Las hábiles amas de casa han creado más de mil recetas para cosechar pepinos encurtidos para el invierno. Se agrega una variedad de conservantes naturales a las latas o barriles: paraguas de eneldo, ajo, pimientos picantes, semillas de mostaza, vodka, bayas de grosella. La forma más exitosa de salazón se considera fría. Asegura que las tapas no exploten y que la salmuera no se enturbie con el tiempo. Salar pepinos con este método no es difícil, e incluso un jardinero sin experiencia puede conservar fácilmente el excedente de la cosecha de verano.
Los pepinillos crujientes son un producto popular y muy querido entre la gente. Se sirven con papas hervidas o fritas, como bocadillo de alcohol fuerte, se utilizan para cocinar encurtidos, batidos, hacer vinagretas, ensaladas, bocadillos cotidianos y festivos. Para encurtir pepinos para el invierno en formas frías, no es necesario hervir la salmuera, esterilizar los frascos o cocinar una marinada compleja de muchos componentes. Basta con elegir una receta adecuada, colocar los pepinos lavados con ingredientes simples y verterlos con agua fría salada.
Recomendaciones generales para la salazón
Salar pepinos fuertes de la manera clásica en frío, se deben observar ciertas condiciones al preparar la cosecha, frascos, agregando conservantes naturales. Es importante observar con precisión las dosis y proporciones de las recetas paso a paso para triturar deliciosos pepinos con placer en invierno, comiéndolos con papas.
A continuación se presentan algunas recomendaciones claras y sencillas diseñadas para lograr una salazón exitosa, incluso en ausencia de experiencia en almacenamiento invernal.
- Es necesario salar los pepinos el día de su recolección, hasta que pierdan su elasticidad, no se marchiten con el calor. Si deja el cultivo incluso durante la noche, será imposible lograr un crujido agradable de los espacios en blanco.
- Las frutas del mismo tamaño deben colocarse en un frasco o barril para que la salmuera las sal de manera uniforme.
- El agua debe tomarse filtrada o de manantial, bueno, sin impurezas y sabores, olores extraños.
- Las frutas prelavadas deben verterse en un recipiente con agua fría durante tres horas.
- Es aconsejable lavar las latas con bicarbonato de sodio, cocinarlas al vapor, remojar bien el barril y eliminar los olores extraños.
- De antemano, debe recolectar en el jardín o comprar ingredientes adicionales: hojas frescas de rábano picante, grosellas, paraguas de eneldo, bayas de grosella en ramitas, hojas de roble, cerezas, semillas de mostaza, vodka, vinagre de mesa común.
- Todos los condimentos necesarios para la receta deben distribuirse uniformemente en los frascos: un tercio en la parte inferior, un tercio en el medio y el resto en la parte superior.
- Debe almacenar la preservación del invierno en un lugar fresco y cálido: despensa, bodega, sótano, armario, refrigerador.
La regla más simple de la salazón en frío es que debe cocinar en casa lentamente, con placer, luego los encurtidos serán sabrosos, aromáticos y se comerán inmediatamente después de abrir la tapa.
Con hojas de mostaza, rábano picante y cereza
Esta interesante y fácil receta es buena porque, cuando se sala en frío, los pepinos resultan densos, crujientes y con un ligero sabor amargo. Tales preparaciones van bien con vodka y papas con chucrut, pan negro, tocino salado o ahumado.
Que preparar:
- 5 kg de pepinos;
- paraguas de eneldo - 2 por lata;
- ajo - cabeza;
- un puñado de hojas de cerezo;
- media raíz de rábano picante;
- 2,5 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- un cuarto de taza de polvo de mostaza seca.
Cómo hacer
- Enjuague las hojas de cereza, las frutas empapadas previamente, limpie la suciedad de la raíz de rábano picante. Pela los ajos.
- Corta finamente las puntas de los pepinos.
- Divida el condimento en 3 partes para colocarlas uniformemente en la parte inferior, media y superior del frasco.
- Vierta mostaza en el fondo de los recipientes de vidrio.
- Coloque todos los componentes de la receta enumerados.
- Disuelva la sal en agua fría de manantial.
- Vierta el contenido de frascos de tres litros o un litro con salmuera. Inmediatamente se volverá turbio debido a la mezcla con mostaza en polvo, luego el sedimento se hundirá hasta el fondo.
- Cerrar con tapones de nailon, guardar en lugar fresco.
Con la adición de vodka
Esta sencilla receta paso a paso ayudará a mantener las piezas de trabajo en frascos de un litro durante mucho tiempo y le dará a las frutas saladas un sabor picante inusual. Fue utilizado por nuestras abuelas, por lo que el método ha sido probado no durante años, sino durante décadas.
Que preparar:
- 1,5 kg de pepinos;
- 8 hojas de cerezo;
- 4 hojas de rábano picante;
- 4 paraguas de eneldo;
- 4 dientes de ajo;
- 4 granos de pimienta;
- 50 g de vodka;
- 1,5 litros de agua;
- 3 cucharadas de sal.
Cómo hacer
- Remoje, luego enjuague las frutas densas, corte los extremos.
- Enjuague las latas de refresco, séquelas.
- Coloque los pepinos en frascos, agregando alternativamente eneldo, ajo, pimienta, hojas.
- Hacer una salmuera, verter el contenido de los recipientes, dejando 3-4 mm en el cuello.
- Vierta un poco de vodka en la parte superior de cada frasco de litro, cierre las tapas y guárdelo.
Usando el truco con vodka, puede mantener las piezas de trabajo en un lugar frío hasta por dos años, sin temor a que los encurtidos se vuelvan amargos, fermenten o la salmuera se enturbie.
Con una vaina de pimiento picante
Una receta simple paso a paso para encurtir en frío con pimientos picantes y hierbas no causará dificultades incluso para un ama de casa inepta. Como resultado, los pepinos resultarán un poco picantes, muy aromáticos y sabrosos. Tales preparaciones se pueden servir de manera segura en compañía de hombres con vodka o licor de luna casero fuerte; todos, sin excepción, apreciarán el convite.
Que preparar:
- 2 kg de frutas recién recolectadas;
- cualquier verdura (paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, roble);
- una vaina o dos pimientos rojos picantes;
- 1,5 litros de agua;
- 3-4 cucharadas de sal;
- granos de pimienta al fondo de los frascos.
Cómo hacer
- Enjuaga los frascos con soda.
- Remoje los pepinos durante 5-6 horas, luego lave, corte los extremos de cada vegetal.
- Enjuague las hojas de grosella, el rábano picante y los paraguas de eneldo con agua corriente.
- Extienda las verduras y los granos de pimienta en el fondo de los recipientes.
- Cortar el pimiento picante en rodajas, poner 1-2 rodajas en cada frasco de litro.
- Aplique salmuera disolviendo sal de roca en agua. No se puede tomar uno yodado.
- Llene los frascos con pepinos, cambiando las hojas, vierta salmuera.
- Cerrar las tapas, dejar fermentar durante 4-5 días a temperatura ambiente.
- Cuando la salmuera se aclare y el sedimento se asiente en el fondo, drene el líquido.
- Llene los recipientes con agua limpia de pozo, enrolle.
- Ponga en frío para su almacenamiento.
Como de un barril
A los amantes de los pepinos de barril salados y crujientes les encantará una receta adecuada para las condiciones de un apartamento urbano normal. Los pepinos con una salazón tan fría resultarán fragantes, sabrosos, ligeramente salados, como de un barril. Difícilmente cambiarán de color. Dichos encurtidos se pueden preparar en frascos de vidrio de litro y tres litros.
Que preparar:
- 5 hojas de grosella negra;
- 3 hojas de roble;
- 3 dientes de ajo;
- un manojo de eneldo o paraguas;
- la punta de una vaina de pimiento picante;
- hoja de rábano picante y parte del lomo;
- alrededor de 2 kg de pepinos;
- 75 g de sal por cada litro de agua.
Cómo hacer
- En un frasco de tres litros (la receta está diseñada para 1 recipiente de este volumen), ponga una raíz de rábano picante de 2 cm de largo, una hoja de rábano picante, ajo, un trozo de pimiento rojo picante.
- Luego ponga dentro grosellas y hojas de roble, eneldo.
- Llene el frasco con pepinos empapados en agua helada durante 5-6 horas.
- Rellenar con salmuera inducida según las proporciones anteriores.
- Vierta el contenido con agua salada, cierre la tapa de nailon.
- Retirar durante 2-3 días en un lugar fresco.
- Cuando la pieza de trabajo esté fermentada, parte de la salmuera fluirá a través de la tapa, por lo que debe volver a llenar los frascos con salmuera.
- Retirar al sótano para el invierno.
Para no adivinar qué método de encurtido en frío de pepinos elegir para la preparación del enlatado, puede probar cada receta y comparar los sabores de los encurtidos en invierno.
