Al comprar salmón listo para usar ligeramente salado en las tiendas, los compradores definitivamente pagan de más por un delicado manjar. Pero no hay nada más fácil que añadir sal a un delicioso pescado rojo en casa. Y llevará un poco de tiempo. Las opciones para las recetas de salazón de salmón son muy diferentes, pero es mejor elegir la más simple, sin "lujos", para no estropear el pescado ya delicioso.
Primero debes elegir un pez. Dar preferencia a una pieza que sea más grande y más gruesa, o incluso a una canal entera que pese al menos 4 kg. El filete de este tipo de salmón es mucho más suave y jugoso que el de los ejemplares pequeños, y la cola, la cabeza y la cresta separadas son ideales para la sopa de pescado más delicada.
Por lo general, los trozos de salmón se salan, separando todo el exceso, pero dejando el filete sobre la piel. Primero se debe limpiar la piel de escamas. Por lo tanto, el pescado rojo estará lo suficientemente salado como para comerlo, pero no demasiado profundo y ásperamente, como un filete sin piel.
Ingredientes para salazón
- filete de salmón con piel sin espinas - 500 g
- sal gruesa (sal marina si es posible) - 1 cucharada.
- azúcar granulada - 1 cucharadita
- pimienta negra (opcional)
Una receta sencilla de salmón
- Mezclar sal con azúcar granulada (y pimienta).
- Extienda papel pergamino sobre la mesa y espolvoree uniformemente con sal y azúcar. Coloque un trozo sobre la mezcla, con la piel hacia abajo.
- Rallar la parte expuesta de la carne con la mezcla, presionando la sal y el azúcar.
- Dale la vuelta al salmón 3-4 veces, como si lo estuvieras cocinando.
- Coloque la pieza con la piel hacia arriba, enrolle el pergamino con fuerza.
- Coloque el pescado envasado en un recipiente (bol, cacerola) y presione hacia abajo con una carga encima. Dejar sobre la mesa durante 30-40 minutos.
- Transfiera el pescado a un recipiente al vacío con tapa y refrigere durante 12 horas.
- Retire el salmón ligeramente salado del papel pergamino, cepille las chispas restantes con un cepillo o cuchillo. Cortar en trozos grandes. El manjar está listo para comer.
Al servir, el pescado rojo ya preparado se puede adornar con una rodaja de limón, eneldo o aceitunas.
Consejos útiles
El color del filete puede ser rojo brillante o rosa pálido. Ni el primero ni el segundo significan la presencia de colorantes o conservantes en el pescado o pienso que se le suministró en condiciones de reproducción artificial. Las razones pueden ser las peculiaridades del hábitat. Pero los puntos negros en los lados, las escamas pequeñas y la nariz suave pueden indicar que en lugar de salmón, al comprador se le ofrece trucha.
Guarde el pescado terminado en el refrigerador en un recipiente o envuelto en plástico por no más de 7 días. Para que quede ligeramente salado, se debe verter el aceite de pescado y el líquido formado durante el almacenamiento en el fondo del recipiente.
Si se desea, el filete se puede salar no en un trozo, sino cortándolo en rodajas finas de 0,5 cm de ancho. Sin embargo, con este método, no es necesario colocar el producto en una prensa y se cocinará en solo 2-3 horas. Luego, asegúrese de raspar la sal restante de la superficie de las piezas.
Si después de la cocción no es posible consumir todo el manjar, se puede congelar para un almacenamiento prolongado. Sin embargo, luego deberá descongelarlo lentamente, en el refrigerador. De esta forma el pescado conservará todo su sabor.
