Esta alternativa al kebab es muy popular. En el caso del shish kebab, puede haber un problema con la carne, si estaba duro, entonces ningún adobo o manos hábiles del cocinero lo salvarán. Los lula están hechos de carne picada y siempre quedan tiernos, y no hace falta comprar la carne más cara para este plato.
Con el enfoque correcto, hacer buenos kebabs es más fácil que excelentes kebabs.
Ingredientes para cocinar:
- carne 1 kg (puede usar cualquier carne: pollo, cerdo, cordero, ternera);
- manteca de cerdo o grasa de cola 200-300 g;
- cebolla 2 cebollas medianas;
- hojas de cilantro 1 manojo (se puede reemplazar con eneldo o perejil);
- sal, pimienta, condimentos al gusto.
Preparación de ingredientes y carne picada.
Pele la cebolla y córtela en pequeñas migajas, debe cortarse y no retorcerse en una picadora de carne.
Lavar las verduras y picarlas finamente.
Si está usando carne de pollo, tome una mejor pechuga, con menos molestias con la separación del hueso. La grasa de pollo no va a la lula, es menos fuerte y hay que cortarla, este es otro plus a favor de la pechuga.
Si ve grandes venas en la carne, entonces es mejor cortarlas, no espere que la picadora de carne convierta una gran vena en una maravillosa y suave carne picada.
La carne y la grasa (tocino o cola de grasa) deben lavarse con agua corriente, cortarse en trozos pequeños y pasarse dos veces por una picadora de carne.
Mezcle todos los ingredientes y elimine la masa resultante en 10 minutos. La carne picada se quita de la siguiente manera, se toma un trozo de carne picada en la mano y se arroja con fuerza en el cuenco al resto de la carne picada. Es más conveniente hacer esto en un tazón grande.
La masa batida debe retirarse en el refrigerador durante varias horas.
Preparación
Lula debe freírse en una barbacoa muy caliente, debe haber muchas brasas y es necesario inflarlas con cuidado.
El caso es que la grasa congelada en el frigorífico añadirá pegajosidad y dureza a la masa para darle forma al pincho. Pero si el fuego de la parrilla es débil, derretirá la grasa y no tendrá tiempo de freír la carne picada y la lula se desmoronará.
Para mantener mejor la cuna, es mejor darles una forma ligeramente plana, como la cuna se adhiere mejor a las brochetas que las redondas.
A la hora de freír, es aconsejable freír primero el kebab por ambos lados durante 1 minuto y luego darle la vuelta unas cuantas veces más. Puede verificar que el kebab esté listo con un cuchillo, cortándolo en el lugar más grueso, debe ver si hay sangre en el interior.
El kebab lula se sirve tradicionalmente con pan de pita, cebollas encurtidas y salsas como satsebeli o adjika. Este es un gran plato para un picnic familiar o una fiesta amistosa.
