La sopa de menudencias de pollo en los viejos tiempos se consideraba un plato muy exquisito. Mientras tanto, se prepara de manera muy sencilla, y debido a que ahora puedes comprar cualquier despojo sin ningún problema, este sabroso y sustancioso platillo puede incluirse en la dieta diaria de todos.
Necesitas
- menudencias de pollo - 600 g;
- patatas - 3 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla pequeña - 2 piezas;
- fideos - 200 g;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- varias ramas de perejil fresco y eneldo;
- hojas de laurel - 4 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica -6-7 guisantes;
- sal al gusto.
Preparación de comida
Para preparar la sopa, tome no solo las menudencias habituales (corazones, estómagos, hígado), sino también las piernas, cuellos, alas y vieiras del pollo, luego el caldo resultará rico, la sopa tendrá un sabor más rico.
Corta los corazones por la mitad, quita los coágulos de sangre, los vasos sanguíneos y el exceso de grasa. Retire la vesícula biliar del hígado, asegúrese de que la bilis no se propague, de lo contrario, el hígado se volverá amargo y no será apto para comer. Retire la película de los estómagos (será mucho más fácil hacerlo si primero vierte agua hirviendo sobre los estómagos).
Enjuague todos los despojos varias veces con agua corriente fría. Libera los cuellos de los restos de plumas, lava bien, quita la piel y ponlo en agua fría un rato. Chamuscar las alitas de pollo, las patas y los peines sobre un quemador de gas, quitar la película superior, cortar las garras de las patas y enjuagar todo con agua.
Preparación de sopa
En una cacerola grande (al menos 5 litros de volumen), coloque los menudillos preparados (excepto el hígado y la piel del cuello) y llénelo con agua fría hasta la parte superior. Agregue la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, la sal, ponga a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego a medio y cocine por 30-40 minutos. Luego retire los despojos y cuele el caldo por un colador.
Hierva el hígado por separado, colocándolo en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos. Si lo desea, la cáscara del cuello se puede hervir junto con el hígado y también se puede agregar a la sopa.
Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso o picar finamente. Corta la cebolla en cubos. Calentar el aceite en una sartén grande o cacerola, agregar las cebollas y las zanahorias y sofreír por unos minutos. Cortar los estómagos y el hígado en 3-4 trozos y, junto con los corazones, enviarlos a la sartén con las verduras, remover, reducir el fuego al mínimo y dejar reposar durante 4-5 minutos.
Hervir de nuevo el caldo colado. Pelar las patatas, cortarlas en tiras y enviarlas al caldo hirviendo. Deje hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos y agregue los fideos. Unos minutos antes de cocinar, ponga los menudillos fritos en una cacerola (agregue cuellos, alas y piel a la sopa si lo desea), lleve a ebullición y retire del fuego. Vierta la sopa caliente aromática en tazones y sírvala con las hierbas finamente picadas encima.
