El teriyaki es una salsa espesa, dulce y salada ideal para pescados, mariscos y pollo. La mezcla se usa como especia o adobo, es indispensable en la cocina japonesa, pero también se usa para platos caseros comunes. Por lo general, la salsa se compra lista para usar, pero no es difícil hacerla usted mismo.
Teriyaki: beneficios y características
La principal ventaja de la salsa teriyaki es su capacidad para transformar incluso los productos más comunes, dándoles interesantes matices de sabor. La mezcla es necesaria para cocinar brochetas de pollo, camarones, calamares, ternera yakitori. El teriyaki se agrega a los fideos tradicionales japoneses y los platos a base de él, se engrasan con verduras a la parrilla. La salsa no aumentará demasiado el contenido total de calorías, mientras que el sabor de los productos se volverá más profundo y brillante, con notas de caramelo reconocibles. Además, el teriyaki proporciona una apariencia espectacular a la comida, proporcionando una deliciosa corteza tostada y manteniendo jugosos el pescado o la carne.
El valor nutricional es de aproximadamente 100 kcal por 100 g de producto, lo que permite recomendar teriyaki para la nutrición dietética. No se agrega sal en el proceso; la salsa de soja contiene una cantidad suficiente. Teriyaki estimula bien el apetito, se absorbe rápidamente, acelera la digestión de alimentos pesados.
En casa, puedes hacer una variedad de variedades de teriyaki. La mayoría de las veces se elabora a base de salsa de soja preparada. Asegúrese de agregar ingredientes picantes y dulces que formen un bouquet armonioso. Puede incluir vino de arroz, vinagre de vino, jugo de naranja o piña, caldo de pescado, miel líquida, azúcar, ajo y otros ingredientes. Las proporciones dependen de la receta específica y pueden variar según el sabor. Algunos prefieren salsas más saladas, otros prefieren un dulzor pronunciado y algunos prefieren variaciones brillantes y picantes. La mezcla se puede preparar justo antes de su uso o se puede verter en una botella con tapón de rosca.
El teriyaki casero se puede conservar en el frigorífico durante varios meses. Sin embargo, esto solo se aplica a las salsas cocidas. Si el producto no ha sido cocido, es recomendable utilizarlo dentro de unos días.
La salsa espesa y brillante es fácil de aplicar con un cepillo de silicona. La masa se distribuye uniformemente sobre carne, pollo o pescado, el procedimiento se puede repetir varias veces. Después de hornear, la mezcla forma una deliciosa corteza tostada de color marrón rojizo. Teriyaki combina bien con otras salsas como soja, ajo, crema o vino.
Salsa clásica: receta paso a paso
Esta salsa se puede usar para encurtir, se condimenta con los platos durante la cocción o después. La mezcla también es adecuada para una variedad de verduras al estilo japonés. Si no tiene ajo granulado, puede tomar dientes frescos y picarlos en una licuadora o rallarlos.
Ingredientes:
- 140 ml de salsa de soja preparada;
- 1 cucharadita aceite vegetal refinado;
- 1 cucharadita ajo granulado;
- 70 ml de agua filtrada;
- 1 cucharada. l. Jengibre molido;
- 1 cucharada. l. vinagre de vino;
- 5 cucharaditas azúcar de caña fina;
- 1 cucharada. l. almidón de patata;
- 1 cucharada. l. Miel líquida.
Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, salsa de soja, miel, ajo picado, jengibre molido, aceite vegetal. Revuelve todo a fondo hasta que los cristales se disuelvan y el líquido se vuelva completamente homogéneo. Tamizar la fécula de patata y añadir a una cacerola. Revuelva nuevamente, agregue vinagre de vino. Prueba la salsa: si resulta demasiado ácida, puedes agregar un poco más de miel.
Coloque la cacerola en el fuego, hierva la mezcla, reduzca el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5-7 minutos. Asegúrese de que la mezcla no se queme, revolviendo de vez en cuando. La salsa terminada debe quedar suave y espesa. Transferirlo a un recipiente de vidrio, enfriar y utilizar con fines culinarios.
Salsa teriyaki rápida: sencilla y sabrosa
Una receta muy sencilla que incluye un mínimo de componentes. Si no puede encontrar vino de arroz, puede usar jerez, vermú, vino blanco de postre. El alcohol no solo agrega la acidez deseada, sino que también le da al producto terminado un aroma agradable. La salsa es ideal para marinar carnes, pescados y mariscos y se conserva bien en el frigorífico.
Ingredientes:
- 200 ml de salsa de soja;
- 200 ml de vino de arroz;
- 1 cucharada. l. Jengibre molido;
- 2 cucharadas. l. azúcar de caña fina;
- 1 cucharadita ajo picado seco.
Vierta la salsa de soja en una licuadora, agregue jengibre molido, ajo, vino de arroz y azúcar. Conduzca de 10 a 20 segundos a velocidad media. Verter la mezcla homogénea en una cacerola, colocar al fuego, llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se haya evaporado parte del líquido. Ajuste el grosor al gusto, pero no permita que el contenido de la cacerola se queme. Vierta la salsa preparada en un recipiente de vidrio o cerámica y enfríe.
Salsa de especias picantes: preparación paso a paso
La combinación de semillas de sésamo con jugo de naranja y jengibre fresco le da un sabor interesante a la salsa. Bien preparada, la mezcla debe adquirir un hermoso color marrón rojizo y un brillo brillante.
Ingredientes:
- 100 ml de salsa de soja;
- 1 cucharada. l. semillas de sésamo;
- 10 ml de aceite de sésamo;
- 1 cucharadita miel líquida
- 2 naranjas agridulces;
- 2 dientes de ajo;
- 3 plumas de cebolla verde;
- 30 g de raíz de jengibre fresca.
Pelar el ajo, picarlo finamente, picarlo en un mortero. Agregue las cebollas verdes picadas y las semillas de sésamo, salteadas en una sartén seca. Frote la mezcla con un mortero hasta que quede suave.
Triturar la raíz de jengibre pelada previamente en una licuadora, mezclar con la masa de ajo y sésamo, mantequilla, salsa de soja y miel. Exprime el jugo de las naranjas y añádelo gradualmente a la mezcla. Para aquellos con un sabor amargo, agregue un poco de jugo de limón o lima recién exprimido. Batir todo con un batidor, para una mayor uniformidad, puede moler la salsa terminada a través de un colador. El producto está listo para usar. Es mejor comerlo fresco; puede almacenar teriyaki casero sin cocinar en el refrigerador por no más de 5-7 días.
Salsa de piña: versión original
El puré y el jugo de piña agregan matices inusuales a la salsa. La mezcla es ideal para pollo frito o asado. Es mejor servir verduras a la parrilla o arroz como guarnición. Puedes usar piña fresca o enlatada para la salsa, esta última es mucho más económica.
Ingredientes:
- 60 ml de salsa de soja;
- 60 ml de agua filtrada;
- 4 cucharadas l. puré de piña;
- 3 cucharadas l. jugo de piña;
- 50 ml de miel líquida;
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharadita jengibre seco;
- 50 ml de vinagre de arroz;
- 1 cucharada. l. maicena.
Mezclar almidón con agua fría. Revuelva bien, ajustando la densidad, agregue más agua si es necesario. Vierta la salsa de soja, revuelva nuevamente. Agregue ajo, picado o rallado en una licuadora, jengibre seco, vinagre de arroz, jugo de piña y puré de papas. Batir la salsa hasta que quede suave, verter en una cacerola.
Ponga la mezcla en la estufa, hierva a fuego medio. Hervir la salsa durante 5 minutos, agregar miel líquida, mezclar bien. Retire la cacerola del fuego, refrigere, vierta el contenido en una salsera o botella con tapa.
Una vez que haya elegido la receta correcta, puede hacer ajustes aumentando o disminuyendo la cantidad de ingredientes. Es importante observar las proporciones generales y adherirse a la fórmula: los componentes salados deben complementarse con dulces y picantes. Esta combinación garantiza un sabor armonioso. Puede ajustar la consistencia del producto terminado usted mismo. Cuanto más tiempo esté en la estufa, más espesa y rica será la salsa.
