Preparación paso a paso del lechón relleno: corte, preparación de carne picada para rellenar, hornear, servir al momento de servir.
Es necesario
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- Lechón - 4 kg
- 100 g de tocino
- Menudillos de cerdo (hígado
- un corazón
- idioma)
- Alforfón - 1 vaso
- Zanahorias - 1pc
- Cebollas - 1-2 piezas
- 2 huevos
- Perejil
- eneldo
- pimienta
- sal
- Hoja de laurel
Instrucciones
Paso 1
Escaldar el cadáver del lechón con agua caliente y luego limpiarlo de las cerdas. Frote la carcasa con salvado, lave, destripe, enjuague el interior, seque y frote con sal.
Paso 2
Para rellenar:
Enjuague el hígado, el corazón y la lengua. Hervir la lengua en agua con sal, quitar la piel. Guisar el corazón con raíces, especias y tocino, agregar lengua e hígado. Pasar los despojos hervidos por una picadora de carne, agregar el trigo sarraceno cocido hasta que esté medio cocido, cebollas fritas, huevos, perejil picado y eneldo, sal y pimienta al gusto, mezclar. Rellenar el lechón con la carne picada, coser la incisión con un hilo, ponerla en la parte de atrás hacia arriba, meter las patas. Engrase la parte superior y los costados del cerdo con grasa o aceite y hornee en un horno caliente, vertiendo periódicamente agua y engrasando con grasa para que la canal no se queme ni reviente por los bordes.
Paso 3
Transfiera el cerdo terminado a un plato ancho, esparza papas hervidas espolvoreadas con eneldo, verduras frescas (tomates, pepinos), encurtidos alrededor de los bordes.
