Nada anima como rosquillas frescas con café aromático. En Oriente se preparan rosquillas especiales. Lokma, así es como los llaman en Turquía. Y en Grecia se les llama Lokumades. Y todos consideran que la delicadeza es su creación, pero nadie discute. ¿Qué tienen de especial las donas orientales? Especias, por supuesto. Son ellos los que dan a las conocidas rosquillas un carácter oriental.
Es necesario
- - harina - 1 kg;
- - agua - 500-600 ml;
- - sal - 1 cucharadita;
- - anís - 0.5 cucharaditas;
- - clavel - 4-5 piezas;
- - cardamomo - 2-3 piezas;
- - azúcar - 2 cucharadas soperas;
- - levadura seca - 2 cucharadas;
- - aceite vegetal (en la masa) - 2 cucharadas.
- Jarabe:
- - azúcar - 1 vaso (250 ml);
- - agua - 150 ml;
- - anís, clavo, cardamomo, aceite de rosa - al gusto.
- Grasa profunda:
- aceite vegetal - 250 ml.
Instrucciones
Paso 1
Es recomendable amasar la masa para las donas Lokma 12 horas antes del inicio de la cocción. Entonces los productos terminados son más sabrosos, aireados. Durante el tiempo que la masa está esperando para empezar a trabajar con ella, el aroma de las especias se vuelve más brillante.
Paso 2
La masa se amasa de la forma habitual: mezclar harina de trigo con levadura seca instantánea, sal, azúcar granulada y especias recién molidas. Toma anís, clavo y cardamomo. Tome tantas especias como le sea agradable, concéntrese en su sabor.
Paso 3
Caliente el agua a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente y agregue aceite vegetal. Revuelva y vierta en la mezcla de harina seca. Amasar bien la masa. La masa terminada no será ni demasiado densa, ni demasiado líquida, sino de tal consistencia que se puede mezclar con una cuchara. Deje la masa a temperatura ambiente durante una hora. Luego refrigere por 12 horas.
Paso 4
Hierva el jarabe de azúcar antes de tiempo. De acuerdo con la ley de elaboración de dulces orientales, la masa caliente se vierte con almíbar frío y la masa fría se vierte con almíbar caliente. Y nada más.
Mezcle el azúcar granulada con agua, agregue las especias al gusto, cocine a fuego medio hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Retirar del fuego y agregar aceite de rosas. Revuelva y refrigere.
Paso 5
Cuando la masa está lista, tiene un aspecto agradable y agradable al tacto, porosa, aireada, como si estuviera viva. Ponte unos guantes de vinilo y empieza a trabajar con él.
En primer lugar, caliente el aceite vegetal en un plato hondo resistente al calor. Tome pequeñas porciones de masa con las manos, forme aros y sumerja las rosquillas en la mantequilla. Freír unos pocos a la vez hasta que estén ligeramente dorados. Retire el lokma de la mantequilla e inmediatamente sumérjalo en el almíbar frío. Deje las donas en remojo durante 1-2 minutos, luego puede transferir los productos terminados al plato.
Cuando todos los lokma estén apilados en una fuente, vierta el almíbar restante sobre ellos y refrigere por completo.
