Panna cotta es un postre de leche italiano a base de gelatina o agar-agar. Es tierno, aterciopelado y fácil de preparar. Incluso las amas de casa sin experiencia pueden cocinar la perfecta panna cotta dulce y sorprender a todos con su habilidad.
La panna cotta es un postre muy lacónico pero versátil. Solo necesita unos pocos ingredientes para hacerlo: crema, gelatina y saborizantes. La panna cotta perfecta no es demasiado firme, pero no se esparce por el plato, se sacude levemente al tocarla, su dulzura y aroma están perfectamente equilibrados. Para prepararlo, tomar 3 tazas de crema con 20-25% de grasa, 3 cucharaditas de gelatina granulada, 2 cucharadas de agua caliente, 1/3 taza de azúcar de repostería fina, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal. También necesitará moldes especiales: moldes, un batidor, tazones grandes y pequeños, hielo, una cacerola y un cuchillo con una hoja delgada.
En lugar de crema espesa, puede usar leche ligera, de almendras, de coco o de soja, pero cuanto menos grasa haya en la panna cotta, más suave será y más gelatina necesitará.
Engrase ligeramente los marcos con aceite vegetal neutro, limpiando el exceso con una toalla de papel y dejando solo una capa ligera. Vierta agua en un recipiente pequeño y espolvoree con una fina capa de gelatina, revuelva y deje que se disuelva ligeramente durante 2-3 minutos. Mientras tanto, llene un tazón grande con hielo y reserve.
En una cacerola, combine la crema, la sal y el azúcar, revolviendo ocasionalmente, y deje hervir a fuego medio. Coloque la olla en un recipiente con hielo y agregue la gelatina diluida y el extracto de vainilla al contenido. Batir con una escoba hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla se haya enfriado.
Distribuya la masa cremosa gelatinosa en los moldes, cúbralos con film transparente y refrigere de 4 a 24 horas. Si mantiene la panna cotta en frío durante más de un día, su consistencia se volverá mucho más densa de lo necesario.
10 minutos antes de servir, retire el postre del refrigerador, pase un cuchillo fino y afilado por el borde del molde, luego sumérjalo boca abajo en agua caliente, manténgalo por unos segundos y luego voltee el molde en un plato para servir. El postre debe deslizarse fácilmente fuera del ramequín. Sirva la panna cotta adornada con bayas frescas, hojas de menta y azúcar en polvo.
La panna cotta también se puede preparar en vasos y tazones de postre de vidrio y servirse directamente en ellos. Una panna cotta de dos capas resulta espectacular y atractiva en tales platos.
La vainilla es un sabor clásico pero opcional para la panna cotta. Puede agregar un poco de café fuerte, limón, ralladura de lima o naranja, chocolate, puré de frutas o bayas, extracto de almendras al postre. Se obtiene un postre inusual con la adición de hierbas aromáticas trituradas, té negro o verde.
Si quieres sorprender a los invitados con una panna cotta de doble capa, prueba a prepararla en un vaso ancho transparente. Preparar un postre con la mitad de los ingredientes indicados y configurarlo inclinando el recipiente para que la superficie de la panna cotta quede en un ángulo de 45 °. Después de unas horas, cocine la panna cotta con los ingredientes restantes y tiñe la golosina con un tinte natural. Vierta la mezcla inclinando el vaso hacia el otro lado. Cuando toda la panna cotta se haya endurecido, se puede servir el postre. Si elige un vaso con un fondo redondeado, el pankot congelado se parecerá a un corazón y servirá como un regalo maravilloso para el Día de San Valentín.
