En Italia, la lasaña es un verdadero éxito. Este clásico de la cocina nacional ha sido popular durante mucho tiempo en todo el mundo. Después de todo, lasaña combina carne picada, guarnición de verduras y pasta, todo bajo una delicada salsa cremosa. Y aunque el plato a primera vista parece bastante difícil de preparar, el proceso de creatividad en la cocina no lleva mucho tiempo y traerá un verdadero placer.
Lasaña moderna es una fina capa de masa de trigo, ligeramente secada, hervida y horneada en capas en el horno. Se colocan diferentes rellenos entre las capas de la masa, el más común de los cuales es la carne picada. Los ingredientes obligatorios son salsa bechamel y queso duro.
Por cierto, inicialmente la lasaña parecía un pan plano redondo ordinario hecho de harina de trigo blanco (sin rellenos ni salsas). El pan plano proviene de la antigua Grecia y su nombre histórico es laganon. Posteriormente, esta receta también se enamoró de los antiguos romanos, quienes comenzaron a cortar este tipo de pan en tiras, llamándolo lagani. Hoy en Italia, capas planas y anchas similares de pasta de trigo (que en diferentes países se llaman tagliatelle, y en algunas regiones de Italia se llaman lagana) se utilizan para hacer lasaña.
Receta clásica
Ingredientes:
- carne de cerdo, ternera o pollo (puede mezclar) - 500 g;
- cebolla mediana - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes.;
- tomate. pasta - 100 g;
- tomates medianos - 3 piezas.;
- pimiento dulce (naranja / amarillo) - 1 pieza;
- queso - 180 g;
- capas de lasaña - 10 piezas.;
- rast. aceite - 40 ml;
- sal y azucar.
Pasos para cocinar un plato paso a paso:
- Pelar y picar la cebolla, freír en aceite en una sartén. Espolvorea con azúcar hasta que se dore.
- Pica la carne en una picadora de carne. Agregue a la cebolla para que esté ligeramente cocida. Intenta amasar cada pieza para que no se formen grumos. Agrega un poco de agua, la pasta de tomate y sofríe durante 2 minutos más.
- Envíe allí los tomates lavados y cortados en cubitos, guise un poco y apague la calefacción. Agrega sal y azúcar al gusto. Cubra con una tapa y espere 3 minutos.
- Rallar el queso en un recipiente aparte.
- Lavar y pelar el pimiento fresco, picarlo en tiras finas.
Es hora de la salsa.
Salsa bechamel
Estructura:
- leche - 800 ml;
- harina variedades - 80 g;
- drenar. aceite - 80 g;
- sal y negro pimienta - pellizcar a la vez.
Receta de cocción paso a paso:
- Derretir la mantequilla, agregarle harina tamizada y oscurecerla un poco en aceite.
- Vierta lentamente la leche a temperatura ambiente y bata con un batidor para disolver toda la cuajada.
- Sal y asegúrate de salpimentar. Revolviendo constantemente, lleve al estado de crema espesa.
- Dejar enfriar. La salsa está lista después de que se haya enfriado.
Montaje de lasaña:
- En la parte inferior de la bandeja para hornear, puede poner papel de hornear o papel de aluminio, engrasar con aceite.
- Vierta la salsa en el fondo. Extienda una capa de masa por toda la superficie. Vierta la salsa nuevamente.
- Extienda un poco de la carne picada. Esparce un poco de pimiento morrón uniformemente. Extienda una pizca de queso rallado por toda la hoja.
- Nuevamente una capa de masa, y encima la salsa. Y nuevamente carne picada, pimienta, queso.
- Repita las capas hasta que quede la capa más externa. Engrase bien con salsa para que los lugares vacíos no brillen (se secarán y no se hornearán).
- Unte encima la mayor parte del queso rallado.
- Hornee en el horno durante 35 minutos a 190-200 ° C. Debería formarse una costra dorada en la escalada.
- Retire el plato italiano de la mesa, déjelo reposar durante unos 10 minutos. Cortar en porciones y disponer en platos.
Cómo hacer platos de masa
Los platos se venden confeccionados en el departamento de comestibles. Son uniformes, un paquete es suficiente para un plato y no es necesario hervirlos. Pero si puedes cocinarlos en casa, entonces la lasaña será aún más sabrosa.
Ingredientes:
- huevos - 2 piezas.;
- harina premium - 400 g;
- aceite de girasol. - 45 ml;
- sal.
Receta de cocina paso a paso:
- Tamizar toda la harina directamente sobre una tabla de madera. En el centro, rompa los huevos en el agujero y vierta aceite vegetal. Sal.
- Remueve con las manos hasta que esté completamente homogéneo. Amasar hasta que se forme una masa de albóndigas suave pero firme.
- Cubrir con celofán y dejar reposar 30 minutos sobre la mesa.
- Divide toda la pieza en 8 piezas y extiéndelas en capas para que tengan el mismo tamaño que la bandeja para hornear.
- Espolvorear con harina y dejar en la mesa 1 hora más. La masa debe secarse. Si necesita secar más rápido, puede calentar la sartén (sin aceite) y secar rápidamente por ambos lados (pero no freír hasta que esté marrón oscuro).
- Para guardarlas, doble las hojas de lasaña en una bolsa y envíelas al congelador.
- Puede cocinar las hojas allí mismo hirviéndolas en agua hirviendo durante no más de 1-1.5 minutos.
Lasaña de verduras clásica
Para los amantes de la comida sana, la lasaña de verduras es adecuada. Tiene el mismo sabor, pero menos calorías.
Estructura:
- calabacín - 200 g;
- berenjena - 200 g;
- tomates - 350 g;
- queso (si es posible, parmesano) - 60 g;
- crece. aceite - 30 ml;
- mantequilla, mantequilla - 60 g;
- cebollas verdes frescas - 1 manojo;
- pimiento - 2 piezas.;
- harina variedades - 50 g;
- condimentos, sal y pimienta;
- leche - 600 ml;
- hojas - 8 uds.
Cómo cocinar paso a paso:
- Enjuague los puerros con agua corriente y córtelos en aros.
- Lavar y pelar la berenjena y el calabacín. Cortar en cubos de 1 cm de grosor.
- Enjuagar y pelar el pimiento morrón, picarlo en tiras.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las verduras picadas durante unos 8-10 minutos.
- Enjuagar los tomates, verterlos con agua hirviendo y quitarles la piel. Triturar en cubos y enviar a las verduras durante 2-3 minutos.
- Sazone el relleno de lasaña con sal antes de apagar la estufa. Mezcla.
- Para preparar salsa blanca, derrita la mantequilla en una cacerola de 1 litro y tamice la harina. Revuelva con una espátula, vierta lentamente la leche fría y la sal. Sin parar, bata, cocine a fuego lento la salsa hasta que esté medio espesa durante unos 2 minutos.
- Ralle una bandeja para hornear resistente al calor con aceite. Coloque las hojas de masa en la parte inferior en una capa. Rocíe con salsa.
- Extienda la mezcla de verduras en láminas, luego una nueva capa de masa y Bechamel.
- Repite hasta que te quedes sin ingredientes. La última capa es salsa blanca. Cubre la parte superior con queso.
- Cubra con papel aluminio y coloque en un horno caliente durante 30-35 minutos. Primero, configure la temperatura a 200 ° C. Después de 25 minutos, quitando el papel de aluminio, el calor en el horno se puede reducir a 180 ° C.
Lasaña de dieta
La lasaña de carne tradicional es rica en calorías, pero incluso con una dieta, puede permitirse este plato italiano si reemplaza varios ingredientes por otros más ligeros. Por ejemplo, la salsa Bechamel reemplazará por completo el kéfir y la carne picada se eliminará por completo o se reemplazará con pollo. Diluir el relleno con verduras frescas y utilizar queso ligero.
Estructura:
- capas de masa - 7-8 piezas.;
- filete de pollo - 300 g;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- tallo de apio - 1 pieza;
- tomates - 2 piezas.;
- pasta de tomate. - 40 ml;
- ajo - 3 dientes.;
- kéfir 1% - 350 ml;
- queso suluguni - 150 g;
- pimienta y sal;
- crece. aceite - 15 ml.
Receta de cocción paso a paso:
- Enjuague el filete de pollo con agua y muela con una picadora de carne.
- Envíe la carne a una sartén caliente, ligeramente engrasada.
- Pelar las zanahorias y picarlas en cubos, hacer lo mismo con el apio. Vierta los tomates por encima con agua hirviendo y, después de quitarles la piel, pique.
- Poner las verduras en una sartén a la carne, freír, revolviendo constantemente, durante 6 minutos.
- En una cacerola, mezcle la pasta de tomate con un par de cucharadas de agua, el ajo pelado y triturado, la sal. Agregue el kéfir y revuelva (no caliente). Sazonar. Es el perfecto sustituto picante bajo en calorías de la clásica salsa Bechamel.
- En una bandeja para hornear con paredes altas, vierta la salsa por todo el fondo, coloque las hojas (si es posible, hágalo con harina integral).
- Vierta la salsa sobre las hojas y extienda el relleno, unte un poco de queso rallado por encima.
- Repite las capas nuevamente hasta que termine el relleno. Vierta sobre la salsa y espolvoree con una capa de su queso.
- Calentar el horno a 170 ° C, poner el plato con la comida adentro y no abrir la puerta durante media hora. Sirva en porciones.
Lasaña de pasta
Para lasaña, la pasta ordinaria, hueca por dentro, es bastante adecuada. Por ejemplo, plumas largas o cuernos. En forma, el plato inusual se parecerá ligeramente a una cazuela de pasta, pero en sabor será una lasaña clásica.
Ingredientes:
- pasta de alta calidad variedades - 300 g;
- cebolla mediana - 2 piezas.;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- carne picada - 600 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- tomates medianos - 3 piezas.;
- sal y condimentos;
- queso - 180 g;
- mantequilla, mantequilla - 80 g.;
- harina variedades - 30 g;
- crema grasa - 300 ml.
Receta:
- Para preparar el relleno, pelar las cebollas y las zanahorias, picar con un cuchillo y un rallador. Freír las verduras hasta que estén blandas.
- Agrega la carne picada y un poco de agua a la sartén. Cocine a fuego lento los ingredientes durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Terminar con tomates picados y pasta de tomate. Sal y sazona bien. Cocine a fuego lento hasta que se forme una salsa casi homogénea, unos 15 minutos.
- Para Bechamel, sofreír la harina en el fregadero. mantequilla y combinar con crema hirviendo. Agregue sal y condimentos, bata hasta obtener la consistencia deseada.
- Hervir la pasta en agua con sal, pero no hasta que esté bien cocida.
- Vierta la salsa bechamel sobre el plato. Vierta un poco de pasta y cubra con carne picada con verduras. Nuevamente una capa de salsa, queso rallado y pasta. Carne picada. Para la corteza, cubra la capa superior con queso.
- Hornear durante 30 minutos a 200 ° C.
Lasaña de setas y queso
Ingredientes:
- hojas - 8 piezas.;
- champiñones - 400 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesano - 30 g;
- leche - 500 ml;
- mantequilla, mantequilla - 80 g;
- harina de trigo. - 30 g;
- sal.
Pasos de cocción:
- Enjuague bien los champiñones y píquelos. Si no se usan hongos, es imperativo hervirlos en dos aguas durante 25-30 minutos.
- Pelar y picar la cebolla. Lo mismo ocurre con el ajo.
- Ralla ambos tipos de queso.
- Derretir 40 g de mantequilla y dorar los champiñones, agregar la cebolla al cabo de un rato. Cocine el plato hasta que esté medio cocido. Por último, agregue ajo al relleno y apague el fuego.
- La salsa bechamel está hecha con mantequilla, harina frita y leche tibia. Sin olvidar revolver, espesar la salsa con calentamiento uniforme y sazonar al gusto (pimienta molida y sal).
- Unte la lasaña en el orden tradicional: láminas, salsa, setas, mozzarella, láminas, salsa, setas, mozzarella, etc.
- No cierres la última capa, solo vierte sobre la salsa y cubre con parmesano.
- Hornea por 25 minutos a 200 ° C.
El secreto de las láminas de masa
Se permite que los platos de almacenamiento para guisos no hiervan antes de cocinarlos, pero colóquelos cuidadosamente en capas, engrasando con salsa espesa. Él los nutrirá y no serán duros.
Las hojas caseras se hierven mejor en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Cocine la pieza de trabajo congelada durante 2-4 minutos. Luego seque con toallas de papel.
