Toda mujer sabe que la carne refrigerada se considera la carne más útil y nutritiva, es en ella donde se almacenan todos los elementos útiles necesarios para nuestro cuerpo. Pero la carne refrigerada no está disponible para todos, porque cuesta un orden de magnitud más cara que la congelada.
Por supuesto, todos saben que la carne congelada se conserva mucho mejor, varios microbios patógenos no se propagan en ella. La carne refrigerada se almacena no más de un día, a menos que, por supuesto, se envase al vacío; después de un tiempo, varias bacterias comienzan a multiplicarse en la carne y el producto se vuelve inutilizable.
Naturalmente, la forma más fácil de mantener la carne fresca es congelarla. Cuando se congela, no se produce la reproducción de microorganismos patógenos, por lo que la carne puede almacenarse durante bastante tiempo. La carne es un excelente proveedor de proteínas, pero cuando se congela, el líquido intercelular de la carne se convierte en hielo y comienza a destruir el tejido conectivo, que contiene la proteína.
El líquido contenido en la carne, durante el proceso de descongelación, sale de ella junto con todos los nutrientes, por lo tanto, la carne se vuelve más seca y menos útil. Mientras menos proteína se destruya durante el proceso de congelación, más útil y nutritiva será la carne. En base a esto, ya se puede adivinar que es imposible congelar y descongelar la carne varias veces, por lo que solo se puede lograr un deterioro en la calidad del producto. Volver a congelar reduce el contenido de proteínas del producto cárnico aproximadamente a la mitad y, en algunos casos, puede destruirlo por completo.
Por lo general, la carne se congela después de haber estado a temperatura ambiente durante un tiempo y, en ocasiones, también interactúa con el medio ambiente. Naturalmente, algunos tipos de bacterias o microbios tienen tiempo para asentarse y multiplicarse en la carne. Cuando un producto cárnico se congela, los microorganismos patógenos no mueren, sino que se duermen, por así decirlo. Durante la descongelación, se despiertan y comienzan a multiplicarse de manera muy activa, la descongelación repetida conducirá al hecho de que los microorganismos se multiplicarán dos veces más rápido
Si, por casualidad, fue necesario congelar la carne nuevamente, entonces debe usarse en poco tiempo, es estrictamente necesario un tratamiento térmico cuidadoso.
