El borscht ucraniano tradicional es el mayor secreto de una verdadera ama de casa, que sin duda tiene un par de características que distinguen su plato de todos los demás. Único, rico, sabroso y picante: este borscht se convertirá en un adorno de cualquier cena.
Que es necesario
Los extranjeros llaman con desconfianza al borscht rojo "ensalada hervida", pero pronto se imbuyen de increíbles peculiaridades de sabor y piden una receta. Alguien cocina borscht con pescado, alguien con chucrut, alguien con champiñones. Pero el ingrediente más importante y principal que lo distingue de otras sopas es la remolacha. Por cierto, la sopa de repollo nunca debe llamarse borscht verde, esto no es cierto. Este nombre solo está permitido para el borscht rojo tradicional, que requerirá:
-0,5 kg de carne de res con hueso (se puede reemplazar con la misma cantidad de carne magra de cerdo);
-50 g de manteca de cerdo;
-0, 3 kg de remolacha fresca (alrededor de 3-4 piezas);
-3 patatas grandes;
-1 cebolla (preferiblemente roja);
-1 zanahorias;
-0,2 kg de repollo blanco (esto es aproximadamente 1,5 tazas picado);
-2 cucharadas de pasta de tomate suave;
-6 granos de pimienta negra;
-4 litros de agua filtrada o hervida;
-un par de hojas de laurel;
-aceite de girasol para freír;
-1 diente de ajo;
-1 cucharada. una cucharada de azúcar sin tobogán;
-2 cucharadas. l. vinagre (seis por ciento);
- sal, pimienta, eneldo, perejil - "a ojo".
Cómo cocinar
Para empezar, la carne lavada sobre el hueso (no se arrastra sobre el hueso, se cocina más rápido), ponla a hervir en agua durante una hora y media. Cuando comienza a formarse espuma, debe retirarse y reducirse el calor. Agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal en una cacerola.
Mientras se prepara el caldo, puedes hacer las verduras. Rallar las remolachas, picar el repollo, cortar las patatas, las zanahorias y las cebollas en cubos del tamaño habitual. Después de una hora y media, la carne debe retirarse del agua, colar con cuidado el caldo de posibles fragmentos de huesos.
Separe el hueso principal de la pulpa y corte la carne en trozos. Luego, devuélvalo a cocinar en el caldo, agregando las papas allí.
Ahora puede freír cebollas y zanahorias en aceite de girasol hasta que estén doradas, luego agregar remolacha, vinagre, azúcar y un poco más de sal (un tercio de cucharadita) en la misma sartén profunda. Deje que esta mezcla hierva a fuego lento, tapada, durante otros 5 minutos. Luego debe agregarle pasta de tomate y freír durante varios minutos sin tapa, revolviendo, después de estas manipulaciones, envíe el contenido de la sartén a la sartén. Ahora puedes agregar el repollo allí y dejarlo tapado a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, se pueden hacer chicharrones. Pica finamente el tocino y fríelo. Aquellos a los que no les gustan los chicharrones pueden saltarse este punto de cocción. Retira el tocino frito de la sartén, separándolo de la grasa derretida, sécalo un poco y envíalo a la sartén con los demás ingredientes por otros 5-7 minutos.
Ahora puedes apagar el fuego. Exprime o pica el ajo directamente en una cacerola. El borscht debe servirse caliente, con una cucharada de crema agria y adornado con hierbas. Las rosquillas o el pan negro fresco son perfectos para ello.
