La escala de picante de pimiento es una herramienta interesante para medir el picante de diferentes tipos de pimientos. Fue inventado por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville en 1912.
El método para determinar la pungencia en sí también es interesante. En ese momento, ya se sabía que la unidad de picante de los pimientos era la capsaicina. Pero la gente no sabía por qué las diferentes variedades tienen diferente pungencia y cuál. Scoville fue el primero en resolver este problema.
Tomó varios tipos diferentes de pimientos. Remojarlos en alcohol por un día (ya que la capsaicina se puede disolver en alcohol). Al día siguiente tomó 1 ml. de esta solución y se añade a 999 ml. agua dulce. Lo intenté. Y si se quemaba, el líquido diluido se agregaba nuevamente al agua dulce, y así sucesivamente hasta el momento en que solo se sentía un sabor dulce. El número de diluciones formó la base de la escala del picor de los pimientos. Entonces la gente se dio cuenta de que los diferentes tipos de pimientos en su picor pueden diferir decenas o cientos de veces.
A pesar de toda la utilidad de este invento, la comunidad científica lo rechazó, pero los científicos de alimentos lo aceptaron felizmente. Por cierto, muchos científicos intentaron inventar su propio método, incluso lograron algo, pero el método Scoville siguió siendo el más útil.
Ahora vayamos directamente a la propia escala. Se mide en Unidades Scoville (ECU). Enumera los tipos de pimientos, cuyo contenido de ecus es de 0 a 16 000 000. En la parte inferior está el pimentón - 0 ecus y la capsaicina pura (15 000 000 - 16 000 000 ecus) se coloca en la parte superior de la escala.
A menudo se comen los famosos jalapeños (2500 - 8000), salsa Tabasco, chile jamaicano y poblano (usado para preparar el plato principal del Día de México Independiente). Debido a su sabor, es decir, picante, a menudo se utilizan en salsas picantes, mezclas picantes y encurtidos por especialistas culinarios de todo el mundo.
El pimiento más picante utilizado en la comida es el Trinidad Scorpion. Su nombre lo justifica plenamente, pica, muy probablemente, no como un niño, tiene alrededor de 1.000.000 de ecus. Incluso su procesamiento no está completo sin trajes de protección química. Sinceramente, no puedo imaginarme su uso en la alimentación: todavía tiene 700.000 ecus y sería peligroso para la salud.
Por cierto, la capsaicina no se disuelve en agua fría, por lo que no tiene sentido eliminar el picor con agua fría después de comer pimienta. Pero si aún desea deshacerse de esta sensación de ardor, entonces el alcohol, el pan, las frutas cítricas son ideales, pero la mejor "medicina" es la leche, o más bien la proteína de la leche.
