Si compró naranjas ácidas, no se desanime. Después de todo, existe una variedad especial de frutas cítricas, calamondinas, para cuya preparación se han inventado varias recetas. Además, los frutos ácidos de las naranjas silvestres se utilizan a menudo en la cocina mexicana.
Recetas de calamondin
Los calamondins son un híbrido de kumquats y mandarinas, similar en sabor a una naranja pequeña muy ácida, pero con una piel dulce. Los calamondines a menudo se comen enteros escupiendo las semillas. Las calamandinas confitadas pueden decorar no solo dulces, como naranjas dulces confitadas, sino también aperitivos y guarniciones. Para preparar tales frutas confitadas y naranjas agrias, necesitará:
- 1 taza de naranjas peladas;
- 1 taza de azúcar;
- 100 ml de agua.
Pela las naranjas. Cortar en rodajas a lo largo de los gajos, quitar las semillas. Hervir el azúcar y el almíbar de agua y hervir en ellos las rodajas de naranja. Cocine durante unos 20-40 minutos, hasta que las naranjas estén transparentes. Con una espátula colocarlos sobre un trozo de pergamino y dejar enfriar.
Las frutas confitadas listas deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente.
Además, a partir de calamandinas, y por tanto de naranjas ácidas, se puede hacer licor, gelatina y mermelada, hornear carne y pescado con ellas, haciendo con las rodajas de fruta lo mismo que con los limones.
Recetas mexicanas con naranjas ácidas
En la cocina mexicana, a menudo se utilizan el jugo y los frutos de las naranjas silvestres, que tienen un sabor agrio pronunciado. El plato más famoso es la Cochinita Pibil, cerdo horneado en jugo de naranja agria. Su receta se ha conservado desde la época maya.
Este es el plato que el héroe de Johnny Depp de Érase una vez en México de Robert Rodríguez ordena todo el tiempo, convenciendo a todos los que cenan con él para que lo prueben.
Necesitará:
- ¾ vasos de pasta de achiote;
- 3 cucharadas de jugo de naranja agria;
- 1 cucharadita de vinagre de vino;
- 2 dientes de ajo;
- ¼ de cucharadita de orégano seco;
- 1,5 kilogramos de cerdo (paleta);
- 1 hoja de plátano;
- 3 cebollas amarillas, cortadas en cuartos;
- ½ vaso de agua.
Pasta Achole - una mezcla de especias, también un "legado" de los indios mayas. Incluye frutas de achiote, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra y pimienta de Jamaica, ajo y sal. La hoja de plátano se puede reemplazar con papel de aluminio o varias hojas de parra.
Combine la pasta de achiote con jugo de naranja agria, vinagre, ajo picado y orégano. Frote bien el cerdo con la mezcla de especias resultante, envuélvalo en una envoltura de plástico y retírelo para marinar durante 12-24 horas. Deje reposar el cerdo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo. Envuelva bien la carne en hojas de plátano, uvas o papel de aluminio. Ponga cuartos de cebolla en el fondo del brasero, vierta agua y ponga un rollo de carne de cerdo. Precaliente el horno a 180C. Hornee la carne durante 3 - 3 ½ horas, hasta que comience a romperse en fibras. Retirar el cerdo del horno, triturar la carne con un tenedor y servir con salsa, tortillas de maíz y cebollas rojas en escabeche.
