Lengua: ternera o ternera, se considera legítimamente un manjar. Además, la lengua es muy rica en hierro y se ha recomendado durante mucho tiempo para pacientes con anemia y personas que sufren una gran pérdida de sangre. En sabor, aroma y estructura, es muy diferente a la carne y se utiliza para la preparación de aperitivos, ensaladas y platos principales. Sin embargo, no es necesario tener talentos culinarios especiales para cocinar la lengua hervida, que se considera un plato independiente y un excelente refrigerio.
Es necesario
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- Lengua de res o ternera - 2 kg,
- Cebolla mediana - 1 pieza,
- Zanahorias - 1 pieza,
- Raíces blancas - perejil
- apio
- chirivías - frescas o secas
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- granos de pimienta negra
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien la lengua con agua fría, colóquela en un recipiente, cúbrala con agua y déjela reposar durante una hora o una hora y media.
Paso 2
Ponga la sartén al fuego, ponga su lengua en agua hirviendo, agua salada al gusto. Agregue una cebolla entera pelada, zanahorias picadas en trozos grandes y trozos de raíz. Después de que el agua vuelva a hervir, retire la espuma y, reduciendo el calor, deje que la lengua hierva a fuego lento debajo de la tapa durante 3 horas.
Paso 3
Eche la hoja de laurel y la pimienta en el caldo: pimienta de Jamaica - 4-6 piezas, guisantes negros - 10-15 piezas. Deje hervir a fuego lento durante otros 20 minutos. La punta del cocido suave, se puede perforar fácilmente con un tenedor. Retire la olla de la estufa.
Paso 4
Prepare un recipiente con agua fría y coloque su lengua hervida en él. Después de eso, la piel debe quitarse fácilmente. Retire la piel de la lengua y vuelva a colocarla en la olla. Déjalo remojar un poco más en el caldo aromático que sobró después de hervirlo.
