El tiramisú es un postre italiano popular, del que solo querrá decir "tradicional" y "antiguo". Pero difícilmente se puede llamar a una receta así, que no tiene más de medio siglo. Se decidió cocinar tiramisú por primera vez en los años 70 en el restaurante Le Beccherie, que aún existe en el pequeño pueblo de Treviso, al norte de Venecia. La combinación de bizcochos, café expreso, licor, yemas de huevo y queso mascarpone cremoso y delicado resultó tan exitosa que es difícil creer que este postre se haya inventado no hace mucho tiempo.
Es necesario
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- 0,5 kilogramos de queso crema mascarpone
- 1 taza de crema al 35%
- 4 yemas de huevos de gallina grandes
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de licor de Amaretto (se puede sustituir por la misma cantidad de ron o coñac)
- 26 galletas savoiardi
- ½ taza de espresso recién hecho
- polvo de cacao
- 30 gramos de chocolate amargo
Instrucciones
Paso 1
Cualquier mujer italiana que se precie sabe cocinar tiramisú en casa. Sin embargo, el secreto es simple: primero, deberá hacer otro postre italiano no menos famoso: sabayón (zabaglione, zabaione, sabayón).
En un recipiente resistente al calor, bata las yemas de huevo hasta que estén espumosas. Agrega la mitad del azúcar y licúa con un batidor de varillas. Coloca un cuenco de yemas en un "baño de agua" y, mientras bate, espera hasta que la mezcla comience a espesarse. Es importante que el agua del "baño" no hierva. La temperatura ideal es de 60 grados centígrados. Si calienta demasiado las yemas, se rizan. El sabayón original se prepara con vino de postre fortificado de Marsala.
Paso 2
Mientras se enfría el sabayón, batir la nata hasta obtener picos suaves. La crema no debe caerse inmediatamente después de apagar la batidora, pero tampoco debe "reposar". Si "permanecen", estos ya son picos duros y exageraste con la crema batida.
Paso 3
Ahora en otro bol batir el mascarpone con el azúcar restante y el licor hasta que quede cremoso y suave.
Paso 4
Agrega el sabayón al queso y revuelve la mezcla de tiramisú con una espátula. Ponga la crema. Usa una espátula para mover la mezcla de abajo hacia arriba hasta obtener una crema casi uniforme, de color amarillo pálido.
Paso 5
Quizás haya llegado el momento más esperado de la preparación del tiramisú en casa: “reunir” todos los ingredientes en un solo conjunto.
Vierta el café frío en un tazón ancho y sumerja las galletas en él para que queden empapadas por ambos lados, pero nunca empapadas. Coloca los Saboya en un molde para que tengas suficiente para dos capas. Con una espátula de cocina, esparza suavemente la mitad de la crema sobre la primera capa de galletas. Alise y coloque la segunda capa de Savoyardi. Cubrir nuevamente con crema y alisar la superficie.
Paso 6
Coge un colador y decora la superficie de tu tiramisú casero con cacao en polvo. Haz una taza de chocolate y esparce sobre la superficie de tu postre.
Paso 7
Coloque el tiramisú terminado en el refrigerador durante al menos 4 horas.
