La recreación al aire libre de verano a menudo se asocia con una compañía alegre, el humo de una fogata y, por supuesto, una barbacoa en brochetas o una rejilla de alambre. Hoy en día, puede comprar todo para su preparación rápida en las tiendas: carbón, carne picada y remojada, líquido para encender … Sin embargo, los verdaderos conocedores saben cómo hacer que el shish kebab sea jugoso y sabroso con sus propias manos, sin usar productos semiacabados..
La elección correcta de materias primas, leña, platos, barbacoa y una buena marinada ayudarán a que el shish kebab sea jugoso y sabroso de verdad. Con sencillos consejos, puede hacer un gran regalo para familiares y amigos, incluso si es la primera vez.
- Una excelente materia prima es la carne de cerdo fresca de tonalidad rosa uniforme, con poca grasa (cuello, lomo, pechuga). La carne para el kebab debe estar seca y ligeramente brillante, no cocida al vapor, sino fría (¡no congelada!).
- Para freír carne, se recomienda utilizar leña seca de abedul, roble, tilo y árboles frutales. No utilice madera de coníferas que contenga resinas, tablas y otras maderas aserradas.
- Para que el kebab sea jugoso y sabroso, mientras se fríe la carne por todos lados, es recomendable utilizar barbacoa y brochetas tradicionales.
- Los utensilios de cocina hechos de aluminio o plástico para marinar la carne estropearán el sabor del producto y liberarán sustancias que no son seguras para la salud, así que use solo recipientes de vidrio, esmalte o loza.
- Puede cocinar rápidamente un delicioso shish kebab a calor extremo, así que precaliente las brochetas durante 5-7 minutos antes de freír. Puede engrasarlos previamente con aceite vegetal.
- Corta la carne en porciones planas, cada una de las cuales debe ser igual a aproximadamente dos cajas de fósforos, colocadas una encima de la otra. Ensarte los trozos de carne en las brochetas con mucha fuerza, puede poner manteca de cerdo entre ellos para que estén jugosos.
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Sostenga el kebab sobre una capa uniforme de brasas a una distancia de 10-15 cm, girando constantemente las brochetas, descubra el grado de preparación con un pinchazo con un cuchillo. En el proceso de cocción, puede verter el kebab con cerveza, agua con jugo de limón, adobo. Déjelo reposar de tres a cinco minutos antes de usarlo.
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Adobos de barbacoa
Marinar la carne ayuda a que el kebab sea jugoso y sabroso. ¡Es deseable mantener las materias primas en la marinada en el refrigerador hasta por un día! Si no puede soportar el tiempo en absoluto, remoje la carne durante al menos 2.5-3 horas.
Los gourmets saben que el vinagre de mesa endurece la carne y estropea su apariencia y sabor. Existen varias recetas probadas para recomendar que reemplacen este ingrediente con otros alimentos.
Para 1 kg de carne necesitarás 200 ml de kéfir. Mezclar las porciones de carne con aros de cebolla picados (200 g), ajo (50 g), pimienta y sal al gusto, rellenar con producto lácteo fermentado.
Para 2,5 kg de carne, necesitará 1 litro de cerveza ligera. Ponga capas de cebolla (4-5 cabezas) y trozos de carne en un bol, agregue sal y pimienta negra al gusto. Coloque 1-2 hojas de laurel. Vierta la materia prima con una mezcla de cerveza, vinagre de vino (un par de cucharaditas) y aceite de oliva (un par de cucharadas).
Para 1 kg de carne, necesitará 1 limón grande. Escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos, enrollarlo ligeramente sobre la mesa, presionando con la palma de la mano y exprimir todo el jugo. Mezcle con dos cebollas picadas, picadas con albahaca seca, mejorana y eneldo (a su gusto), tres hojas de laurel, una docena de guisantes dulces y 1,5 cucharaditas de sal. Espolvorea la marinada sobre la carne.
Para 2 kg de carne bastan 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregue una pizca de pimiento rojo y negro, 5 g de sal, un par de cucharaditas de albahaca seca y dos cebollas grandes cortadas en aros. Mezclar todo con carne.
0,5 litros de agua mineral con gas, por ejemplo, "Borjomi", es suficiente para 1 kg de carne. Cortar 0,5 kg de cebolla en mitades, recordar hasta que salga el jugo, sal al gusto y mezclar con la carne. Agregue, también al gusto, cilantro, lavrushka y un poco de comino. Llenar todo con agua mineral.
Consejo útil: para cocinar un kebab especialmente suave, solo puedes salar la carne antes de ensartarla en brochetas.
