Los días de Año Nuevo caen en el ayuno navideño, y aquellos que se adhieren a los cánones ortodoxos excluyen los productos cárnicos, la leche, los huevos de su dieta y los reemplazan con verduras, cereales y champiñones. Pero esto no significa en absoluto que la mesa de Año Nuevo sea exigua. Las comidas de Cuaresma pueden ser deliciosas, variadas y bastante festivas.
Platos de marisco cuaresma
En los días festivos de ayuno hay indulgencias: está permitido comer pescado y marisco. De ellos puede agregar exquisitas y deliciosas obras maestras. Una pequeña selección de platos de mariscos magros para el Año Nuevo:
Calamares rellenos. Para 5 calamares, necesita 2-3 cebollas pequeñas, 2-3 zanahorias medianas, 8-12 piezas. ciruelas pasas, 1 manzana ácida, 2 tomates, 1 litro. harina de mesa, 1 l. tomate de té, 1 l. cucharada de salsa de soja en lugar de sal.
Coloque las canales congeladas en una cacerola con agua, deje hervir. Luego sáquelos, límpielos y córteles las cabezas. Picar la cebolla, rallar las zanahorias y sofreír las verduras en una sartén en aceite de girasol hasta que estén casi cocidas. Agregue las ciruelas pasas al vapor y finamente picadas, la manzana rallada pelada y los tomates en rodajas a la sartén. Antes de eso, quítales la piel. Lleva las verduras hasta que las zanahorias estén cocidas.
Rellenar las canales de calamares con carne picada. Preparar la salsa: sofreír la harina, agregar las verduras restantes, cortar en trozos de cabeza de calamar, tomate, salsa de soja, un poco de agua. La salsa debe tener un espesor medio. Después de que la mezcla hierva, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Vierta la salsa sobre los calamares.
Calamares rebozados. Tome 5 piezas de calamar, harina (1 cucharada), agua fría (1 cucharada), aceite de girasol (0, 6 cucharadas), bicarbonato de sodio (1 litro. Té), almidón (1 litro. Cucharada), sal. Hervir las canales de calamar peladas en agua hirviendo durante unos minutos, enfriar y cortar en aros. Prepare la masa: diluya la harina con agua, agregue aceite, agregue almidón, sal y revuelva. Sumergir los aros de calamar en la masa y sofreír en aceite caliente.
Ensalada de camarones. Tome 500 g de camarones pelados hervidos, mezcle con 1 lata de maíz. Sazone con 4-5 cucharadas de salsa de mostaza y espolvoree con hierbas picadas.
Platos de setas cuaresmales
Los champiñones son una gran alternativa a la carne, se pueden utilizar para preparar deliciosos platos magros que seguramente gustarán a los invitados:
Rollo de col con champiñones. Tome un tenedor de col blanca, 2 l. aceite de girasol de mesa, 500-600 g congelado o 60-80 g de champiñones secos, 1 cucharada. alforfón, 2 piezas cebollas, nabos, sal, pimienta, hierbas. Prepare el relleno: combine los champiñones hervidos y fritos con cebollas con gachas de trigo sarraceno viscosas más especias.
Escaldar la cabeza de repollo con agua hirviendo, remojar durante 5 minutos y desarmar en hojas. Cortar o batir las venas gruesas y colocar sobre un paño para que la siguiente hoja se superponga a parte de la anterior. Extienda el relleno sobre las hojas, use una servilleta para enrollarlo en un rollo, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y en el horno durante 30 minutos.
Patatas rellenas de champiñones. Necesitará papas, preferiblemente redondas, 10 piezas, Champiñones 500 g, cebollas 2-3 piezas, Aceite vegetal, eneldo, sal, pimienta. Hervir las patatas sin pelar, cortar los champiñones y escaldar con agua caliente. Exprímalos del agua y sofríelos en mantequilla junto con las cebollas picadas. Pelar las patatas, cortarlas en mitades, sacar un poco de pulpa y mezclar con los champiñones fritos. Rellene las mitades de papa con carne picada, decore con eneldo encima.
Recetas de ensalada magra
Desde verduras, nueces, frutas, puede crear platos magros festivos, ensaladas, bocadillos diversos, bocadillos que superan en sabor a los platos de carne.
Ensalada de calabaza. Los ingredientes son los más sencillos: 70 g de nueces sin cáscara, 400 g de calabaza, 1 litro. aceite vegetal de mesa, 1-2 dientes de ajo, 2 litros. vinagre de vino de mesa, eneldo, menta. Sofreír la calabaza, pelada y cortada en trozos pequeños, luego hervir a fuego lento hasta que esté blanda. Enfriarlo. Prepara la salsa de maní: muele las nueces con sal, ajo y hierbas y diluye la mezcla con vinagre de vino o el jugo de un limón. Sazone la calabaza con la salsa y espolvoree con hierbas.
Ensalada de piña hojaldre. Primera capa: palitos de cangrejo finamente picados (200 g) o carne de calamar; segunda capa: cebollas, picadas en mitades y encurtidas; tercera capa: piñas enlatadas finamente picadas (400 g); cuarta capa: maíz dulce (1 lata). Cubra todas las capas con mayonesa magra.
Y, por supuesto, las frutas en la mesa de Año Nuevo de Cuaresma pueden ser abundantes.
