La cocina tradicional armenia es famosa por sus recetas inusuales para varios platos. Uno de los más populares y queridos es la dolma en hojas de parra.
Dolma (tolma) es el plato nacional más popular en Armenia, que se prepara a base de hojas de parra y verduras. Se sirve con ajo machacado y una bebida láctea fermentada generosamente aromatizada con hierbas aromáticas. Cada año en Armenia se realiza un tradicional “Uduli”, donde se preparan una gran cantidad de deliciosos, aromáticos y muy apetecibles mini rollitos de col.
Tolma clásico
Se requieren los siguientes ingredientes para preparar un plato clásico clásico:
- 800 gramos de hojas de parra;
- 1000 gramos de carne molida;
- 100 gramos de arroz;
- una pizca de una mezcla de dos pimientos;
- 1 cebolla
- 100 gramos de mantequilla;
- 1 cucharadita de albahaca seca;
- 1 manojo de perejil y cilantro.
- Enjuague las hierbas, cárguelas en el bol de la licuadora junto con las cebollas peladas, pique.
- Coloque la masa verde en la carne picada, agregue arroz, albahaca, especias. Revolver bien.
- Agregue un poco de agua, amase bien la carne picada hasta que quede suave. Dejar reposar.
- Lave las hojas, retire todas las colas duras. Vierta agua hirviendo durante un par de minutos. Presione periódicamente hacia abajo ligeramente con una espátula de madera.
- Ponga una hoja de parra en una tabla de cortar, con las venas hacia arriba, agregue una cucharada de carne picada y envuélvala en un minitubo, girando los bordes hacia el centro.
- Coloque algunas hojas recién lavadas en el fondo de la cacerola.
- Ponga los tubos preparados y unos trozos de mantequilla en la siguiente capa.
- Llenar el recipiente con capas de dolma, cubrir con las hojas restantes y presionar con un plato. Vierta agua con sal sobre el plato.
- Cocine a fuego medio durante dos horas.
- Sirva el plato terminado con ajo y producto lácteo fermentado. ¡Buen provecho!
Passut en hojas de parra
Una variante interesante de la dolma magra que encantará a los veganos y a las personas a dieta.
Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, se requieren los siguientes productos:
- hojas de uva y repollo: 30 piezas cada una;
- tomates - 6 piezas;
- lentejas, frijoles - 1 taza cada uno;
- granos de trigo - ½ taza;
- cebollas - 3 piezas;
- orejones, nueces - 250 gramos cada uno;
- ajo pelado - un puñado;
- Condimento armenio - 1 cucharada. la cuchara;
- limón - 1 pieza;
- agua - 1 litro.
- Vierta los frijoles secos, los granos con agua, deje que se hinchen durante 8 horas.
- Escurrir el líquido, hervir en recipientes separados, escurrir por un colador. Agregue sal 3 minutos antes del final de la cocción.
- Saltea la cebolla finamente picada hasta que se ruborice. Hervir las hojas por un par de minutos, desechar en un colador.
- Coloque todos los espacios en blanco preparados en un tazón, sazone con condimentos, agregue ajo picado, nueces, frutas secas y mezcle.
- Extienda las hojas suaves, divida el relleno entre ellas y gírelas como si fueran tortitas.
- Lave los tomates, frótelos con un rallador fino. Vierta la masa resultante en una cacerola alta y déjela hervir. Agrega jugo de limón.
- Coloque los rollos firmemente en la mezcla.
- Cocine a fuego lento durante 130 minutos, bajo carga.
- Servir en porciones, condimentar con hierbas frescas, salsa.
