelta al panqueque de hígado y freír el otro lado durante 2-4 minutos.
8. Mientras el panqueque esté tibio, untarlo con mayonesa y ponerle las verduras salteadas. Cubra con el siguiente panqueque, unte con mayonesa y coloque cebollas y zanahorias. Haz esto con todos los panqueques.
Deje el bizcocho terminado en remojo durante 2 horas. Adorne con hierbas por encima y espolvoree con yema rallada.
Pastel de hígado de cerdo con setas y nueces
En esta receta, se utilizan champiñones en escabeche y frescos para el pastel. El relleno para el pastel de hígado se prepara con champiñones frescos y el pastel se decora con champiñones en escabeche en la parte superior. Si lo desea, se pueden agregar nueces picadas al relleno.
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 400 gr.;
- huevo - 1 pieza;
- harina - 3 cucharadas. cucharas
- refresco - 0.5 cucharaditas;
- leche - 100 ml;
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones - 250 gr.;
- aceite vegetal - 20 ml;
- mayonesa - 3 cucharadas. cucharas
- crema agria - 1 cucharada. la cuchara;
- sal al gusto;
- pizca de pimienta negra;
- nueces - 100 gr;
- champiñones en escabeche - para decoración;
- eneldo.
Cocción paso a paso:
uno. Enjuague el hígado crudo, elimine las películas y las rayas.
2. Cortar el hígado en trozos y picar.
3. Vierta la leche y el aceite vegetal en el hígado molido, bata un huevo, sal, pimienta y revuelva.
4. Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio y agregar a la masa, mezclar nuevamente.
5. Precaliente una sartén y unte con aceite vegetal.
6. Hornee panqueques de hígado, friéndolos por cada lado durante 3-4 minutos.
7. Pelar la cebolla, lavar y picar finamente.
8. Lave los champiñones, córtelos en rodajas pequeñas.
9. Freír la cebolla preparada en aceite vegetal, agregarle champiñones. Fríelos hasta que la humedad se evapore por completo durante 15-20 minutos.
10. Transfiera los champiñones y las cebollas cocidos a otro bol, agregue mayonesa, crema agria y sal.
11. Seque las nueces en una sartén. Déjelos enfriar y tritúrelos en pequeñas migajas.
12. Vierta las nueces en el relleno de champiñones.
13. Cepille los pasteles de hígado alternativamente con el relleno de champiñones y apílelos.
14. Cubra la parte superior y los lados del pastel con mayonesa.
Adorne con rodajas finas de champiñones en escabeche, espolvoree con migas de nueces y eneldo finamente picado. Coloque la torta de hígado en remojo en el refrigerador durante 1.5-2 horas.
Pastel de hígado de cerdo con requesón y ajo
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 500 gr.;
- leche 100 ml;
- huevo - 2 piezas.;
- harina - 4 cucharadas. cucharas
- aceite vegetal - 40 ml;
- sal al gusto;
- pimienta negra al gusto;
- requesón - 300 gr.;
- kéfir - 100 ml;
- ajo - 2 dientes;
- verduras picadas - 2 cucharadas. cucharas
- aceite vegetal para freír.
Cocción paso a paso:
1. Enjuague el hígado, elimine las películas y las rayas.
2. Cortar en trozos y picar.
3. Agregue leche, aceite vegetal, huevo al hígado triturado, sal, pimienta y mezcle.
4. Tamizar la harina, agregar a la masa, mezclar.
5. Precalentar una sartén y engrasarla con aceite.
6. Hornee los panqueques de hígado de la forma habitual con la tapa cerrada.
7. Salar el requesón, agregar el ajo y batir con una licuadora hasta que quede suave.
8. Agregue kéfir al requesón batido, agregue verduras finamente picadas, mezcle.
9. Engrase las tortas de hígado con el relleno, sin olvidar los lados y la parte superior de la torta.
10. Cubra con las hierbas y la yema rallada.
Coloque el pastel de refrigerio terminado en el refrigerador durante 2-3 horas para su impregnación.
Pastel de hígado de hígado de cerdo al horno
Si no tiene tiempo para hornear panqueques de pastel de hígado, intente hornear el pastel en el horno. Esta receta es muy fácil de preparar y además baja en calorías y dietética.
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 500 gr.;
- sémola - 100 gr.;
- leche - 50 gr.;
- huevos - 2 piezas.;
- cebollas - 3-4 piezas.;
- zanahorias - 4-5 piezas.;
- mayonesa o crema agria - 100 gr;
- mantequilla 20 gr.;
- queso duro - 50 gr.;
- sal, pimienta - al gusto.
Cocción paso a paso:
1. Calentar la leche y verter la sémola encima, dejar que se hinche.
2. Lavar el hígado, quitar películas y rayas.
3. Cortar el hígado en trozos y pasarlo por una picadora de carne.
4. Agregue los huevos, la mayonesa al hígado molido, mezcle. Mezclar con sémola, sal y pimienta.
5. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso. Pelar la cebolla, picarla en mitades. Revuelva las verduras.
6. Engrase una fuente para hornear con mantequilla. Coloca la mitad de las verduras preparadas en un molde.
7. Vierta la mitad de la masa de hígado sobre las verduras. Coloca nuevamente una capa de zanahorias y cebollas y cubre con el resto de la masa.
8. Rallar el queso en un rallador grueso. Espolvorea el pastel encima.
9. Precaliente el horno a una temperatura de 170-180 grados.
10. Hornee la torta de hígado durante una hora.
11. Después de hornear, deje enfriar el bizcocho y luego retírelo del molde.
Decora el bizcocho con mayonesa y hierbas.
Rellenos de pastel de hígado
Tomando como base los clásicos panqueques de hígado, puede cambiar el sabor de los bocadillos usando diferentes rellenos.
Opciones para rellenos de pastel de hígado:
- palitos de cangrejo, queso fundido con mayonesa;
- repollo guisado, crema agria, cebollas con champiñones;
- puré de papas con crema y cebollas salteadas;
- mayonesa, cebollas salteadas y zanahorias coreanas;
- arroz hervido, huevos duros y cebollas salteadas;
- se obtiene un sabor interesante de la torta, cada torta de la cual está saturada con diferentes rellenos. Pero en este caso, es importante poder combinar las proporciones y el contenido calórico de los alimentos.
