Para hacer un shish kebab tradicional sabroso, suave y jugoso, debe elegir la carne adecuada, cortarla a través de las fibras en trozos aproximadamente iguales y marinar. Para los pinchos de pollo o pescado, el trabajo preparatorio será diferente, una cosa es invariablemente una buena marinada.
Las mejores recetas para adobos de barbacoa se dan por 1 kg del ingrediente del título. Marine la carne, las aves o el pescado de 1 a 3 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.
Adobo de kebab de cerdo
Ingredientes que necesitarás:
- 100 g de salsa de soja;
- 10 g de mostaza;
- 5 g de azúcar;
- 1 g de ácido cítrico;
- 1 g de pimienta negra triturada.
Cocinar el adobo de kebab de cerdo
Mezcle la salsa de soja con la mostaza (si usa mostaza dulce, reduzca la cantidad de azúcar dada en la receta). Agregue las especias, déjelo reposar durante unos 6-7 minutos, luego cuele a través de una gasa doblada en varias capas. Un punto importante: no debe haber partículas sólidas en la marinada de kebab. De lo contrario, los trozos de cerdo se quemarán y el kebab podría estropearse.
Adobo para barbacoa de cordero
Ingredientes que necesitarás:
- 100 g de aceite vegetal;
- 30 g de zumo de limón;
- 6 g de zumaque;
- 4 g de sal marina;
- 2 g de anís estrellado;
- 2 g de pimienta negra triturada.
Cocinar el adobo de kebab de cordero
Exprima el jugo del limón, asegúrese de colarlo, si se pican las semillas, pueden tener un sabor amargo. Vierta aceite vegetal en el jugo, disuelva la sal marina en esta mezcla. Zumaque, anís estrellado, pimienta negra triturada, atar con una gasa y sumergir en la marinada. Poner a fuego lento, calentar a 60-80 grados, dejar enfriar. Después del enfriamiento completo, retire la gasa con especias exprimiendo la fracción líquida. Según muchos chefs, este es el mejor adobo para la barbacoa de cordero.
Adobo de kebab de pollo
Ingredientes que necesitarás:
- 50 g de aceite vegetal;
- 50 g de salsa de soja;
- 10 g de miel;
- 5 g de jugo de jengibre fresco;
- 5 g de ajo;
- 1 g de ácido cítrico.
Hacer adobo de kebab de pollo
Frote un trozo de raíz de jengibre. Pasar unos dientes de ajo por una prensa. Exprime el jugo de ellos. Agregue la miel, agregando aceite vegetal gota a gota. Debe obtener una emulsión homogénea con una consistencia que recuerde a la mayonesa líquida. Disuelva el ácido cítrico en salsa de soja hasta que no queden cristales visibles. Combine ambas mezclas. Si usa salsa de soja sin sal, puede agregar un poco de sal marina a la marinada de brocheta de pollo.
Adobo para kebab de pescado
Ingredientes que necesitarás:
- 50 ml de zumo de limón;
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra;
- 3 g de romero;
- 3 g de sal marina;
- 2 g de pimienta blanca triturada.
Cocinar la marinada de kebab de pescado
Caliente el jugo de limón, la ramita de romero y la pimienta blanca triturada a unos 80 grados. Deje enfriar lentamente, cuele a través de varias capas de estopilla, agregue sal marina. Cuando se disuelva, vierta el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien. En esta receta, es importante no cambiar la secuencia de acciones. Si mezcla jugo de limón con aceite y luego lo calienta, el kebab de pescado tendrá un sabor amargo después de tal adobo.
