Muchos de los amantes del pescado rojo están acostumbrados a complacer su estómago con el habitual salmón o salmón chum, pero esto está lejos de toda la variedad de opciones de salmón en los estantes de los hipermercados modernos. El salmón rojo es una especie de pez con aletas radiadas, también perteneciente a la familia del salmón, que se asemeja al salmón chum por fuera, pero con un color rojo pronunciado y, por supuesto, un gusto individual.
La carne de pescado rojo contiene muchas vitaminas y minerales, y el salmón rojo tiene otra ventaja indiscutible sobre sus hermanos: el contenido calórico de este producto no supera las 150-160 kilocalorías por 100 gramos. Debido a su precio nada bajo, muchas amas de casa rara vez pueden darse el lujo de darse un festín con salmón rojo, por lo que pueden surgir ciertos temores en su preparación, lo cual es absolutamente injustificado, porque este pescado es casi imposible de estropear. Su carne es muy tierna, y utilizando cualquiera de las recetas a continuación, podrás complacer a cualquier visitante de tu mesa.
Salmón rojo al horno con hierbas
En esta receta, puede usar pescado entero o cortar en filetes. Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:
- carcasa de salmón rojo - 1 pieza que pesa aproximadamente 2, 5 - 3 kg;
- patatas - 1 - 1,5 kg;
- limón - 1 pieza;
- lúpulo - suneli - 2 cucharaditas;
- aceite de oliva (mantequilla es posible) - 4 cucharadas;
- eneldo, perejil;
- sal y pimienta para probar.
Receta paso a paso:
- Pele las papas, si las papas son jóvenes, entonces puede dejar la piel delicada, solo lavar bien las raíces. Cortar en porciones y colocar en un recipiente hondo. Agregue una cucharada de aceite, sal, pimienta y hierbas picadas a las papas. Cubre el bol con una tapa y mezcla todo bien, echando el contenido al bol. Coloque las papas en una bandeja para hornear engrasada y envíelas a un horno precalentado a 180 grados durante 10 a 15 minutos. Cuando las papas estén ligeramente doradas y más suaves, retírelas del horno y déjelas en una bandeja para hornear para esperar el siguiente paso.
- Corte el salmón rojo comprado en la tienda - libérelo de las entrañas, si lo hay, límpielo de escamas, la cabeza y la cola no se pueden cortar, si se decide hornear el pescado entero, enjuague bien con agua corriente y seque con una toalla de papel. Realice de 5 a 6 cortes a lo largo de la canal con una profundidad de 1, 5 centímetros, sal, pimienta, agregue lúpulos suneli o un condimento especial para pescado.
- Exprima el jugo de medio limón, agregue eneldo finamente picado y perejil, Distribuya la mezcla resultante por toda la canal, untando bien los cortes. Luego pincela el pescado con aceite de oliva.
- Corta la mitad restante del limón en rodajas y colócalas en la panza del salmón rojo. Puedes agregar ramitas de eneldo y perejil.
- Ponga el pescado sobre las patatas y póngalo en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que estén tiernas.
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Cuando el plato esté listo, espolvorear con jugo de limón y aceite de oliva.
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Salmón rojo salado
Si en la región de residencia existe la oportunidad de comprar una carcasa fresca sin cortar de salmón rojo, entonces es mejor hacerlo. De lo contrario, es adecuado el pescado congelado, que se recomienda descongelar en el refrigerador para que no pierda su valor y sabor especial.
Receta paso a paso:
- Es mejor cortar una carcasa completa en casa, con una herramienta bien afilada: tijeras de cocina y un cuchillo. Primero, enjuague bien el pescado con agua corriente, corte a lo largo de la carcasa y saque el interior. No tire la leche ni el caviar, también se pueden salar. Cortar las aletas con unas tijeras de cocina, la cabeza con un cuchillo afilado. Luego, vuelva a lavar bien la carcasa y séquela con una toalla de papel. Después de eso, desmonta el pescado en rodajas pequeñas.
- Mezcle sal y azúcar en una proporción de 2: 1, agregue 1 cucharadita de pimienta negra molida (se toma una cucharadita a razón de 4 cucharadas de sal). Revuelva bien la mezcla.
- Es mejor elegir platos para salazón de pescado hechos de vidrio en lugar de metal. Espolvoree pequeños trozos de pescado preparados con la mezcla resultante de sal y azúcar, será difícil que la canal salga en exceso, ya que la carne de salmón rojo no tomará demasiado, así que no escatime las especias.
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Envuelva las piezas terminadas en pergamino, póngalas en platos preparados y póngalas en el refrigerador. Para una mejor salazón, haga un doblez para el pescado, por ejemplo, una botella de 3 litros llena de agua. Después de aproximadamente un día, puede disfrutar del excelente salmón salado.
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Chuletas de salmón rojo
Debido al hecho de que el salmón rojo se considera un representante bajo en grasa del salmón, es recomendable servir chuletas de este pescado con una guarnición jugosa o verduras, o, como opción, hacer una salsa de crema agria y ajo. Para preparar chuletas necesitarás:
- filete de salmón rojo - 500 gramos;
- patatas - 2 piezas;
- cebolla - 1 cabeza;
- huevo - 1 pieza;
- sal, pimienta, especias de pescado o cualquier otra hierba de su elección;
- ajo - 2 dientes pequeños;
- migas de pan - 200 gramos.
Para crema agria y salsa de ajo:
- crema agria - 300 gramos;
- ajo - 5-6 dientes grandes;
- sal y pimienta para probar.
Receta paso a paso:
- Separe el filete de pescado rojo de la piel y libérelo de las espinas.
- Pelar la cabeza de cebolla y picarla junto con el filete de salmón rojo.
- Quita la cáscara de la papa y también puedes enviarla a una picadora de carne o hervirla hasta que esté tierna y, frotando con un rallador fino, agregar la cebolla y la carne picada.
- Batir el huevo con sal, pimienta y especias o hierbas seleccionadas y verter en la masa de chuleta.
- Pasar el ajo por una prensa y añadir al resto de ingredientes. Por cierto, si las chuletas se sirven con crema agria y salsa de ajo, los dientes no se pueden agregar a la carne picada.
- Vierta el pan rallado en un recipiente hondo. Si el pan rallado no está a la mano, puede cocinarlo usted mismo en poco tiempo: corte el pan blanco en rodajas pequeñas y envíelo al horno durante 10-15 minutos, luego póngalo en una bolsa hermética y amáselo bien con un rodillo. El empanado está listo.
- Formar tortas ovaladas o redondas, enrollar en pan rallado y colocar en una sartén antiadherente bien calentada, un poco engrasada con aceite de girasol o de oliva. Tapar y freír a fuego alto durante 3-4 minutos. Luego reduzca el fuego y dé la vuelta a las chuletas, fría a fuego lento durante otros 7-10 minutos.
- Mientras se preparan las chuletas, puedes hacer una salsa: pelar los ajos, pasar por la prensa de ajos, agregar la crema agria, sal y pimienta, mezclar todo. Opcionalmente, también puede agregar verduras picadas; el eneldo se combina mejor con dicha salsa.
Es mejor servir la salsa a la mesa por separado, sin regar las tortas de pescado. ¡La cena de autor está lista!
Sándwiches de aguacate, salmón y queso crema
Tal aperitivo puede llamarse verdaderamente real, ya que su sabor eclipsará los bocadillos fríos más conocidos y populares, pero los ingredientes aquí no son de muy bajo presupuesto.
Para los sándwiches necesitarás:
- filete de salmón rojo ligeramente salado - 200 gramos;
- aguacate - 2 piezas medianas;
- Baguette francés - 1 pieza;
- queso crema - 100 gramos;
- limón - 1 pieza;
- mantequilla - 50 gramos.
Receta paso a paso:
- Al comprar un aguacate, se recomienda tomar frutas maduras; deben ser de color verde hierba y ligeramente blandas. Lavar el aguacate y pelarlo. Cortar a lo largo en 2 trozos y quitar el hueso. Rallar la pulpa en un rallador fino y espolvorear con jugo de limón y sal (así la pasta resultante no se oscurecerá y estropeará el aspecto de los bocadillos).
- Quite los huesos y las cáscaras de los filetes de pescado, si los hubiera, y córtelos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado.
- Cortar la baguette en porciones y freír por un lado en una sartén ligeramente engrasada.
- Cuando la base de los sándwiches se haya enfriado, unte el lado tostado con queso crema, luego agregue la pasta de aguacate y las rodajas de pescado rojo encima. Decora con una ramita de vegetación.
En esta receta, puede reemplazar de manera segura el aguacate con un pepino. También resultará muy sabroso.
