El pastel de Pascua en una versión clásica y probada de la preparación se describe en detalle en el libro sobre alimentos sabrosos y saludables de 1952. La receta ha sido probada por varias generaciones de mujeres, por lo que puede recomendarse con seguridad para prepararla en las brillantes vacaciones de Pascua. La masa del bizcocho se prepara en varias etapas y tomará tiempo y atención, pero el bizcocho resulta increíblemente rico, suave y no se desmorona al cortarlo.
Es necesario
- Productos de masa:
- - harina de trigo (preferiblemente con un alto contenido de proteínas) - 500 g;
- - leche de cualquier contenido de grasa - 1, 5 vasos;
- - levadura fresca prensada - 40-50 g.
- Productos para la adición (la parte principal de la prueba):
- - harina de trigo (preferiblemente con un alto contenido de proteínas) - 500 g;
- - huevos de gallina frescos seleccionados - 6 piezas;
- - mantequilla o margarina - 300 g;
- - sal - 3/4 cucharadita.
- Aditivos para dar sabor:
- - pasas - 150 g;
- - azúcar de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla
- - ralladura de limón (naranja) -1 cucharadita;
- - frutas confitadas o almendras (opcional), se pueden sustituir por pasas - 50 g.
Instrucciones
Paso 1
Primero necesitas preparar los ingredientes y hacer los espacios en blanco. Saca la mantequilla del frigorífico, pica con un cuchillo del tamaño de un cubo mediano y deja reposar a temperatura ambiente. La levadura debe picarse con anticipación. Para hacer esto, simplemente triture la levadura con las manos en un plato pequeño. La harina debe tamizarse a través de un colador, saturándola así con aire. La presencia de burbujas de aire microscópicas es muy importante en la masa de mantequilla. Ayudarán a que los productos horneados se eleven y adquieran la estructura porosa deseada.
Paso 2
La leche debe calentarse ligeramente hasta que esté ligeramente tibia. Lavar los huevos y dividirlos con cuidado en claras y yemas. En este punto, se puede reservar una yema. Se utiliza para lubricar la parte superior de una torta que se aproxima. Enjuagar las pasas, agregar agua hirviendo si es necesario y dejar reposar un rato.
Paso 3
Empiezan a preparar el bizcocho con la preparación de la masa. Para hacer esto, la leche se mezcla con levadura y harina. La mezcla bien mezclada se dobla cuidadosamente en una bola, se cubre con una toalla o una tapa y se coloca en un lugar cálido sin corrientes de aire ni ruido. La masa puede ser adecuada para diferentes momentos, depende de la calidad de la levadura y la harina. El tiempo para levantar la masa es de unos 40 a 90 minutos.
Paso 4
Mientras se prepara la masa, puedes hacer el resto de productos. Batir las claras de huevo con una batidora o batidora. En la etapa de batido, se puede agregar sal a las claras, batirán mejor. Luego, las yemas de huevo con azúcar y vainilla se muelen hasta blanquearlas. Según la receta original, las yemas deben "limpiarse con azúcar", es decir, para lograr una masa blanca homogénea, que se escurrirá del batidor en un camino estrecho.
Paso 5
Combinar todos los ingredientes: una masa adecuada, las claras batidas, las yemas trituradas, la mantequilla blanda y el resto de la harina (500 g). La masa se debe amasar bien, de modo que quede libremente detrás de los lados del tazón y las manos. La masa terminada se redondea y se coloca en un lugar cálido para el segundo aumento. En este momento, debe preparar platos para hornear. Para hacer esto, se recomienda colocar el fondo de las formas altas para pasteles con papel de hornear y engrasar los lados con mantequilla blanda o margarina.
Paso 6
Después de que el volumen del muffin haya aumentado al menos 2 veces, se mezclan los aditivos preparados: frutas confitadas, nueces, pasas. La masa se divide de acuerdo con el número de recipientes para hornear, mientras que la masa debe ocupar aproximadamente 1/3 del volumen total de la forma. Se forma una bola ordenada a partir de la masa, redondeada en un bollo, que luego se coloca con cuidado en el fondo del molde.
Paso 7
Los moldes con la masa se retiran para que suban 2/3 de la altura en un lugar cálido y se dejan allí durante aproximadamente 1 hora. Antes de hornear, la parte superior de la torta levantada se unta con yema batida con agua. El horno debe precalentarse a 180-200 grados. El pastel de Pascua se hornea durante 30-35 minutos. Los pasteles completamente enfriados se cubren con glaseado, frutas confitadas y decoraciones de colores.
