La salsa de cereza y ciruela es tradicional en la cocina georgiana. Puede elaborarse con frutos rojos y amarillos. La salsa complementa idealmente el sabor de los platos de carne y aves. Los chefs georgianos lo llaman "tkemali", ya que inicialmente la ciruela cereza del mismo nombre servía como materia prima para su preparación.
La ciruela cereza es un producto rico en vitaminas, minerales, pectinas y bajo en calorías. Contiene mucho potasio y magnesio. El consumo regular de esta fruta ayuda a aumentar las propiedades protectoras del cuerpo, y también ayuda a eliminar toxinas y toxinas. La ciruela cereza limpia los vasos sanguíneos del colesterol, normaliza la presión arterial. Puede cocinar mermelada o compota, pero las salsas preparadas sobre esta base son especialmente brillantes.
Tkemali - salsa picante de ciruela y cereza
Para preparar un tkemali georgiano clásico y fragante, debe elegir una mezcla de ciruela cereza roja y amarilla. La salsa terminada resultará muy sabrosa y adquirirá un tono agradable. Para cocinar tkemali, necesita los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de ciruela cereza amarilla (mejor un poco menos madura que demasiado madura);
- 1,5 kg de ciruela cereza roja o ciruela tkemali;
- un manojo grande de cilantro;
- pequeña cabeza de ajo;
- 2 vainas de pimiento rojo picante;
- medio vaso de azúcar;
- un poco de sal;
- unas ramitas de menta fresca (se puede reemplazar con menta);
- un poco de lúpulo-suneli.
Pasos de cocción:
- Enjuague bien las ciruelas cereza y las ciruelas rojas, retire las semillas y póngalas con cuidado en una cacerola de fondo grueso. Espolvorear con un poco de azúcar y dejar reposar unos 20 minutos, luego poner los platos a fuego lento. Si a la ciruela cereza le ha salido un poco de jugo, puedes verter un poco de agua en la sartén.
- Retire los platos del fuego y frote el contenido a través de un colador después de que la ciruela se haya enfriado un poco.
- Poner el puré de ciruelas y cerezas en un cazo y cocinar a fuego lento. El puré debe disminuir en volumen aproximadamente 2 veces y volverse espeso.
- Enjuagar el cilantro y la menta y picar muy finamente con un cuchillo. La menta de pantano (ombalo) es ideal para hacer salsa georgiana. Esta hierba tiene un sabor y aroma específicos. En ausencia de ombalo, puede reemplazarlo con menta regular, pero el sabor de la salsa será un poco diferente. Pelar los ajos y pasar inmediatamente por una prensa. Pelar el pimiento picante del corazón, quitar la parte superior y molerlo con una licuadora. Puedes pasar todos los ingredientes pelados junto con las hierbas a través de una picadora de carne manual o eléctrica o triturar con una licuadora. Esto hará que la salsa sea más uniforme.
- Agregue hierbas picadas, ajo y pimienta a la salsa, vierta los lúpulos suneli, la sal y el azúcar restante en una cacerola, luego hierva durante 5 minutos revolviendo regularmente. Vierta la salsa terminada suavemente en frascos y, después de enfriar, retire a un lugar fresco.
Salsa de ciruela cereza amarilla
Para hacer una salsa de ciruela cereza amarilla, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 kg de ciruela cereza amarilla;
- 100 g de menta (es mejor tomar menta fresca, pero también puede triturar polvo seco);
- 1 vaina de pimiento rojo picante;
- cabeza de ajo
- manojo grande de cilantro;
- manojo de eneldo;
- un manojo de perejil;
- un poco de cilantro (no más de 1 cucharadita);
- 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
- un poco de sal (molida gruesa y no yodada);
- 4 cucharaditas de azúcar.
Pasos de cocción:
- Enjuague bien la ciruela cereza. Clasifique las frutas dañadas. Si encuentra frutas verdes, puede usarlas para hacer una salsa. Las semillas no se pueden quitar, ya que es más conveniente sacarlas de la fruta hervida. Coloque la ciruela cereza en una olla pequeña con agua y hierva durante 20-30 minutos.
- Escurre el caldo en un recipiente aparte. No es necesario verterlo, ya que luego se puede usar para hacer que la consistencia de la salsa sea más líquida. Frote la ciruela cereza a través de un colador. Debería obtener un puré bastante suave.
- Enjuague bien las verduras. Pelar los ajos y los pimientos rojos y picarlos junto con las hierbas con una batidora. Puede omitir todo a través de una picadora de carne.
- Coloque el puré de ciruelas cuidadosamente en una cacerola con un fondo grueso, vierta el azúcar y la sal, así como las especias, luego hierva durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue las hierbas picadas a la cacerola y cocine la salsa por otros 10 minutos La salsa de las ciruelas no debe estar demasiado espesa. Si necesita diluirlo, simplemente agregue un poco de caldo de ciruela cereza a la sartén. Puede hacer la salsa más espesa aumentando el tiempo de ebullición. Si el tkemali está agrio, está permitido agregarle un poco de azúcar.
- Vierta la salsa preparada en los frascos. Para mantenerlo más tiempo, puede preesterilizar los frascos, pero si se prepara tkemali como una adición al plato principal, simplemente puede verterlo en el frasco y ponerlo en el refrigerador después de enfriarlo.
Salsa de ciruela cereza verde
Incluso la ciruela cereza verde, que no está madura, es adecuada para hacer salsa picante. Tal preparación tendrá un sabor bastante amargo e idealmente complementará los segundos platos de papas y carne. Para cocinar la salsa necesitarás:
- 1 kg de ciruela cereza inmadura;
- varias ramitas de ombalo;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 5 dientes de ajo (pequeños);
- manojo grande de cilantro;
- manojo de eneldo;
- un manojo de perejil;
- un poco de sal (grande y no yodada);
- 4 cucharaditas de azúcar.
Pasos de cocción:
- Enjuague las ciruelas, póngalas en una cacerola con fondo grueso, agregue un poco de agua y cocine por 20 minutos, luego enfríe y frote por un colador.
- Enjuague las verduras y el ombalo, pele el ajo y corte la parte superior del pimiento, retire las semillas. Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne o triturar con una batidora. Si no puede obtener ombalo fresco, puede reemplazarlo con tomillo, menta o bálsamo de limón. Con bálsamo de limón, la salsa resultará más interesante en sabor.
- Pasar el puré de papas por un colador en una cacerola y hervir durante 10 minutos, luego agregar los ingredientes picados y cocinar por otros 10 minutos.
- Vierta la salsa preparada en frascos estériles y apriete con tapas estériles si se espera un almacenamiento a largo plazo. Esta salsa se puede acompañar con carne y patatas. Va muy bien con kebabs y aves fritas.
Salsa de cereza y ciruela con nueces
La adición de nueces le da a la salsa un sabor agradable. Para preparar tal salsa, necesitará:
- 2 kg de ciruela cereza madura y fragante;
- varias ramitas de ombalo;
- manojo de menta
- 5 dientes de ajo;
- manojo grande de cilantro;
- un manojo de perejil;
- 500 g de nueces con cáscara;
- un poco de sal gruesa;
- 4 cucharadas de azúcar.
Pasos de cocción:
- Enjuague la ciruela cereza madura amarilla y quítele las semillas. Ponga las frutas en un bol, muela con una licuadora hasta que quede suave. Coloque el puré en una cacerola de fondo grueso.
- Pelar las nueces de la cáscara. Quite todas las particiones sólidas. Moler la nuez con una batidora. Puedes rallarlo o picarlo, pero este es un proceso laborioso.
- Enjuague bien las verduras, la menta, seque y pique con un cuchillo afilado. Pelar los ajos y pasar con cuidado por una prensa.
- Hervir el puré de ciruelas a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar el ajo y las hierbas, hervir por otros 5 minutos. Agregue las nueces a una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Vierta la salsa preparada en frascos y ponga en frío.
Todas las salsas a base de ciruela cereza tienen un sabor amargo. Si quieres hacerlo aún más agrio, puedes agregarle un poco de jugo de limón. Para un litro de salsa preparada, es suficiente agregar 1 cucharada. l jugo. Agregar vinagre puede estropear el sabor del producto terminado.
Para darle a la salsa un sabor picante y muy original, puedes agregarle unos brotes de clavo, pimienta de Jamaica. Primero deben triturarse en polvo. Puede agregar especias a la sartén en la etapa de hervir la ciruela cereza. Al mismo tiempo, los frutos adquirirán el sabor deseado.
El valor de la salsa de ciruela cereza radica en su naturalidad. No contiene conservantes, colorantes nocivos y se conserva perfectamente en el frigorífico durante varios meses. Un producto esterilizado preparado en casa se puede almacenar durante más de un año.
