¡Los panqueques de papa suave con una corteza crujiente y el hígado de codorniz tierno con salsa de champiñones, crema y queso son una excelente combinación! ¡Intentalo!
El hígado de codorniz es un producto completamente dietético con un contenido de grasa de no más de 11 g, proteína, no menos de 18 g por 100 gramos de peso y contenido de calorías, 174 kcal. Sabe un poco diferente al pollo, pero es 2-3 veces más pequeño que él, por lo que se cocina muy rápido. Debido a su pequeño tamaño, el hígado de codorniz se ve inusual y apetitoso en un plato, especialmente si se cocina con una buena salsa (gravy) y una guarnición.
Necesitará
- 500 gramos de hígado;
- una cebolla grande;
- 200 gramos de setas o champiñones;
- 80 gramos de queso (según su gusto);
- 80 gramos de crema de yogur (9%) o crema agria;
- 20 gramos de vino blanco;
- 4-5 patatas;
- un huevo de gallina;
- una cucharada de harina de trigo;
- 2 cucharadas. manteca;
- 2 cucharadas. 20-25% de crema agria (para tortitas de papa);
- Condimento para aves de corral con cúrcuma (opcional);
- verduras (eneldo, cebollas verdes, etc.);
- sal, negra y / o pimienta de Jamaica (al gusto);
- aceite vegetal para freír
Lo mejor es cocinar este plato con setas silvestres o setas reales, que tienen un sabor parecido a las setas silvestres. Si no hay yogur cremoso espeso, reemplácelo con crema agria.
Preparación
Paso 1. Saque el aceite del refrigerador (para ablandarlo).
Paso 2. Pelar la cebolla, picar finamente. Freír a fuego lento hasta que se doren. Transfiera la cebolla a un plato.
Paso 3. Cortar los champiñones muy finamente (como en juliana) y sofreír. Si usa hongos silvestres, primero hiérvalos. Vierta sobre la cebolla.
Paso 4. Lavar y secar el hígado. Sazone con un poco de sal, espolvoree con condimento para pollo y fría hasta que esté casi cocido. No se exceda o el hígado se pondrá rígido.
Paso 5. Ponga la cebolla, los champiñones, el queso finamente rallado, el yogur al hígado, vierta el vino. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 6. Lavar el eneldo, picar finamente. Pelar, lavar, secar las patatas. Rallar en un rallador grueso. Exprime el exceso de líquido.
Paso 7. Agregue eneldo, mantequilla, crema agria, huevo a las papas, revuelva. Agrega poco a poco la harina, la sal y la pimienta.
Paso 8. Fríe los panqueques de papa en una sartén con aceite de girasol sin refinar, ya que es este aceite el que va bien con las papas, agrega su propia nota única al sabor general y le da a los panqueques un hermoso color.
¡No use fuego fuerte durante este proceso! El sobrecalentamiento generará sustancias nocivas. Además, los panqueques de papa deben hornearse bien, ¡pero no quemarse!
Paso 9. Coloque los panqueques de papa en los platos, coloque el hígado al lado, vierta sobre la salsa, espolvoree con cebollas verdes.
