Normalmente compro pescado rojo entero (trucha, salmón, salmón o salmón chum), esto es mucho más económico. De un pez grande, obtengo tanto filetes para freír como filetes para salazón, y una cabeza con cola se usa para una maravillosa sopa de pescado, cuya receta compartiré con ustedes.
Durante mucho tiempo, mi sopa de pescado resultó no ser muy sabrosa, pero por prueba y error, deduje por mí mismo los puntos clave que afectan mucho el sabor, y a continuación les contaré sobre ellos.
Dificultad: 2 de 5
Tiempo de cocción: 1, 5 horas.
Ingredientes:
- La cabeza y la cola de cualquier pez rojo grande y las espinas que quedan después del fileteado (si el pescado es pequeño, tome las cabezas y las colas de varios pescados o agregue parte del filete)
- Caldo de agua - 5 litros
- Cebollas - 2 piezas medianas
- Zanahorias - 2 piezas medianas
- Raíz de apio - 1 pieza
- Ajo - 1 diente
- Granos de pimienta negra - 1 pizca
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Cebada perlada - 0.5 de un vaso (250 ml.)
- Patatas - 3 piezas medianas
- Sal al gusto
1. La primera regla de una deliciosa sopa de pescado es asegurarse de quitarle las branquias al pescado, ya que le dan un sabor amargo muy desagradable.
2. La segunda regla importante, que no debe ignorarse: poner el pescado en una olla con agua fría, llevar a ebullición y escurrir el agua.
3. Vierta agua fría en una cacerola y vuelva a poner el pescado allí, coloque en el fuego a fuego medio.
4. Mientras tanto, pele las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio.
5. Envenenamos una cebolla entera, zanahoria y apio, cortados en trozos grandes, al pescado en una cacerola. Enviamos pimienta negra y hojas de laurel allí.
4. Hacer freír: este es el tercer secreto de una deliciosa sopa de pescado. Ajusta perfectamente el sabor a pescado del caldo y le añade un agradable color dorado. Pique finamente las cebollas, las zanahorias y el ajo restantes, y envíelos a una sartén precalentada con aceite vegetal alternativamente: primero cebollas, después de 5 minutos, zanahorias y después de otros 5 minutos, ajo. Si lo desea, puede agregar un tomate picado sin piel.
5. Tan pronto como el caldo hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos.
6. Después de 20 minutos, sacar el pescado y filtrar el caldo por un colador.
7. Salar el caldo colado al gusto y ponerle cebada perlada, cocinar a fuego medio. Por cierto, puede usar arroz en lugar de cebada, solo tendrá que ajustar el tiempo de cocción: la cebada se cocina hasta que esté completamente cocida durante 30-40 minutos y el arroz solo 15 minutos.
8. Pasados 20 minutos de haber puesto la cebada perlada, añadir las patatas cortadas en cubitos y freír. Cocine a fuego lento y después de 10 minutos agregue el filete, separado de la cabeza, cola y otras partes usadas del pescado. Cocine hasta que las papas estén completamente cocidas.
Al servir, puede agregar hierbas.
