Los espadines, tradicionales para la mesa rusa, están asociados por muchos con un solo plato: los sándwiches clásicos. Sin embargo, con este pescado abundante y sabroso, puedes preparar muchas ensaladas interesantes que agregarán variedad a tu menú habitual.
La clave de una deliciosa ensalada con espadines es la buena calidad del pescado. Para hacer esto, debe poder elegir la comida enlatada adecuada con espadines.
Cómo elegir y preparar espadines para ensaladas
- El color del pez puede variar de marrón dorado a amarillo claro. Todo depende del país de origen del fabricante del alimento enlatado y del método de ahumado del producto. Sin embargo, si los espadines son negros o con vetas alquitranadas, es mejor no usarlos.
- Dentro del frasco, el pescado debe estar entero, uniforme, apretado entre sí. Incluso si planea cortarlos para ensalada, la integridad inicial de la carcasa es un indicador de calidad.
- Preste atención a la composición de los alimentos enlatados. Idealmente, los espadines deben contener solo pescado, aceite vegetal y sal, y el pescado debe contener al menos un 75%. Es fácil de determinar incluso visualmente: el pez no debe "nadar" en el aceite, sino que solo debe cubrirse con una capa uniforme.
¿Por qué el sabor de los espadines puede diferir significativamente si la composición de los alimentos enlatados es siempre la misma? Se trata del aserrín sobre el que se ahuma el pescado: son ellos los responsables del sabor único del producto final.
Ensalada de espadines "Ternura"
Esta ensalada es adecuada no solo para el menú diario, sino que también será una excelente decoración para la mesa festiva. La ensalada resulta muy jugosa y tierna, y queda sabrosa incluso unas horas después de la preparación, cuando los ingredientes están infundidos y bien empapados.
Necesitará:
- Espadines - 2 latas (aproximadamente 250 g);
- Cebollas - 1/2 cabeza;
- Huevo de gallina - 4 piezas.;
- Manzana agria grande - 1 pieza;
- Limón - 1/4
- Queso semiduro - 150 g;
- Mayonesa - 150 g.
Receta de cocción paso a paso.
- Hervir los huevos duros.
- Escurre la mitad del aceite del tarro de pescado. Tritura los espadines con un tenedor junto con el aceite restante.
- Picar finamente la cebolla y escaldar con agua hirviendo (para eliminar el picante excesivo). Exprima y enfríe, luego mezcle con espadines.
- Pelar la manzana, rallar en un rallador fino, espolvorear con jugo de limón.
- Separar las claras de las yemas y rallar por separado con el rallador más fino.
- Rallar el queso en un rallador fino.
- Coloque los ingredientes en un plato plano en la siguiente secuencia: manzanas, proteína rallada, una capa de mayonesa, espadines, queso, una capa de mayonesa, yema rallada. Adorne con hierbas frescas antes de servir.
Ensalada de espadines y picatostes
¿Por qué el pan se considera el compañero ideal del espadín? Se trata del contenido de grasa del pescado y del aderezo de aceite tradicional de la comida enlatada. Por eso los picatostes de centeno o pan blanco son perfectos para una ensalada con espadines.
Necesitará:
- Pan "Borodinsky" - 3-4 rodajas;
- Tomates frescos - 2 piezas de tamaño mediano;
- Espadines - 1 lata;
- Mostaza granular - 2 cucharadas;
- Crema agria 10% - 2 cucharadas;
- Perejil, sal al gusto.
Receta de cocción paso a paso.
- Cortar el pan en cubos y secar en el horno (10-15 minutos a 180 C) hasta que se dore. Los picatostes pueden quedar un poco blandos por dentro.
- Corta los tomates en cubos.
- Retire los espadines del frasco, córtelos en varios trozos.
- Mezclar mostaza con crema agria, sal.
- Eche los tomates y los picatostes en un bol, agregue el aderezo y revuelva suavemente para que los picatostes queden completamente cubiertos.
- Agregue los espadines a la ensalada, revolviendo muy suavemente para evitar aplastar los trozos de pescado.
- Adorne con hierbas y sirva inmediatamente para evitar que los picatostes se hinchen.
Ensalada tibia con espadines y pasta
Esta ensalada resulta sumamente sabrosa debido a una interesante combinación de ingredientes, y al mismo tiempo muy satisfactoria. En términos de la combinación de macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos) y el contenido calórico, una ensalada tan simple bien puede reemplazar una comida completa.
Necesitará:
- Pasta de trigo duro - 200 g (seca);
- Calabacín - 150 g;
- Pimienta búlgara - 100 g;
- Cebolla - 1 cabeza;
- Espadines - 1 lata;
- Huevo - 2 piezas;
- Aceite de oliva - 2 cucharadas;
- Limón - 1/2.
- Condimento "hierbas italianas", o una mezcla de orégano seco, albahaca, ajo granulado, tomates secos.
- Sal, hierbas secas - al gusto.
Receta de cocción paso a paso.
- Hervir la pasta en agua con sal. Para evitar que se peguen entre sí, agregue un poco de aceite de oliva (1 cucharadita) al agua. Eche un colador y enfríe un poco.
- Cortar el pimiento morrón, el calabacín y la cebolla en aros. Si tiene una parrilla, hornee verduras en ella. En caso contrario, freírlos en una sartén hasta que estén medio cocidos, habiéndolo engrasado previamente con aceite de oliva con ayuda de un cepillo de silicona. Las verduras no deben estar fritas y tiernas, es mejor que queden un poco crujientes, pero con una costra dorada.
- En un recipiente aparte, combine el aceite de oliva, el jugo de limón y las hierbas secas. Déjelo reposar durante 10-15 minutos.
- Mezcle la pasta, las verduras y los espadines (puede ponerlos enteros, cortar las canales grandes por la mitad).
- Cortar los huevos duros en cuartos y colocar encima.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada.
Buena ensalada con espadines
Lo principal en esta ensalada es la sensación de sabor de cada ingrediente por separado, sin mezclar los componentes. Este efecto se logra debido a un corte suficientemente grueso de los componentes y una cantidad mínima de apósito.
Necesitará (para 3 porciones):
- Espadines - 1 lata;
- Judías verdes - 200 g;
- Huevos de codorniz - 12 piezas.;
- Tomates cherry - 12 piezas;
- Patatas - 2 piezas.;
- Aceitunas - 1 lata;
- Aceite de oliva - 2 cucharadas;
- Vinagre de vino - 1 cucharada;
- Albahaca seca - 1 cucharadita;
- Hojas de lechuga;
- Sal, pimienta al gusto
Receta de cocción paso a paso.
- Hervir las judías verdes en agua con sal.
- Huevos duros y cortados en mitades.
- Corta los tomates cherry por la mitad.
- Hervir las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos.
- Mezcle aceite de oliva con albahaca seca y vinagre de vino, mezcle bien con un batidor o tenedor, déjelo reposar durante 10 minutos.
- Pon las hojas de ensalada en un plato. Encima, sin ningún orden en particular, coloque los ingredientes preparados, agregue aceitunas enteras. Rocíe con aderezo de aceite, pimienta y sal.
No es necesario revolver la ensalada hasta el momento de servir.
Ensalada de pescado con espadines
Para esta ensalada, se necesitan carcasas enteras y densas, ya que de ellas depende la efectividad de servir el plato.
Necesitará:
- Cebollas - 1/2 cabeza;
- Champiñones - 300 g;
- Guisantes verdes - 1 lata;
- Huevo de gallina - 4 piezas;
- Col de mar enlatada - 100 g;
- Aceite de girasol refinado - 1 cucharada;
- Mayonesa - 150 g;
- Espadines - 1 lata;
- Cebollas verdes - 1 manojo;
- Queso semiduro - 150 g.
Receta de cocción paso a paso.
- Picar finamente los champiñones y las cebollas y freír en aceite de girasol hasta que estén dorados.
- Colar los guisantes.
- Huevos duros y rallar con un rallador fino.
- Colar las algas y picarlas finamente.
- Rallar el queso en un rallador fino.
- En un plato redondo de profundidad media, coloque los ingredientes en capas en la siguiente secuencia: champiñones con cebolla, olla verde, mayonesa, algas, huevo, mayonesa, queso.
- Coloque cebollas verdes picadas a lo largo de la circunferencia del plato (imitación de pasto alrededor de un estanque).
- Pegue los espadines y las plumas de cebolla verde verticalmente en la ensalada.
Coloque la ensalada en un plato de porciones para que haya 1-2 pescados en cada porción. Este plato se ve muy bien en sección, por lo que se recomienda cocinarlo en un plato transparente.
Ensalada de espadines y arroz
Este plato, a pesar de la aparente simplicidad de la receta y una pequeña cantidad de ingredientes, resulta ser bastante inusual en sabor. Todo el secreto radica en la preparación especial del arroz. Puedes hacer esta ensalada tanto tibia como fría.
Necesitará:
- Arroz - 100 g (seco);
- Espadines - 1 lata;
- Pepino fresco - 1 pieza;
- Guisantes verdes - 1 lata;
- Queso duro - 100 g;
- Ajo - 3 dientes;
- Crema agria - 3 cucharadas. l.;
- Mostaza picante - 1 cucharadita;
- Sal, hierbas al gusto.
Receta de cocción paso a paso.
- Hervir el arroz para que los granos se mantengan intactos.
- Corta el pepino en rodajas pequeñas.
- Colar los guisantes.
- Puede dejar los espadines enteros o cortarlos por la mitad.
- Rallar el queso en un rallador fino.
- Machacar el ajo con una prensa o picar lo más pequeño posible.
- Prepara un aderezo para una ensalada fría. Combine la crema agria, la mostaza y el ajo. Mezcle esta salsa con el arroz y el queso primero, luego agregue el resto de los ingredientes.
- Para una versión tibia de la ensalada, coloque arroz, queso, ajo y crema agria en una cacerola (ya no puede usar mostaza). Escaldar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita. Poner en una ensaladera y agregar el resto de los ingredientes, mezclar suavemente.
