La mayoría de las veces, logramos probar la lengua de ternera en gelatina en cafés o restaurantes. Pocas personas retoman la preparación de este plato, pensando que es muy difícil. De hecho, puede tratar a sus amigos como aspics sin tener un diploma de chef, solo necesita encontrar un poco de tiempo.
Es necesario
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- Lengua de res;
- cebolla;
- zanahoria;
- 15 gramos de gelatina;
- Hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica;
- capullos de clavo;
- sal;
- verdes (perejil
- eneldo);
- arándano;
- Chicharo verde.
Instrucciones
Paso 1
Lávese la lengua con agua corriente fría. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. Tome 150 g de agua hervida fría y remoje la gelatina durante 1,5 horas.
Paso 2
Pon tu lengua en una cacerola, cúbrela con agua fría y prende fuego. Cocine la lengua durante 1, 5-2 horas, hasta que esté completamente cocida. Añada las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel, los pimientos, los clavos y la sal a la sartén 30 minutos antes del final de la cocción. Una vez cocida la lengua, retírela de la sartén, sumérjala en agua fría y reserve en un plato aparte.. Retire todas las zanahorias y cebollas grandes del caldo.
Paso 3
Colar el caldo. Para hacer esto, tome un recipiente hondo, cúbralo con un colador y vierta con cuidado el contenido de la sartén en él. Puede usar una gasa en lugar de un colador. Vierta lentamente la gelatina en un tazón de caldo caliente y colado, revolviendo constantemente con una cuchara. Revuelve el caldo hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Paso 4
Coge los moldes y vierte el caldo en ellos en una capa de 3-5 milímetros. Ponga los moldes en el frigorífico hasta que el caldo solidifique (20-25 minutos) Ponga guisantes y arándanos sobre la gelatina congelada. Repartir los arándanos y los guisantes por el borde, colocar una hoja de perejil y eneldo en el centro del molde, verter el contenido del molde en una fina capa de caldo (2-3 milímetros) y volver a meter en el frigorífico durante 20 -25 minutos.
Paso 5
Corta tu lengua en pequeñas rodajas finas y llena las formas hasta el borde con ellas. Llene el contenido de los formularios completamente con caldo y póngalos en el refrigerador durante 5 horas. Si es posible, es mejor dejar el áspic en el refrigerador por un día.
Paso 6
Prepara un plato para servir aspic. Voltee suavemente la sartén sobre un plato y retire las gelatinas; si está haciendo gelatinas en una sartén grande, retírelas en un plato plano grande y córtelas en rodajas.
Sirve el filete de lengua de res con mayonesa o salsa de rábano picante.
