Cada vez es más difícil encontrar alimentos naturales y saludables en los estantes de las tiendas. Los niveles bajos de nitratos son uno de los principales indicadores de su pureza y seguridad. No será posible eliminarlos por completo, pero es muy posible reducir la cantidad de nitratos que ingresan al cuerpo humano.
¿Qué son los nitratos y cómo son peligrosos?
Los nitratos y nitritos son sales y ésteres de ácido nítrico (compuestos químicos inorgánicos).
Son un producto común del intercambio de sustancias nitrogenadas en organismos vivos: plantas y animales. El cuerpo humano también produce nitratos. Están involucrados en el funcionamiento del sistema cardiovascular y regulan la presión arterial.
Los nitratos ingresan al cuerpo humano de la siguiente manera:
- con alimentos de origen vegetal;
- con carne;
- con productos cárnicos y productos semiacabados;
- con agua potable;
- con medicamentos.
Las enzimas del cuerpo humano convierten cantidades excesivas de nitratos en nitritos tóxicos. Entran en el torrente sanguíneo y convierten la hemoglobina en metahemoglobina, lo que conduce a graves trastornos de la respiración de los tejidos.
Los nitratos contribuyen a la formación de microflora intestinal patógena. En el cuerpo humano, se liberan toxinas venenosas y el cuerpo se envenena.
Los principales síntomas de la intoxicación por nitratos:
- dolor abdominal agudo;
- náusea;
- vómitos
- azul de la cara y las uñas;
- agrandamiento del hígado;
- diarrea sanguinolenta;
- disnea
- latidos cardíacos acelerados;
- dolores de cabeza
- cansancio y somnolencia.
El uso constante de alimentos con alto contenido en nitratos puede provocar trastornos metabólicos, alergias y enfermedades de la tiroides. Los nitratos afectan negativamente la microflora intestinal, afectan negativamente el sistema hormonal humano y pueden causar abortos espontáneos e infertilidad.
Otra cualidad negativa de los nitratos es que pueden acumularse gradualmente en el cuerpo.
Los nitritos son muy peligrosos para los bebés de hasta un año. En los niños menores de tres meses, las enzimas especiales están completamente ausentes que devuelven la metahemoglobina a la hemoglobina. Las madres lactantes deben seguir una dieta y elegir cuidadosamente los alimentos para su dieta; de lo contrario, las sustancias nocivas ingresarán al cuerpo del niño junto con la leche.
Cómo medir la cantidad de nitratos en los alimentos
El Ministerio de Salud ha determinado las normas permisibles para el consumo de nitratos.
Para los adultos, se considera seguro consumir 0,2 mg de nitrito y 5 mg de nitrato por 1 kg de peso corporal por día. Norma para el agua potable: la concentración de nitratos no debe superar los 45 mg / l. Existen estándares para el contenido de nitratos y para varios alimentos.
De acuerdo con las reglas, todas las frutas y verduras deben someterse a una prueba para determinar el contenido de sustancias nocivas antes de ingresar a los estantes de las tiendas. Puede medir de forma independiente la cantidad de nitratos en los alimentos. Para hacer esto, necesita comprar un probador de nitrato portátil (ecotester). Los modelos modernos son muy compactos, precisos y fáciles de operar.
Es mejor comprar un dispositivo digital, es fácil de usar, es asequible y el resultado es bastante preciso.
Al elegir un medidor, tenga en cuenta el tamaño y el peso del dispositivo, su velocidad y la sensibilidad de la sonda. Puede comprobar la seguridad de los productos directamente en la tienda.
El probador es muy fácil de usar. Debe conectar la sonda a la verdura o fruta y presionar el botón "Inicio". Después de unos segundos, la pantalla mostrará el valor medido. Normalmente, los datos digitales del medidor van acompañados de iluminación de color. Un fondo rojo significa que el nivel de nitratos es significativamente más alto de lo normal. Algunos probadores pueden medir adicionalmente el nivel de radiación. La medición de la radiactividad es una función útil, ya que la radiación es extremadamente dañina para la salud.
Se puede comprar un probador de nitrato en una tienda especializada o pedirlo en línea.
El determinante más simple del contenido de nitratos en los alimentos son las tiras reactivas especiales. Basta con unirlos a un corte de verdura (fruta) y esperar la indicación de color.
Cómo protegerse y reducir la cantidad de nitratos en los alimentos
Hay formas sencillas de reducir la cantidad de nitrato en sus alimentos.
Compre frutas y verduras durante la temporada de cosecha. Por ejemplo, es mejor evitar comprar frambuesas y fresas frescas en invierno. En verano y otoño, puede tomar manzanas, albaricoques y uvas de manera segura.
Las verduras y hortalizas molidas contienen menos nitrato que los cultivos de invernadero.
Los nitratos se disuelven fácilmente en agua, por lo que las verduras deben lavarse bien. La limpieza reduce la cantidad de nitratos en aproximadamente un 10-12% y la ebullición (guisado) en un 40-70%. Sin embargo, al freír u otro tratamiento térmico, la cantidad de vitaminas disminuye junto con los nitratos.
Otra forma de deshacerse de los nitratos es encurtir o encurtir verduras. Cuando se sala o se fermenta, alrededor del 50-60% de las sustancias nocivas se liberan en la salmuera.
Come más frutas cítricas. La vitamina C reduce los efectos nocivos de los nitratos en el cuerpo humano.
Los pepinos y las remolachas no solo se cortan en los extremos, es en ellos donde se concentra la mayor concentración de nitratos.
La mayor cantidad de nitratos se acumula en la cáscara de las frutas y los tallos de las hierbas, por lo que es recomendable pelar las verduras (frutas) sospechosas y utilizar solo hojas de hierbas picantes como alimento.
Observe las reglas para almacenar alimentos. Las verduras, verduras y frutas deben conservarse en el refrigerador a una temperatura de + 2 ° C.
