Aunque la mayoría de los europeos perciben la cocina china como una sola cosa, esto no es cierto. Hay varias cocinas regionales en China con tradiciones muy diferentes. Por ejemplo, los platos de la provincia de Sichuan se distinguen por una gran cantidad de especias y picante: los chefs de esta región usan activamente pimiento rojo picante, raíz de jengibre y otros condimentos.
Carne de res de Sichuan
Necesitará:
- 400 g de solomillo de ternera;
- 2 cucharadas. Arroz chino de grano redondo;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 2 tallos de apio;
- 1 pimiento rojo;
- 1/2 pimiento rojo picante de Sichuan;
- 1 cucharadita salsa de chile;
- 2 cucharadas. aceite de sésamo;
- aceite vegetal;
- 2 cucharadas. salsa de soja.
Corta la carne en cubos a lo largo del grano. Retire el exceso de grasa y películas. Combine la salsa de soja y el aceite de sésamo, agregue 1/4 taza de agua y vierta la marinada sobre la carne. Poner en el frigorífico durante una hora, tapado. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras, picar la cebolla en cubos. Corta el apio también. Pelar los pimientos morrones y los pimientos picantes de las semillas y los tabiques, cortar. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría la cebolla durante 4-5 minutos. Después de eso, agregue las zanahorias, los pimientos picantes y morrones y el apio allí. Retírelo del calor. Freír la carne en aceite con trozos de ajo durante 8-10 minutos, luego agregar las verduras, un poco de agua y salsa de chile y dejar hervir a fuego lento hasta que estén tiernas.
Hervir el arroz en agua con sal. Sírvelo en un plato aparte con carne.
Al servir, la carne se puede espolvorear con semillas de sésamo.
Pollo con maní de Sichuan
Necesitará:
- 300 g de filete de pollo;
- medio pimiento rojo picante de Sichuan;
- 3-4 dientes de ajo;
- 2 cm de raíz de jengibre fresca;
- un poco de harina;
- vinagre balsámico;
- 1 cucharada. miseria;
- salsa de soja;
- 300 g de fideos chinos de trigo;
- Aceite de sésamo.
La cantidad de pimiento rojo puede variar según te guste la comida más o menos picante.
Empiece con los cacahuetes. Freír en una sartén seca durante 10 minutos, enfriar y pelar. Lavar el filete de pollo, quitar el exceso de grasa si es necesario y cortar la carne en cubos. Vierta 4 cucharadas sobre él. salsa de soja y espolvorear con un poco de harina. Revuelva y deje reposar durante 15 minutos. Calentar el aceite en una sartén y freír el pollo durante 4-5 minutos hasta que esté medio cocido. Retire la carne de la sartén y transfiérala a un recipiente aparte.
Pelar y picar los ajos. Para los pimientos picantes, quite las semillas y pique también el pimiento. Corta la corteza dura de jengibre y ralla la raíz. Sofreír el jengibre, la pimienta y 2/3 del ajo en aceite durante 2-3 minutos. Regrese el pollo a la sartén, agregue 4 cucharadas allí. salsa de soja y 1, 5 cucharadas. vinagre balsámico. Agregue un poco más de harina y cocine a fuego lento todo junto durante un par de minutos. Luego agregue el maní, vierta un poco de agua y cocine el pollo hasta que la salsa espese.
Hervir los fideos chinos hasta que estén medio cocidos en agua con sal. Luego escurre el agua, transfiere los fideos a la sartén, agrega el aceite y el ajo restante y fríe por 5 minutos. Al final de la cocción, vierta 2 cucharadas. salsa de soja. Sirve el pollo con maní con fideos salteados.
