Ganso con ciruelas pasas no es un plato para todos los días. Su preparación requiere tiempo, atención y habilidad. Pero qué agradable es en unas vacaciones sacar del horno una obra de arte culinario increíblemente fragante y ponerla frente a invitados entusiastas. Pero antes de invitar a los invitados "a la oca", vale la pena practicar al menos una vez.
Es necesario
Instrucciones
Paso 1
Moler el comino, el cilantro y la pimienta negra en un mortero. Agregue sal a la mezcla de especias. Destripa y lava la gallina. Corta las alas. Haz algunos pinchazos en la piel con un tenedor o cuchillo. Frote bien el ganso con las especias y la sal. No es necesario agregar especias dentro del ave, de lo contrario, las ciruelas pasas adquirirán un regusto desagradable.
Paso 2
Coloque el ganso en un tazón grande, cúbralo con una toalla o envoltura de plástico y déjelo marinar durante 2 horas.
Paso 3
Prepara el relleno para la oca mientras se marina. Lava las ciruelas pasas. Retire la cáscara y el corazón de las manzanas y córtelas en cubos. Rellena el ganso con el relleno de frutas. Envuelve las patas del ganso con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Paso 4
Precaliente el horno a 220 grados. Coloque el ganso relleno boca abajo en una tostadora o en una bandeja para hornear profunda y colóquelo en el horno.
Paso 5
Pelar las patatas y cortarlas por la mitad para tubérculos pequeños y cuatro para tubérculos grandes. Pele la cabeza de ajo y divídala en dientes, pero no quite todas las cáscaras de los dientes.
Paso 6
Sacar la oca del horno en 20-30 minutos y verter abundantemente con la grasa derretida. Repite el proceso dos o tres veces. Si el ganso es grande y gordo, alrededor de tres kilogramos, entonces debe hornearlo durante un total de 2, 5 a 3 horas. Tardará unas dos horas para un ganso de dos kilogramos. Media hora antes de cocinar, sacar el ave del horno y escurrir con cuidado la grasa acumulada del asador en un plato ignífugo.
Paso 7
Vierta abundante vino sobre la gallina después de haber vertido la grasa de los utensilios de cocina. Mételo al horno por otra media hora.
Paso 8
Colocar en el bol donde vertiste la grasa de oca, las patatas y el ajo, espolvorearlos con semillas de alcaravea y sal. Coloque las patatas en el horno de ganso durante media hora, si el espacio lo permite. De lo contrario, prepare la guarnición después de que el ganso esté listo.
Paso 9
Coloca el ganso en medio de una fuente grande. Saque algunas ciruelas pasas y manzanas y colóquelas junto al ganso. Coloque las patatas al ajillo alrededor. ¡El ganso al horno con ciruelas pasas está listo!
