Kuban es conocido por su rica cosecha de verduras: maduras, jugosas y sabrosas. Son los especialistas culinarios de esta fértil tierra los que se encargan de la autoría de una apetitosa ensalada de verduras conservada para el invierno, que recibe el nombre de "ensalada Kuban". Un refrigerio de invierno puede incluir hasta 10 tipos de cultivos de jardín, que se combinan idealmente y retienen casi por completo las vitaminas y microelementos naturales. Los alimentos enlatados multicomponentes picantes de verano serán una buena adición a su menú de invierno.
Receta clásica de ensalada Kuban
Esta es una forma tradicional pero fácil de crear un plato de verduras frescas del jardín. El resultado serán 4, 2, 4, 5 kg de ensalada Kuban.
Productos:
- zanahorias - 1, 1 kg;
- tomates duros amarillos y / o escarlatas - 1, 2 kg;
- pepinos de tamaño mediano - 1, 1 g;
- repollo - 1, 2 kg;
- pimienta búlgara fresca - 600 g;
- cebollas de nabo - 600 g;
- hojas de eneldo - 50-60 g;
- ajo –2 cabezas;
- ají picante - 1 pieza;
- una mezcla de pimienta molida - 15 g;
- crece. aceite - 250 ml;
- sal gruesa (la sal marina puede ser, sin yodo) - 50 g;
- azúcar granulada - 90 g;
- Vinagre al 9% - 160 ml.
Receta de ensalada paso a paso
- Enjuague y pele todas las verduras. Prepare una cacerola grande.
- Libere el repollo de las hojas muertas superiores y pique las virutas finas con un cuchillo / rallador. Colocar en una cacerola, sazonar con sal y triturar con las manos hasta que se forme un líquido.
- Pele los pepinos de cáscara gruesa y semillas grandes (no es necesario pelar pepinos pequeños).
- Ralla las zanahorias en un rallador normal. Corta los tomates en cubos medianos y en rodajas medianas.
- Picar la cebolla en mitades o cuartos finos. Retire los tallos y las semillas del pimiento morrón y córtelo en tiras finas y uniformes.
- Prepara el chile y el ajo quitando todo el exceso y pica con un cuchillo. El ajo se puede triturar en una prensa de ajo.
- Enjuague y seque las verduras, pique finamente.
- Colocar en un cazo todas las verduras, condimentos y hierbas picadas, sal y azúcar, mezclar y, tapado, dejar infundir en la mesa durante 3-4 horas.
A continuación, debe decidir de qué manera se preparará la ensalada Kuban: de forma rápida y sencilla sin esterilización o durante más tiempo, con tratamiento térmico. Si se agregó repollo con pepinos a la composición, se recomienda esterilizar las latas. Esto mantendrá las verduras jugosas y por más tiempo en todas las condiciones.
Ensalada Kuban esterilizada
Previamente, los frascos de vidrio deben lavarse con soda con una nueva esponja limpia para platos. Revise los cuellos para ver si hay chips.
Existen varios métodos de esterilización:
- Recoger agua fría en un recipiente grande, colocar los frascos en él para que desaparezcan por completo y, tapados, llevar a ebullición. "Cocine" durante 6-8 minutos. Retirar con pinzas y colocar sobre un paño de cocina limpio.
- Coloque las latas, húmedas después de enjuagar, en un horno eléctrico frío con la parte inferior hacia arriba, coloque las tapas de estaño en la bandeja para hornear. Esterilizar a 120 ° C durante 15 minutos.
- Solo se necesitan 3 minutos para desinfectar las latas en el microondas. Sin agua, los frascos explotarán cuando se calienten, por lo que cada uno debe llenarse con agua hasta un nivel de 1,5-2 cm. La potencia de calentamiento debe ser de 800-900 vatios y el tiempo debe ser de 3 minutos. Si el frasco es alto, puedes ponerlo de lado y verter la misma cantidad de agua.
Cocinar ensalada paso a paso
- Escurra el jugo de vegetales resultante de la sartén con la comida en un recipiente aparte, póngalo a fuego alto. Hervir y reducir el fuego al mínimo.
- Coloque las verduras "secas" de la sartén en frascos esterilizados calientes. Vierta la ensalada con líquido hirviendo, dejando 2-3 cm en la superficie, un lugar para aceite vegetal y vinagre.
- Coloque un recipiente ancho con agua limpia a fuego alto. Hervir. Poner los frascos llenos calientes con ensalada Kuban en agua hirviendo para que el agua no llegue un poco a los "hombros", tapar los frascos con tapas esterilizadas.
- Cuando hierva el agua en una cacerola grande, reduzca el fuego y comience a cronometrar. Es necesario hervir toda la pieza de trabajo durante 20 minutos. Si se trata de un recipiente para una pieza de trabajo con un volumen de hasta 0,5 litros, hierva durante no más de 10 minutos.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y al final de la esterilización vierta 2 cucharadas en cada frasco.
- Agregue una cucharada de vinagre a la ensalada Kuban y enrolle rápidamente las tapas. Coloque los frascos sellados boca abajo y cúbralos con ropa abrigada.
- Después de enfriar, envíe las latas a la despensa. Se almacenan en un lugar oscuro hasta por 12 meses.
Ensalada Kuban sin esterilización
El método es un poco más simple, pero la ensalada preparada no se almacena tanto tiempo: hasta 2 semanas con tapas de plástico o vidrio y hasta 3 meses con las tapas enrolladas en el refrigerador.
- Vierta aceite vegetal frío y vinagre en una cacerola con ensalada mixta. Lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 4-5 minutos sin tapar. Gracias al vinagre añadido de antemano, las verduras no se ablandarán mucho durante el tratamiento térmico.
- En este momento, los frascos y sus tapas deben esterilizarse, ya que es necesario verter la ensalada Kuban hirviendo en frascos aún calientes.
- Distribuir la ensalada en recipientes preparados, cerrar con tapas de plástico / vidrio o enrollar con tapas de hojalata. En el primer caso, enfriar los frascos en su posición habitual con el cuello hacia arriba. En este último caso, las latas se pueden voltear, colocar en el piso y envolver en ropa abrigada hasta que se enfríen.
Trucos para cocinar ensalada Kuban
- No se recomienda utilizar toallas y agarraderas de trapo para sacar las latas llenas del agua hirviendo. Esto está plagado de quemaduras. Puede adquirir una herramienta especial para ello.
- Solo los tomates maduros caseros van a la ensalada Kuban correcta. Si necesita una receta de ensalada para el invierno a partir de tomates verdes, debe buscar una receta para hacer ensalada Don.
- La anfitriona agrega el volumen de sal, azúcar granulada y especias adicionales a la preparación a su gusto.
- Para agregar brillo, la ensalada se puede preparar con tomates rojos y amarillos, pimientos, rojos y rosados.
En la receta, las verduras básicas son los tomates y las zanahorias, pero el repollo se puede reemplazar con berenjena en la misma proporción. Otros ingredientes son variables.
