Lagman es un plato increíble que se prepara tradicionalmente en los países del este. Las recetas de cocina originales se pueden encontrar en la cocina nacional uzbeka o china. Se considera especialmente interesante el uigur lagman, en el que debe estar presente el rábano.
Alimentos necesarios para hacer uigur lagman
Para preparar el uigur lagman, necesitará los siguientes ingredientes: 350 g de harina de trigo, 1 kg de cordero con hueso, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, 1 pimiento rojo picante, 2 zanahorias, 4 pimientos morrones, 2-3 tomates, 1 rábano grande, perejil fresco o eneldo, pimienta negra, aceite vegetal, sal.
Al gusto, puede agregar cardamomo, semillas de apio, cúrcuma, cilantro. Es recomendable utilizar rábano verde en la preparación del plato.
Preparación de masa
La preparación del lagman uigur no es muy diferente de la receta común. La principal dificultad es dibujar los fideos, por lo que la masa debe ser lo suficientemente elástica.
En un recipiente poco profundo, mezcle la harina de trigo con una pizca de sal y agregue un poco de agua. Comienzan a amasar la masa dura, agregando agua según sea necesario. Debe amasar la masa el tiempo suficiente para que tenga una consistencia uniforme y elástica. Luego, cubra la masa con una toalla y déjela por 1, 5-2 horas.
Transcurrido el tiempo, se forma una torta a partir de la masa, que se engrasa con aceite vegetal por ambos lados y se corta en tiras de 3 cm de ancho. Cada tira se enrolla alternativamente en espiral, se cubre con una película y se deja sola por la mitad. una hora.
Tome una tira de masa con las manos por la parte media y comience a sacarla. Engrasar la masa con aceite vegetal y volver a enviarla a "reposar" durante 15 minutos. Después de eso, las tiras se retiran nuevamente. El resultado debe ser fideos lo suficientemente largos y delgados. Se transfiere cuidadosamente a un plato plano.
Haciendo la salsa
La receta de uigur lagman consiste en hacer una abundante salsa de carne. Primero que nada, corta el cordero en trozos pequeños. Las cebollas se cortan en mitades delgadas, las zanahorias y los rábanos se cortan en tiras. Escaldar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Los tomates se cortan en 4 trozos. Los pimientos morrones se cortan en tiras.
El aceite vegetal se calienta en un caldero, en el que se fríe el cordero. Cuando la carne esté dorada, agregue la cebolla al caldero y continúe friendo los ingredientes durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Se agregan pimienta búlgara y zanahorias al caldero. Después de 2 minutos, los tomates se envían a los otros ingredientes. Las verduras y la carne deben guisarse durante unos 7 minutos.
Se coloca una cabeza entera de ajo y una vaina de pimiento rojo picante en la salsa, se agrega un poco de agua hervida al caldero y el recipiente se cierra herméticamente con una tapa. Cocine a fuego lento la salsa durante 40 minutos a fuego lento. Después de eso, agregue el rábano al plato y continúe cocinando durante otros 10-15 minutos. Es importante no guisar las verduras ya que deben crujir un poco.
Hervir los fideos en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos. Luego, se drena el agua. Los fideos se colocan en platos en porciones y se vierten con salsa de carne caliente. El plato está decorado con hierbas finamente picadas. Dado que la salsa no está salada, se acostumbra servir salsa de soja con el lagman.
