El bizcocho de Chuao resulta tierno, sabroso, excelente y tiene un ligero acidez. Consta de tres pasteles, cada uno empapado en ganache de chocolate con grosella negra. Este manjar hará las delicias de tus invitados.
Es necesario
- - 420 g de grosellas
- - 365 g de azúcar granulada
- - 340 g de chocolate negro
- - 8 yemas de huevo
- - 6 claras de huevo
- - 225 g de mantequilla
- - 80 ml de licor de grosella negra
- - 10 ml de zumo de limón
- - 2 g de gelatina
- - 10 g de cacao en polvo
- - 270 ml de agua
Instrucciones
Paso 1
Preparar grosellas en almíbar. Las grosellas en almíbar se preparan mejor de la tarde a la noche. Mezclar 200 ml de agua y 100 g de azúcar granulada, llevar a ebullición. Verter agua hirviendo sobre 120 g de grosella negra, dejar en remojo hasta la mañana.
Paso 2
Haz un bizcocho de chocolate. Derretir 90 g de chocolate negro en un baño de vapor. Batir las claras hasta formar una espuma firme, añadir 120 g de azúcar granulada en un chorro fino y batir hasta que quede merengue. Batir las yemas con 120 g de azúcar granulada durante 10-12 minutos, hasta que la masa aumente de volumen. Combine la mezcla de yema y proteína, mezcle hasta que quede suave. Agregue el chocolate derretido y revuelva nuevamente.
Paso 3
Forre una bandeja para hornear con pergamino y extienda la masa. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Hornee de esta manera dos veces más.
Paso 4
Prepara ganache de chocolate con grosellas negras. Remojar la gelatina en agua fría durante 15-20 minutos, dejar que se hinche. Picar las grosellas negras con una batidora. Añadir grosellas, zumo de limón, licor, 25 g de azúcar granulada a 70 ml de agua y llevar a ebullición. Retire del fuego y agregue la gelatina, revuelva.
Paso 5
Derretir 250 g de chocolate al baño María. Agregue la masa de grosellas y bata con una licuadora. Agregue la mantequilla y revuelva. Refrigera la ganache durante 1-2 horas.
Paso 6
Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y extienda la primera corteza, cubra con la mitad de la ganache, espolvoree con grosellas, cubra con la segunda corteza y nuevamente cubra con ganache, espolvoree con grosellas. Extiende la última corteza y vierte la ganache. Refrigere durante la noche o de 8 a 10 horas.
