Dolma es un plato festivo originario de Armenia. En ruso se llama rollos de col en hojas de parra. Este plato también tiene muchos otros nombres interesantes: dulma, tolma, durma y sarma. Todo esto son los clásicos rollitos de col rellenos orientales. ¿Cómo cocinar dolma en casa?
Es necesario
- - arroz al vapor de grano largo o redondo - 150 g
- - cordero, pulpa - 600 g
- - caldo de cordero - 300 ml
- - cebolla - 1 ud.
- - hojas de parra (en escabeche) - 400 g
- - el aceite crece. - 20 ml
- - verduras frescas - 1 manojo
- - leche cuajada o yogur espeso - 200 ml
- - ajo - 3 dientes.
- - verdes - 1 manojo
Instrucciones
Paso 1
Solo los mejores trozos de cordero van a dolma. Enjuagar la pulpa de cordero, quitar las venas (puede dejar un poco de grasa) y triturar en una picadora de carne.
Paso 2
Hervir el arroz en agua hasta que esté medio cocido. De lo contrario, en el proceso de cocción de la dolma, se molerá y se convertirá en papilla.
Paso 3
Mezcle el arroz con la carne y agregue la cebolla picada, las hierbas, la sal y la pimienta.
Paso 4
Enjuague y seque las hojas de parra para la dolma. Separe el tallo y colóquelo sobre la mesa. Combine dos hojas en un solo respaldo. Ponga una cucharadita de carne picada en cada uno y envuélvalos bien en un sobre, como rollos de repollo comunes. No deben ser más gruesos que su dedo índice.
Paso 5
Muy apretados, muy cerca uno del otro, coloque la dolma en una cacerola con una costura en la parte inferior, agregue aceite de girasol y vierta 300 ml de caldo de cordero. Cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante una hora a fuego lento.
Paso 6
Coloque los mini rollos de repollo listos para usar en hojas de parra en una fuente grande. Sirva yogur o yogur espeso mezclado con ajo picado, cilantro fresco y una pizca de sal con dolma jugosa y fragante en una cacerola.
