Debido a su exquisito sabor y delicada estructura, la lengua de res se considera legítimamente un manjar. Se ha ganado durante mucho tiempo y con firmeza el amor de los gourmets de todo el mundo. ¿Es tan saludable como tiene buen sabor?
Hoy en día, los médicos dicen unánimemente que la lengua de res, rica en proteínas de hierro, es de gran utilidad para las mujeres embarazadas, los niños y los adolescentes, así como para quienes padecen anemia (anemia). Por su bajo contenido en colesterol, este producto puede incluirse en la dieta para enfermedades cardiovasculares. Para la nutrición dietética, la lengua hervida es la más adecuada. Se puede añadir a ensaladas, como base de aperitivos y platos calientes.
A pesar de que la lengua de res es un alimento bastante alto en calorías (la grasa en ella es aproximadamente el 12%), contiene poco tejido conectivo y, por lo tanto, se absorbe perfectamente y es adecuado incluso para quienes sufren de úlcera gástrica y otras enfermedades del tracto gastrointestinal. Una porción mediana (100 gramos) de lengua hervida cubre el 157% del requerimiento diario del cuerpo de vitamina B12, que es importante en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas, mejora la memoria, aumenta la capacidad de concentración y previene cambios degenerativos en el tejido nervioso. La lengua de res es especialmente rica en zinc, que tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas inmunológico y reproductivo, promueve la curación rápida de heridas y reduce los niveles de colesterol en sangre, y también previene el desarrollo de diabetes.
- La lengua de ternera pesa de 1 a 2,5 kg. y se vende fresco, ahumado y enlatado. Cuando compre una lengua fresca, asegúrese de que no tenga manchas oscuras.
- Antes de cocinar, enjuague bien la lengua con agua corriente, raspe completamente las impurezas y la mucosidad y luego sumérjala en agua fría durante 4 a 12 horas (cuanto más tiempo, mejor), cambiando el agua cada 2-3 horas.
- Por lo general, la lengua se hierve primero y luego se cuece. Hierva la lengua de res durante al menos 2 horas, cocine a fuego lento durante otras dos o tres horas.
- Para quitar fácilmente la piel, la lengua hervida caliente debe sumergirse en agua fría durante un corto tiempo y, después de quitarla, limpiarse inmediatamente.
