Draniki es uno de los platos más populares de la cocina bielorrusa. No solo son sabrosos, sino también muy satisfactorios. Cuando se agregan verduras frescas y componentes de carne, el plato resulta más original.
Draniki es el plato favorito de muchos. Cocinarlo es simple e incluso una anfitriona novata puede manejarlo. Su nombre proviene de la palabra "rasgar", es decir, frotar en un rallador, pelar en capas. Los panqueques de papa son populares no solo en las cocinas bielorrusa, sino también en las cocinas ucraniana, rusa, polaca y judía.
Tortitas de patata según la receta clásica sin huevos
Para preparar deliciosos panqueques de papa, debe elegir las papas adecuadas. En Bielorrusia, se cultivan principalmente variedades con almidón. Quizás es por eso que los platos tradicionales bielorrusos elaborados con diferentes tipos de patatas se distinguen por su excelente sabor. Las patatas tiernas no son adecuadas para hacer tortitas sabrosas y crujientes. Tiene muy poco almidón. Pero con un almacenamiento demasiado prolongado, el contenido de vitaminas en el producto disminuye, por lo que el plato terminado resulta ser menos útil.
Para preparar panqueques abundantes de acuerdo con la receta tradicional, necesitará:
- 1 kg de tubérculos de patata;
- 1 cebolla
- 20-30 g de harina o fécula de patata;
- un poco de sal y pimienta;
- aceite para freír (girasol u oliva).
Lave los tubérculos de patata y luego pélelos con un pelador de verduras o un cuchillo. Pelar la cebolla y luego picar la cabeza. Puede omitir la cebolla a través de una picadora de carne manual o eléctrica, picar con una licuadora o rallar suavemente. Los trozos de cebolla deben ser muy pequeños y no palpables en el plato terminado.
Es necesario rallar las patatas en un rallador y ponerlas en un bol. Sal ligeramente la masa de papa. Se requiere poner la cebolla en un bol y luego mezclar bien los ingredientes. Las cebollas picadas son necesarias no solo para dar a los panqueques crujientes un sabor y aroma más originales. Cuando se agregan, las papas no se oscurecen. Los panqueques de papa listos para usar no se volverán azules y se verán deliciosos.
Después de 10 minutos, el jugo se puede escurrir del tazón. A la hora de preparar un plato sin añadir huevos, esto es muy importante, ya que permite hacer más espesa la masa. Para espesar aún más, puede agregar harina o almidón. Es mejor usar almidón. Los panqueques de papa resultan más tiernos con él. La harina endurece un poco el plato, especialmente si agrega demasiada.
Debes freír los panqueques a fuego medio, pero debe haber mucho aceite. Es mejor esparcir la masa de papa con una cucharada y solo en aceite caliente. Basta con freír las tortitas de patata durante 3-5 minutos por cada lado. Luego se colocan sobre una toalla de papel. Absorbe el exceso de grasa.
Sirve el plato caliente. La salsa de crema agria complementará perfectamente el sabor de los panqueques. Puede mezclar crema agria con hierbas picadas o ponerla en platos en porciones sin aditivos.
Tortitas de patata con huevo
Para que la masa de papa resulte más viscosa y no se deshaga, debe agregarle un huevo. Para preparar el plato necesitarás:
- 1 kg de patatas (con alto contenido de almidón);
- 1 huevo de gallina
- 1 cebolla
- 100-150 g de crema agria;
- 1 cucharada. l (con una diapositiva) harina de trigo;
- un poco de pimienta y sal.
Pele los tubérculos de patata y las cebollas. Se recomienda rallar las verduras en un rallador fino o incluso picarlas con un robot de cocina. Salpimentar la mezcla y dejar reposar durante 5 minutos, luego escurrir el líquido liberado.
Agregue el huevo batido y la harina a un bol con las papas ralladas y la cebolla, mezcle bien. Para agregar esponjosidad a la masa, se recomienda separar la clara de huevo y la yema antes de agregar al bol. La yema se puede agregar a la masa de inmediato, y la proteína primero debe batirse con sal y solo luego agregarse al resto de los ingredientes. Se puede verter en una masa de 2 cucharadas. l crema agria liquida y mezclar todo bien. La crema agria agrega jugosidad a los panqueques de papa.
Necesitas freír panqueques crujientes en una sartén caliente. Es mejor agregar más aceite a la sartén. Se recomienda freír los panqueques de papa por cada lado durante 3-5 minutos. También puede cocinarlos al vapor debajo de una tapa de sartén cerrada a fuego lento, pero en este caso los panqueques de papa no quedarán crujientes.
Si necesita servir una gran cantidad de panqueques de papa a la vez, puede ponerlos en una bandeja para hornear después de que termine de freír y luego calentar en el horno, dejar el plato listo. Los panqueques de papa deben hornearse a 200 ° C durante 5 minutos. Es mejor servirlos calientes y con crema agria.
Tortitas de patata con queso
En Bielorrusia, las amas de casa cocinan panqueques de papa con diferentes rellenos y aditivos. Se obtiene un plato aromático muy sabroso y satisfactorio con la adición de queso. Para prepararlo necesitas:
- 1 kg de patatas;
- 1 cebolla pequeña;
- 1 huevo;
- 1 zanahoria pequeña;
- 2 cucharadas de crema agria (15% de grasa);
- 2-3 cucharadas de harina;
- un manojo de perejil o eneldo;
- 150-200 g de queso crema;
- 2 dientes de ajo;
- un poco de sal y pimienta.
Las zanahorias, cebollas y tubérculos de papa deben pelarse con cuidado. Ralla los tubérculos en un rallador mediano. En un rallador fino, puede rallar zanahorias y cebollas. Ponga todas las verduras picadas en un bol, agregue sal, bata un huevo de gallina, agregue harina. Mezcle bien los ingredientes.
Pelar los dientes de ajo y luego pasarlos por una prensa. Rallar el queso en un rallador grueso y luego mezclar con ajo. Puedes agregar un poco de crema agria a la mezcla para darle una consistencia más viscosa.
Extienda la masa de papa bien calentada en una sartén en el aceite. Encima de cada panqueque de papa, poner queso rallado con ajo y crema agria y luego cubrir con una segunda capa de masa de papa. Freír durante 5-8 minutos, luego voltear los panqueques y freír a fuego lento durante otros 5-8 minutos. En este caso, es mejor no usar un fuego grande, ya que el plato debe estar frito por completo. El eneldo fresco y el perejil se pueden usar para decorar panqueques de papa listos para usar o agregarlos a la masa de papa al cocinar.
Tortitas de patata con carne
Aficionados a los platos de carne abundantes como los panqueques hechos con carne picada. Este tipo de tortitas de patata es originario de Bielorrusia. El plato también se llama brujos. Para prepararlo necesitas:
- 1 kg de patatas (solo variedades con almidón);
- 300-400 g de carne picada (ternera mezclada con cerdo);
- 1 huevo de gallina
- 2-3 cucharadas de harina de trigo;
- un poco de sal y pimienta;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cebolla pequeña (mediana)
Pelar los tubérculos de patata y la cebolla pequeña. Rallar las patatas en el rallador más grande y picar la cebolla. Puedes molerlo con una licuadora. Mezclar la cebolla con las patatas, la pimienta y la sal. Rompe un huevo en un bol, agrega harina de trigo y mezcla todo bien. Para hacer la masa más seca y pegajosa, antes de agregar el huevo y la harina, puedes drenar el exceso de líquido echando las papas ralladas y las cebollas en un colador.
Pique la carne en una picadora de carne si contiene trozos grandes de carne. Mezclar los dientes de ajo pelados con la carne picada, salar la mezcla. Para formar hechiceros, ponga la masa de papa en su mano, ponga la carne picada encima y cubra con una segunda capa de papa. Se recomienda pellizcar los bordes de los panqueques de papa.
Coloque los productos semiacabados formados en una sartén caliente y fría en aceite vegetal durante 5 minutos por cada lado. Los hechiceros resultan ser más gruesos, más altos en comparación con los clásicos panqueques de papa. Para que se cocinen bien en todo el volumen, después de freír, tapar la sartén con una tapa y cocinar al vapor a fuego lento durante 5 minutos.
En lugar de carne picada en esta receta, está permitido usar incluso rebanadas de tocino o salchicha ahumada. Pero la salchicha primero debe cortarse muy finamente. El pollo molido también es adecuado como relleno de carne. Es más dietético que el cerdo picado, contiene menos grasa, pero en este caso los panqueques están más secos.
Adorne con tortitas de papa picadas con carne al momento de servir. La salsa de crema agria con la adición de ajo también complementará perfectamente el sabor de los hechiceros.
Tortitas de patata con calabacín y cebolleta
Draniki es un plato rico en calorías. Para reducir su valor energético, puede agregar menos verduras con alto contenido calórico. El calabacín es muy adecuado para estos fines. Para preparar el plato necesitarás:
- 1 kg de tubérculos de patata;
- 1 cebolla
- 3 huevos de gallina;
- 3-4 cucharadas de harina;
- 1 calabacín pequeño (calabacín);
- un poco de sal y pimienta;
- cebollas verdes (medio manojo);
- aceite vegetal para freír.
Pele los tubérculos de papa con un cuchillo o un pelador. Pelar la cebolla pequeña y picarla suavemente. Puedes picar la cebolla o rallarla con el rallador más fino.
Rallar suavemente las patatas y colocarlas en un bol. Pelar el calabacín con un cuchillo, pelar la pulpa y las semillas y rallar la parte dura con una malla mediana. Echar un poco de sal en la masa de patata y calabacín, poner la cebolla en un bol y mezclar bien todos los ingredientes.
Escurre el jugo liberado después de 5 minutos. Al preparar panqueques de papa de acuerdo con esta receta, es imperativo drenar el jugo, ya que se libera mucho del calabacín. Batir los huevos y agregar a un bol, agregar la harina y mezclar bien. Picar finamente las cebolletas con un cuchillo, luego agregarlas a la masa y mezclar todo bien nuevamente.
Freír los panqueques de papa con calabacín durante 3-5 minutos por cada lado a fuego medio en aceite caliente, y luego colóquelos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Si reduce el tiempo de fritura al mínimo y prepara los panqueques en el horno, obtendrá un plato que se adaptará incluso a aquellos que están perdiendo peso.
Sirve el plato caliente y con salsa de crema agria. Puede verter panqueques de papa con crema agria al 15% de grasa.
También puede reducir el contenido calórico de un plato agregando otras verduras en lugar de calabacín o además de él. Para estos fines, conviene zanahorias, apio o una manzana. Las verduras o frutas deben rallarse o picarse en un procesador de alimentos antes de mezclarlas. Algunas amas de casa preparan un plato solo de calabacín o calabaza, pero esto ya resulta panqueques de verduras. Los panqueques de papa reales deben estar hechos con papas.
Tortitas de patata con requesón
Tortitas de papa con requesón: un plato original, pero muy sabroso. Para prepararlo necesitarás:
- 1-1, 2 kg de tubérculos de papa;
- 2 huevos de gallina;
- 100-120 g de requesón (contenido de grasa 5%);
- 2-3 cucharadas de crema agria;
- algo de sal;
- 2 cucharadas de harina.
Los tubérculos de papa deben pelarse y luego rallarse en un rallador mediano. Tritura la cuajada con un tenedor. Puedes molerlo con crema agria. Para cocinar, es mejor elegir crema agria con un 5% de grasa.
Batir los huevos de gallina con un tenedor con sal. Coloque los tubérculos de papa bien picados, el requesón con crema agria, los huevos en un tazón y agregue la harina. Mezcle bien todos los ingredientes.
Freír mucha papa con requesón en una sartén caliente. Cuando los panqueques estén dorados, puede cubrirlos con una tapa y cocinar por otros 3-4 minutos a fuego lento. Este plato se puede servir maravillosamente con crema agria o yogur natural bajo en grasa. Está permitido utilizar yogures con rellenos dulces. El sabor de tal plato resultará aún más original si agrega un poco de manzana rallada al requesón.
