En primavera siempre quieres vitaminas. Cansados del largo invierno sin verduras frescas, cada primavera nos abalanzamos sobre los platos de verduras. Pero debe recordarse que para la maduración acelerada de las frutas en las tiendas de verduras, generalmente se usan fertilizantes que contienen nitratos, que no se eliminan fácilmente de las verduras. Y los nitratos pueden causar graves problemas de salud.
Para maximizar la neutralización de nitratos, es importante cumplir con varias reglas.
Idealmente, generalmente es mejor abstenerse de comer verduras tempranas y esperar al menos hasta finales de mayo. Entonces la cantidad de nitratos será mucho menor.
Los signos externos de los frutos indican si estuvieron expuestos a una influencia excesiva de los nitratos: por ejemplo, la ausencia de un sabor dulce, pero la presencia de un color brillante y semillas inmaduras en la sandía y el melón sugiere que la concentración de nitratos en ellos es "Fuera de escala". Los pepinos pueden tener una piel gruesa y suave como señal de nitración. También es mejor no comprar frutas grandes.
Antes de cocinar, las verduras deben enjuagarse bien, primero con agua fría, luego con agua caliente y, finalmente, verter sobre agua hervida, pero no caliente.
Una forma aún mejor es remojar las verduras en rodajas en agua fría durante 15 a 20 minutos. Entonces se garantiza que la mayoría de los nitratos se liberarán en el agua.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar verduras? Cuando se hierve, el nivel de nitrato se reduce en un 50-80%. Al hornear, guisar o cocinar al vapor, la cantidad de nitratos se reduce en un 30-50%. Freír es el menos efectivo en este sentido: solo se neutraliza el 10% de los nitratos.
Puede neutralizar los nitratos agregando ácido cítrico o jugo de granada al plato terminado. También puede beber un poco de vitamina C antes de comer frutas y verduras con sospecha de nitratos.
